[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccino
# F) z# k* l% s' U1 w  O0 J■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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- l; S5 N$ X3 i4 q0 w  g! j) A( r: Bwww2.tvboxnow.com旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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; A8 g! _4 l. V9 i# u" n代菠菜配海鮮最夾       
; B" y; x7 y7 e2 E+ u公仔箱論壇西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~: ], j6 l' _

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慢煮三文魚配西洋菜汁# G  N; ~. c- G: N! j' Q: D8 @/ x
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb1 \$ ~8 C% t2 [+ c( P; Q0 c6 ?; K( T& |

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西洋菜沙律5 n  R3 K7 q' w' f
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。" c+ ?) _# g- n5 J, E  W+ s* v; d8 K# N

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( f9 i; @+ t5 D0 Z, O) f9 i" f8 }tvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。2 {; o0 p/ O6 Q8 p1 Z

& G# _% x5 h2 X- s4 `5 S+ }中和魚油　香而不膩       
) y5 r6 h7 L: S% y3 Qtvb now,tvbnow,bttvb最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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. J9 w8 ]) Y' J) v6 e  T% wwww2.tvboxnow.com清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。www2.tvboxnow.com7 D4 F& L2 L* s2 F% J0 G
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。; y) x9 }  Y  n* M2 U% U$ v7 {% Z

- x7 T8 G  ?. \  v/ p, N8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Studio by EddyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g. U5 i2 w9 [4 d
黃竹坑道貴寶工業大廈& _5 e5 W8 n2 l8 B+ o/ {8 c, v

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. ]* s* i. ~5 T" _8 `% s■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉　日日鮮摘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b4 ^$ H. x; r! y$ X( i. X  b
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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- I' g& L' n) X) f5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N, M. V8 |, R+ k5 G: Y

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- N6 i9 ?# N! b% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。公仔箱論壇! o1 }" z+ c  i7 w
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西洋菜滾魚頭湯 $50
+ q8 I' ?: M2 @8 J( v1 Lwww2.tvboxnow.com■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s: f' `- [( q8 A! D/ ]$ P8 _

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: m. c1 z+ K- h3 ]+ }/ |& u1 c/ hwww2.tvboxnow.com■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。www2.tvboxnow.com. H* A- V( C# y; i' g
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灼西洋菜 $37
! h, x  f- ~' _) s, l) I$ a& @公仔箱論壇■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
; [& D( K. a( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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荃錦公路川龍村公仔箱論壇2 z4 j- e; W* x5 Z

9 Z0 R6 z* r0 O$ a' Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 b) Q; l; o  D6 S- @* a$ F$ W
菜多過肉　山東小餃子
4 @* }& [. q4 x/ A8 w: V" x! Ptvb now,tvbnow,bttvb西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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: p. c8 ?# K+ {6 x4 d7 d' I" twww2.tvboxnow.com餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb. `, w7 l% x& h( v  @" n1 W8 \

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西洋菜豬肉餃10隻$40
8 t5 l0 K! Y. J! q( \+ k1 ~■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。www2.tvboxnow.com5 G. `+ a: y+ P2 s% [

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. z/ ^& k8 u: F5 g6 Y■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。公仔箱論壇4 ^( T- D0 k% l" q

6 q- P$ n1 B- f# b' U& U* j8 f2 E4 }公仔箱論壇
& H. {2 h, b* P5 Ptvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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+ Q& g3 x/ y7 ytvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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tvb now,tvbnow,bttvb: o3 }# M) B2 v& e( n, E
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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+ I- Q: a5 s5 ?7 s) k) Y$ L0 Pwww2.tvboxnow.com好客山東公仔箱論壇; p; {; h. V- c3 o: H+ Q9 f7 J
上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.