[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

nt1972

5 w. E+ ]; E1 \# H+ ]
  v$ v5 U; X+ ]: P8 Ktvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com' _. w6 c( }: n* `* j
西洋菜cappuccinotvb now,tvbnow,bttvb0 n  [5 R  `7 Z, I7 i; J" q
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。7 e0 c2 ?3 W$ g. g; z; h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w) {3 P, W4 ]( y' q
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J# R& N3 W9 W, p

9 j) N- L. F" A$ K+ |代菠菜配海鮮最夾       
  t. @1 b! M. ]; [tvb now,tvbnow,bttvb西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb5 b; O! w9 N+ l" X- r* z# U" }

$ Y( C1 z# _8 g, [( F: O在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。tvb now,tvbnow,bttvb4 L6 L# ?# z" t, M2 [$ Z# f
4 P8 l# w$ I) [9 X, g* ~* \, A
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
+ M( x: ?7 c7 J/ u( q3 K- h2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a* j6 b: ?8 G9 {- E
tvb now,tvbnow,bttvb: }+ s5 d. F& z/ K
慢煮三文魚配西洋菜汁
! `; b! [+ y" {7 Y7 ^9 ]3 Z& ctvb now,tvbnow,bttvb■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
: {* J5 R, |3 h6 x& c3 ?公仔箱論壇
+ N1 W4 k1 F* _2 htvb now,tvbnow,bttvb       
! L2 a1 h- j3 `* ?) A* [  ~6 Ywww2.tvboxnow.com西洋菜沙律
+ t9 x+ d) @4 e! U; x■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。/ U9 O! P$ `. z, }. t0 ~
tvb now,tvbnow,bttvb, T, c, l  U9 k) U
7 S( a* {' v. ~0 a9 w* }7 ]
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
1 \; N( q8 l$ [+ L* Y7 ptvb now,tvbnow,bttvb
  E/ e7 E  Z% k中和魚油　香而不膩        ( u, k5 a, x& u% h% r% y; k
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
1 S" Q' @5 B$ H' q6 A1 o
; O+ g" E: d9 k4 D, X公仔箱論壇清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
! G0 e0 S. K8 Q: U, B# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  \) s- G+ U4 T( H- G+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        * Q( H& a: F- ?6 r: O/ i
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
7 I8 ~- C: X5 v3 X3 A- c% b$ {
$ ?# V9 L# \) G: q) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Studio by Eddy6 C5 b' p( _3 |. K) X! J
黃竹坑道貴寶工業大廈
& X, G: a# U# ^, Y# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) U% D% g: c% k/ Q3 ]2 x& q

* U" E3 x  j# F# b. F+ w  xtvb now,tvbnow,bttvb■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。公仔箱論壇1 l+ j  ]* K6 o+ a6 ]
' z" y1 O0 ?$ t9 t" P
大帽山山水灌溉　日日鮮摘公仔箱論壇3 _. `$ V# R# k
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
2 \; R4 F7 Z# ~1 \4 k/ a9 V% k2 v% [4 \3 F
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
- F9 K% h2 B. d4 r公仔箱論壇
/ z4 |6 I& i6 j公仔箱論壇想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
  ]$ t# e8 d: G' t8 I6 u+ ^9 P4 vtvb now,tvbnow,bttvb7 T8 d" L$ U% h; O
tvb now,tvbnow,bttvb) p& D) o  s0 d+ U9 q$ P  C
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
4 R* T: ?" I$ t9 M% e公仔箱論壇
" R% m6 z) z9 R3 }& c5 Ewww2.tvboxnow.com
$ d# n1 e/ D# l* a  X( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h; v' E* u* c  n4 o6 q- ~* H1 q* l

. |$ k, h6 |* jtvb now,tvbnow,bttvb# {) F! L6 ]5 j% |" J- R% |  _& N0 c* `
西洋菜滾魚頭湯 $50www2.tvboxnow.com4 s5 u( K5 f. A& z) m$ g
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
' Y% J8 m$ x# P: X$ q$ C5 b; I, }tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com4 ~6 \7 S6 j. K5 i9 D$ d. s

8 q/ K! f! u) m- G  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。www2.tvboxnow.com6 J. d# o& W: n5 e$ |1 F

8 r- y6 }) O0 z7 v" w4 {( E2 Y) k2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
$ E8 N! y) b8 K) T  e  T灼西洋菜 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k3 ]( Z" V7 N9 f7 A
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。公仔箱論壇! }8 h6 g8 @, C; N5 W- @
公仔箱論壇+ Z7 K6 `8 ?. z/ j
彩龍茶樓
7 C) |: ?8 e0 h& E. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃錦公路川龍村www2.tvboxnow.com7 T5 L9 n: ?1 T/ ]! Y7 I# S$ n( S3 N

9 O# d; d& X. W% C公仔箱論壇公仔箱論壇7 O: F& H0 L" F7 u1 m2 Y
菜多過肉　山東小餃子公仔箱論壇. e- i) ^" T0 A4 _' Q. r
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。& o& d. ~# j9 D0 e2 A

& P3 h9 v- P- M& O6 m6 I公仔箱論壇餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 公仔箱論壇' T. h5 k2 w, }$ M6 b# D
公仔箱論壇; s3 X2 }' F; ]" H! R
       
1 j, l9 }+ R: B+ fwww2.tvboxnow.com西洋菜豬肉餃10隻$40
  C8 y# _1 }/ t) m% i公仔箱論壇■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。www2.tvboxnow.com7 g% P" e3 W1 |% L
  Z) S- Y1 ~! P  o# O: N

1 I- ]; Z( e3 i( }www2.tvboxnow.com■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。) L3 \$ L' u$ K& q7 J

' }* h0 u% ~. j0 nwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇5 m' [+ r1 O1 m: w+ o
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。) ?, K5 K8 Z, L1 u  S4 F

+ D  k7 a4 z, Q  _6 {, l# B
+ O0 {) d  ~4 f6 Y4 s$ p0 ntvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {: ^4 x% c$ j- l  E  s+ f: O3 M

  A, b2 x+ @0 B" b, h/ l' ]: Ywww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T8 d9 G4 ]! ?0 _! O: }+ F
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
8 e* a4 ?% l* o$ Y$ k8 s0 M: Z. Nwww2.tvboxnow.com
- |) N7 k0 x" i! k* X( Kwww2.tvboxnow.com好客山東
6 z1 ~; C  J- e; a) U/ Mtvb now,tvbnow,bttvb上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.