材料： 6 _/ q! e0 Z8 ^: ?- N4 G7 m7 I% @7 X9 f
嘉美雞1隻（約3斤）
! P L2 S3 b2 t8 N' f# ~5 ~0 [; Y公仔箱論壇薑1塊
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幼鹽3湯匙
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5 X; Z9 `! G6 @tvb now,tvbnow,bttvb冰水適量 www2.tvboxnow.com( ~ z( ^1 i3 [% g9 {1 L) H
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做法：
' i3 b% q! Y2 ~+ {6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇: F& E) u8 J% E9 N( c* |9 n. |
4 t* n' x( W* Z! ]* N8 j+ Nwww2.tvboxnow.com③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 9 `- f/ ~$ N9 Y6 \. ?
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貼士:沾醬做法* @2 F. {* H, [. _# m D$ l% b
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序www2.tvboxnow.com; k, r( D. J$ n
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。2 F1 q- Q9 P' q5 }# `! c+ Q9 s, c
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇* L; X' B' [, I* y8 I
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。" p4 h( y1 o' s( [ m/ p4 D
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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