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1 M3 M: [' ~# B) e公仔箱論壇西洋菜cappuccinotvb now,tvbnow,bttvb& [1 H, i: n! f) y1 m
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。公仔箱論壇, R# r- {) ?) n; z3 y. P
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代菠菜配海鮮最夾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @4 A7 m) O4 F+ N9 j
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。3 |8 v$ I G9 B7 \, [. o. {, v. Z
1 \+ l( {, g8 _' ntvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 . h6 h2 H; ]1 C, Z% _7 g
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) n4 u6 N3 v6 ~/ r h% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮三文魚配西洋菜汁
# V( v% B. v; J! J7 W- l3 L( `www2.tvboxnow.com■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律3 V+ H$ U( ^9 R
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。公仔箱論壇- {* d6 g# P: D5 Q) H% k4 M+ ]! B
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6 q8 v f3 Q- Nwww2.tvboxnow.com■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油 香而不膩 公仔箱論壇+ d1 h5 _3 g, u+ ^ L7 Y7 p7 Z% o3 t
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。8 v% Q6 V' e% w3 ?! e
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddy
* @; u% v0 ]+ f- g7 R& R黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z3 I& j% |. e: `8 k
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb6 u6 j9 t4 Z; r" I# D
, u8 p- L9 H1 y1 W/ v) M5 e大帽山山水灌溉 日日鮮摘tvb now,tvbnow,bttvb: x" V7 u* h5 _! q, M! _
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
4 y- Z& `( f/ t- z$ b ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# C: V, X. q( l' i& |9 D
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X9 V) W$ b7 I% W( @
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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# L I8 t0 L" @! r. |公仔箱論壇西洋菜滾魚頭湯 $50www2.tvboxnow.com- H% |0 M9 F3 V
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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$ O% i% I) |$ r, B9 o8 m2 L/ K5 s公仔箱論壇■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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- w' ^8 q$ |4 N& O) A6 W公仔箱論壇灼西洋菜 $37
" G# y7 I$ w: }* Vtvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb# I4 T- X$ K: o
荃錦公路川龍村tvb now,tvbnow,bttvb/ R" A: D# x) w. {
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3 F9 a8 e7 x: z9 N' k$ d7 `www2.tvboxnow.com菜多過肉 山東小餃子tvb now,tvbnow,bttvb5 G! P- i0 q: J- ?* t$ i3 F
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
6 H. ~1 Z# b" w: e! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D& @& S) a- m: R% r/ q+ q) m' j
餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 公仔箱論壇1 b6 d$ D$ A* t; l9 N8 U9 ]
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$ p- a: W k' x西洋菜豬肉餃10隻$40www2.tvboxnow.com( F, D1 K+ v" }+ O9 L5 X
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。公仔箱論壇! L m+ D( j9 A I: |4 z
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: V$ U1 y: V3 f# B$ ~# n$ rwww2.tvboxnow.com■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T1 N5 f9 P0 D! K' Z( Q
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+ v* o" E7 A, n& Z: C0 e6 U Utvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。www2.tvboxnow.com3 g) e" O: G" |, Z) U4 ^5 M8 X$ K
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+ T: J( t: V: J; z■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。公仔箱論壇2 W4 G4 x% i. T
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4 k1 Q0 h) o7 S; W" \' Jwww2.tvboxnow.com ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。公仔箱論壇% L1 S" y/ f+ F4 ~
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好客山東4 u! ~; [* G! N% F
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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