材料： ; [' a# @8 L1 S# A7 b
嘉美雞1隻（約3斤）
* v8 C- t9 W' H* f* ^6 X0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V4 ~8 b O- U+ p! T( g
葱8條
' y7 ~( Z3 o: z2 k: F+ y2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙% P$ _0 B+ D0 \2 J* ~
水適量（可蓋過雞的高度）
+ h! e7 h% O: i; ~% V6 {tvb now,tvbnow,bttvb冰水適量
( ^( Z3 N; T' q8 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. z( }( p( [& D% W
$ I' o+ i) `8 Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：www2.tvboxnow.com% _3 h$ h7 n `. i" s9 c) |
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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% f7 X2 f4 E! C/ ]6 }tvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
9 v/ p6 ~: o5 K+ V5 H9 [2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f6 h( p9 C3 n+ }③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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4 O8 L3 I7 F8 |④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 . b O" J+ w. `0 g4 A% t% N, s
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' q2 @7 s( ^* v2 m- z I7 ^6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 K2 a" m! z1 i! H( A
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貼士:沾醬做法
( F J! m2 `0 D6 C( q" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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! p! t4 Y, q6 [) x2 p公仔箱論壇斬雞有序; [0 I6 K7 E/ a4 y: K7 n
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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# Z+ C+ J/ l' [tvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇* u+ {: e1 L7 o7 z
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。www2.tvboxnow.com3 G7 x. e, f4 v8 s1 x6 p2 E; w
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇* d& i7 \/ i* l* e0 Q- m
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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