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2 [' ^ @: e, S5 F! Otvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~- C( c" I% u( N% O; M/ C
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。www2.tvboxnow.com, n# O, L e7 q' Y5 A
" ]1 `+ D5 k$ Vwww2.tvboxnow.com旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。公仔箱論壇6 L/ x/ O/ Y1 X4 I
. D. B, U4 T/ T6 C1 [代菠菜配海鮮最夾
+ n' A$ r2 D+ y2 ywww2.tvboxnow.com西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。www2.tvboxnow.com! N2 S' _/ s2 i# }1 A
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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$ i0 \0 W6 D/ y/ X+ g; N$ ~, fwww2.tvboxnow.com從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁公仔箱論壇& v5 ^, h+ ^* Q0 w. n8 T
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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4 G/ W6 e( ?& c, n7 q8 m% ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h* N. Z/ j0 }5 L! A# N- K5 n
西洋菜沙律
. o9 u( D* J9 r0 [www2.tvboxnow.com■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。www2.tvboxnow.com: f( i I& j) {1 C5 f; ]+ N! F
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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W& }, { Z) Z6 K公仔箱論壇中和魚油 香而不膩 tvb now,tvbnow,bttvb- W; G( v9 L+ Q" C; X
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y1 X1 m6 r* E' v
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
+ |: {5 M, i3 j7 ]# |www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F" ~; ~. x J9 X7 t+ V9 H
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddy D$ K+ t2 r( q. T4 i9 K
黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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5 @" h. Q+ q! x4 q- E大帽山山水灌溉 日日鮮摘
$ t/ x( ~" v2 ]# I2 z7 ktvb now,tvbnow,bttvb很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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" Z" b( x2 a' y d+ M) ^' w公仔箱論壇「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。www2.tvboxnow.com. ^* _1 W3 m6 i0 ^( t/ G
, q. z7 K e) w3 N/ \ h5 [想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。8 u! e9 g5 j2 A6 C& r' r& p' V
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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- I' i" {' x# W& n3 [: v8 V' ]. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。! I. j3 A- E$ k ]- L; k5 ?
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西洋菜滾魚頭湯 $50tvb now,tvbnow,bttvb5 u; H7 e; Z P, ^
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37; K y' }3 V! x7 P- |+ H( O
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓
5 H/ h( n1 Z. @8 O& C; h* p公仔箱論壇荃錦公路川龍村
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菜多過肉 山東小餃子
% t3 c5 m' o: |6 Ztvb now,tvbnow,bttvb西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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4 Q, t2 H! t3 K0 \' N+ G& Stvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 公仔箱論壇1 Y# k8 c# ~- s3 j: m
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( @. {/ y; \) e" K+ {0 {西洋菜豬肉餃10隻$40+ v2 H7 P& ^* |, N5 D8 r4 X
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。; F$ }* ]2 q7 p8 l3 y3 m
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0 d2 [& D% W) p& n& E公仔箱論壇■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。: ~7 `/ L* j& k9 Y8 T B
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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! u7 B3 a* ^/ u0 ]) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。www2.tvboxnow.com, ^' \6 w, b' [0 c: \) r- ^
+ C7 }6 F) N" G+ }6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' T+ r" E$ n& B% g8 q9 x
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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' l5 Y- M9 R" c- b. k公仔箱論壇上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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