 , a* c- g2 Q/ p, v1 d1 E7 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X) ~# d! x( t, |6 _ l
 www2.tvboxnow.com6 x' H* W3 r, h& {
西洋菜cappuccino% C4 e/ k4 a5 ~5 K
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
E$ N5 x9 |# _) a& V, Z# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com: H! c/ e4 j L
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
$ r2 |4 h8 ~! L6 M1 N3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x; I) E0 y2 k( o: Qtvb now,tvbnow,bttvb代菠菜配海鮮最夾
* U9 p& Q3 }& a: G1 e* x! p西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
; x7 _/ ^4 u( T; c/ V ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com7 ? h* g( p/ \( Z# T
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
]/ n& s" W5 ?% Q, M* g: Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J( `- M8 [3 n7 I7 @6 l& [
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
/ Z/ ?. i- Q; E% w8 ~
. p: r* r, m# [2 J. b) R tvb now,tvbnow,bttvb% F' m5 S3 }! d" R$ V
慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb* e( b7 Z* l M" S4 W8 b$ D
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
0 K* a; d# {6 o2 Ptvb now,tvbnow,bttvb
a; }6 t( P6 O4 Y7 k% |) Nwww2.tvboxnow.com 2 f A4 T. k7 b5 [/ R
西洋菜沙律公仔箱論壇5 |+ W+ R2 ?: i- _3 S
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。' U/ d" b+ A9 M/ y" Z: P& ^
4 ~1 a2 @) r. d6 ?) w2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) ]* j0 ^, @2 L" U
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
' n; Z4 j8 `3 d7 f) Q9 |+ z
" j' X% N: E* M* atvb now,tvbnow,bttvb中和魚油 香而不膩
2 v! ]* T2 ?* c; u4 D- o" `& D$ ]tvb now,tvbnow,bttvb最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。: t' }! e5 N4 X- j& I4 {, R
( }8 \( j# q- p公仔箱論壇清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
. G0 |/ l8 O2 c, \8 d8 l7 a6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y b2 X1 f/ f$ L' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 ~' O2 M+ G. [+ c, J5 y, s
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q# p+ |/ t7 P4 ?% e
. K, [4 t, i. F$ G: I' |5 B" T1 b公仔箱論壇Chef Studio by EddyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]: u/ _7 I; K I
黃竹坑道貴寶工業大廈www2.tvboxnow.com+ a: E3 R7 ^4 I- }3 I
" Z& X* N! T2 q6 V' i gwww2.tvboxnow.com 4 V5 h, T# ]+ P& l7 \) Y2 C( W7 d
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
1 I# } @' P# x- h& mtvb now,tvbnow,bttvb
+ p1 p8 e% X; k! g$ v9 T; b8 b大帽山山水灌溉 日日鮮摘
. m) N- i8 p9 a; V0 m& w; E' p很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb' I/ v; \& r& b* `6 z
% p! u% e7 B" K" ^# x- N「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A+ h- Z8 v2 H7 B' l+ X
# _9 g' ?4 \) [. e& H6 _% V f想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。7 {& n P/ Z$ J8 I7 m; f) P6 ]+ W
tvb now,tvbnow,bttvb& o. B/ D4 \" J
 www2.tvboxnow.com" ~1 n9 d4 l* H* S
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
1 S% O) M0 m& g0 h/ e公仔箱論壇
. m+ s5 F5 }: W# J: p2 V- V2 otvb now,tvbnow,bttvb
. l' K. m. R7 c- h( Q5 K qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvb now,tvbnow,bttvb# B {9 `# `) C
www2.tvboxnow.com8 f* C! D3 X" i+ S- }
 * D) g% O. D" Y5 [& G
西洋菜滾魚頭湯 $50
9 }0 [6 n# i, S. u8 u( P! R! @公仔箱論壇■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q& A! u' ?" k, U4 f I$ x, j
& {3 g& ^& _: X+ a, ^
 ' A: X4 A9 `6 o! f5 T& R o
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {/ w( ~, Y/ ~
4 w N0 P/ x0 x8 W5 J2 v& @tvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com9 q6 ]0 g: r; X9 r: m7 E
灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb, H$ f0 l3 R7 a+ h
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
/ q5 z: n0 M4 X3 q8 q1 ` u5 s, xwww2.tvboxnow.com
, g3 z2 R \8 L2 X7 d彩龍茶樓5 g$ ^! Y0 c5 N$ q" ?9 l
荃錦公路川龍村www2.tvboxnow.com9 l" a- U; }# x: [
% @! F9 {/ Z0 m) P, f( v
公仔箱論壇+ }7 `! Y* H+ K
菜多過肉 山東小餃子! D5 g% S9 M2 W0 \) Y2 E8 s
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
2 x g7 Z* P7 I/ A2 t( }2 \0 t9 {
餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
. E: J3 k1 s/ t: K. g& d3 K5 |0 }www2.tvboxnow.com8 D5 Y+ l% O1 U% h4 ?
 公仔箱論壇5 d+ l" H) L$ G; ^
西洋菜豬肉餃10隻$40
J p" i6 |; W8 ^6 O/ m4 C■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb' b8 @ ]$ u4 a9 c; N" C/ \$ D
1 d7 Y% v* `& `3 q2 @0 y9 T$ n
# ^- L! P, P! G1 ]# s4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
b; \9 A) u: i4 F- g' }& v
/ f u! `8 w( l7 Y
- d! {1 |4 n; E6 C2 ntvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。www2.tvboxnow.com# C3 u$ v9 E1 G# p E
0 V" g6 `1 o2 u/ r, \: E0 \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X6 k9 A( t& H( K" U8 v8 Y( I
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r# r) ^$ S4 Y# f/ u
! C) h$ |* n1 a$ Ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 d3 K, K9 p3 }+ o' o/ z8 W
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
$ V5 E( u$ x G9 U- f) s& e3 x; E公仔箱論壇
; W9 H4 p5 j* V1 ]1 ~3 R' G0 `: qwww2.tvboxnow.com好客山東
- E/ a5 T& u' k! j5 p6 B6 F, K6 |上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
| 
發表於 2014-12-11 12:49 PM
| 
發表於 2014-12-11 06:03 PM
|