 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j( F& N& o/ u4 _. E9 b: S
7 r! z* Z0 V$ ? B4 Cwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb1 c7 g- |) S! A/ D2 [3 @9 o
西洋菜cappuccino
+ j% K4 }! j H■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。tvb now,tvbnow,bttvb0 r5 r) |, l1 k7 ~) {9 a" h. l( {, F3 t
公仔箱論壇. r" C; C. ~0 C# o( T* L* ^* N
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
) Z3 c3 f5 @% O( a$ F e( [- r6 lwww2.tvboxnow.com
( k9 w; G( {5 G% @ V9 w代菠菜配海鮮最夾
" i7 v. ~# T2 Y4 o5 I* j西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。* x- _# v' ~- [
* ?& k, ^. [$ i- Q1 @& `; Q1 q在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。www2.tvboxnow.com5 l4 [0 M. W6 |2 A* t: b
& b! J/ v7 Q% ?3 j2 Y" xwww2.tvboxnow.com從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 www2.tvboxnow.com6 I: F8 e5 [, w: R' q! U
tvb now,tvbnow,bttvb/ s9 {% [. [6 W$ V: L
 7 k) B5 {2 s: Y& ~' E5 l
慢煮三文魚配西洋菜汁
, b0 S6 n7 f( G! ]. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
/ X% f- o S iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# N6 d# E/ {$ @- ]6 V
# p# e, i k* p7 c9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律www2.tvboxnow.com/ T# e$ G" D) N7 C5 `
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。公仔箱論壇7 T/ ~) L' m+ x1 q( b; J
公仔箱論壇 c3 v3 h0 l5 L2 N
4 q1 w4 V; ?8 @8 @www2.tvboxnow.com■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
, G; u* d( _6 H3 O2 W
' x9 y) C4 A/ N1 O+ ]. b( v中和魚油 香而不膩 tvb now,tvbnow,bttvb) I n" h, V% O& f8 `- m: U' f
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
{. i/ t( ~8 y4 F6 p; A' q$ Uwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇$ P0 v1 L9 ~/ D' ?4 v% A4 M! D7 `
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
3 S) [8 j+ q- s) K( f' A公仔箱論壇6 i5 ~+ {% y& `( v! m8 k( R
 % Q% F3 l* ~+ v% Q
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。公仔箱論壇/ @$ j# E$ M5 \4 z7 c5 A
2 p& I/ n1 P, ^ T* d公仔箱論壇Chef Studio by EddyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C4 U$ n4 x; T' S# u; e* u
黃竹坑道貴寶工業大廈
& d) ~ q1 d' j: r( |7 D2 wwww2.tvboxnow.com
S9 D/ z6 {( N( ^ $ l$ j+ @3 u2 I
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
6 E6 Q1 u4 z5 U" J3 a$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n- A7 K. q) q7 ]6 U3 @1 D* N# s
大帽山山水灌溉 日日鮮摘www2.tvboxnow.com, i, z- |8 J9 Z+ t. k* y; k/ r
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
" l( S4 \2 v' k. g: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R# G5 ~) O& \
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L1 }" E+ U3 s2 Y$ |$ k! y! H
5 l; E7 w5 |2 Y+ P公仔箱論壇想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb& D( ?* G/ K' ~8 U! ~
www2.tvboxnow.com- \* E) T' J1 v0 @, S# N. g" Q
( A$ [0 t- |0 `" [■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。www2.tvboxnow.com9 m; S) A5 J5 n* I3 o: i- G
www2.tvboxnow.com: h9 _' n _2 T' l) H/ T$ o% u. t. P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M2 h, [; j, \* t( E' a; f
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。www2.tvboxnow.com. G/ _- J3 D, m$ f& f8 i% R
www2.tvboxnow.com9 E1 A. a; I: Q
 www2.tvboxnow.com5 O- x. ~# z2 X j( _- |+ L
西洋菜滾魚頭湯 $506 F. X) U. i) U' n( Q
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
/ G! z! q' d; I' D% P3 S9 L% z2 o8 r- D4 g8 T1 D* l8 P7 h0 s
. C; |+ r. g: _■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。公仔箱論壇, t( T- y5 z s, V# ?+ i7 L
5 L _. Q9 ?0 X! ltvb now,tvbnow,bttvb
: O4 I; W- h& ]公仔箱論壇灼西洋菜 $37
& m, b8 g5 D* Q■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q- x* W9 v( f( q5 ~$ A
3 @" o% i1 G3 c4 U& f. k$ Z0 lwww2.tvboxnow.com彩龍茶樓
- {3 G3 Z* C+ s. E7 T荃錦公路川龍村公仔箱論壇2 ~% h. M) j1 f% N b
9 ]( ~/ U+ U6 r. n( A% ?公仔箱論壇7 \# Q/ K- ^7 | N) P; `( t
菜多過肉 山東小餃子
" x [. u5 l' @西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb# E L' V8 h: H. E- W N
tvb now,tvbnow,bttvb6 \3 r/ \' o$ x0 V
餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 www2.tvboxnow.com1 ]0 t# G5 z) w, d8 @7 H6 @# i- ~
7 ^/ j7 ?" A) b7 G% ? Y公仔箱論壇 ; d8 L! T6 M ]' g, L
西洋菜豬肉餃10隻$40! L) D6 J; E$ X
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
$ ?' a1 Q2 I) ~7 j" L1 v公仔箱論壇
6 P V0 j$ I; e1 l! r) W/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' I( b2 E; \; J7 K9 N d
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
; i, W2 f0 V% R) k% N }3 z7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }* P: o2 ^8 F0 v- O' ]www2.tvboxnow.com
6 o5 ` U( q- z' }% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
0 U2 B/ e0 I# w- p) v/ a! {6 r% stvb now,tvbnow,bttvb
$ e6 a0 U& ~+ S; U( i# S( {$ k( H1 |公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com, Q$ @# l$ |, E
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。www2.tvboxnow.com% P( {& z* S7 c+ U! c
# ~: J$ ~- q1 ^8 G公仔箱論壇
4 C; X! ~2 M* x% L' c( A ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。www2.tvboxnow.com4 q6 |- d; r, S6 \: q! R, v
tvb now,tvbnow,bttvb3 c; k/ m: |' w
好客山東
5 M9 ]" |; r/ @* kwww2.tvboxnow.com上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
| 
發表於 2014-12-11 12:49 PM
| 
發表於 2014-12-11 06:03 PM
|