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# {+ L. H' [9 K: o: y0 K2 b/ c西洋菜cappuccinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v( U- s2 r) t* I5 M
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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1 a/ }( o: M7 e/ U6 }4 s旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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0 v n/ V5 k- [( j- a: N公仔箱論壇代菠菜配海鮮最夾 6 M; w2 m: d# g9 i a7 Z1 W# L
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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. R2 k9 K1 F6 G在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。, ?; {# f8 j" x3 A) ]
/ C @$ K' O8 Q+ v9 Nwww2.tvboxnow.com從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 公仔箱論壇% y. R8 [. z. Z |* V* y, z+ }" {2 j
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# u H8 p, V! }5 ]! O1 S. `3 ]" f% Lwww2.tvboxnow.com慢煮三文魚配西洋菜汁公仔箱論壇) h; ~3 t% ]8 ~, I. P- k( R
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。. ^- |' Y: B+ X) C4 l
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西洋菜沙律
1 c8 w7 X5 |6 ^, Y7 a9 z- Mwww2.tvboxnow.com■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j) \. J# F9 `3 u: @7 M
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$ s# B! `$ N. Xtvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油 香而不膩 公仔箱論壇; L2 N: _3 S, Q4 b# Z" [1 X" h
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。公仔箱論壇# ~( B! [: S& i
" v0 g: A+ v+ d& V% c" R4 z: Rtvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。tvb now,tvbnow,bttvb, d i" J9 t9 @) a- z8 _9 w
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。公仔箱論壇* U& X9 l& [+ W$ i
9 ]0 I8 F/ D: f* F& I% wtvb now,tvbnow,bttvbChef Studio by Eddy+ c3 O3 F0 [7 C, T
黃竹坑道貴寶工業大廈
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/ E4 F: v& y9 ~) b% w■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘tvb now,tvbnow,bttvb6 ?& z% I9 B" e' E# O% L, e4 [0 x
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb5 b/ n. O: F7 a, v" g' E
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j+ ^/ I9 N# z; n; A
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。; w& ?+ L0 t$ {7 R
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0 Q0 J9 U/ X |+ J7 O |■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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0 V2 @9 V8 U- H1 T% C" W0 vwww2.tvboxnow.com西洋菜滾魚頭湯 $50
4 t0 _/ r% s, Y+ U. s. _6 ^3 r3 _& U! g公仔箱論壇■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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" u0 b& ]- N# t0 o6 r8 A% m公仔箱論壇■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
: C) d# n) ^9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G4 ~5 V/ \$ `
7 i* |. e9 R1 V a5 T% @7 }, y- nwww2.tvboxnow.com灼西洋菜 $37
5 u# s6 n: A1 o/ `$ c9 k/ A■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。tvb now,tvbnow,bttvb5 u4 Q J& _" B
2 u3 F' F5 E. u2 f2 wtvb now,tvbnow,bttvb彩龍茶樓公仔箱論壇- q. Z# J+ q Y0 F) d5 h
荃錦公路川龍村www2.tvboxnow.com9 x: i& c; c w4 z
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; V# _" ~# T$ d8 f3 A: h公仔箱論壇菜多過肉 山東小餃子公仔箱論壇) G# c9 z6 Q* _ ]: K
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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8 I, U1 c) ~0 {6 |. G5 O) a7 ?& ywww2.tvboxnow.com西洋菜豬肉餃10隻$40
- y' s0 A' N! nwww2.tvboxnow.com■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。# J8 ]1 C- t1 c; l5 G. B3 [
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |' s4 A; g, t$ ]
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 公仔箱論壇1 D8 n; [, h8 X9 I
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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$ y4 e# S" C% T: \, u■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。www2.tvboxnow.com' I! T" c6 m) {
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6 X: O8 ~8 X7 {: c* I) ywww2.tvboxnow.com ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東% X; ~$ j @' E: L. f
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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