材料：
8 \( ~4 m6 l4 @# ~. z; I: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇6 j8 S7 L* F6 x6 U
薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb. ?/ f: D: L1 G
葱8條
+ G u. p, G" ^- Y6 |7 otvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙
: d& | ?: ~, H, P" p7 _8 Dwww2.tvboxnow.com水適量（可蓋過雞的高度）www2.tvboxnow.com! c5 @8 C2 C# D% h
冰水適量
, u4 m. _8 n' g7 M( z' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O* E' N3 j# L5 q; H5 }# O
公仔箱論壇7 H' R, f5 z7 w
做法：
+ b! @' U p5 c, [- X( E6 ] uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
0 _$ k* L+ p1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 Q. d8 f( A1 G7 F A
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
: R9 \ v6 W6 J, d1 d( C* ~: e& N9 p5 q# z
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
6 n$ H6 ~- t4 y7 v# _4 K- S. m4 Vwww2.tvboxnow.com
7 _( L M) i! f④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb+ U6 b: L L# c+ y" [4 |% _0 y. P2 t
tvb now,tvbnow,bttvb+ v% R. `# f0 `; l9 B/ `
 www2.tvboxnow.com2 l, v1 Q6 M% _6 l' E" W0 g5 j6 G
4 @9 [! u4 O1 v5 h& |6 g 8 p( Q: P, V, o
8 u2 H$ ~8 Y8 g; l+ y& f
, f. S9 d; @$ ? R3 Y! U/ v1 o) a) W0 z: m0 y* A
 tvb now,tvbnow,bttvb- h0 A _, Y6 r5 }9 r) t7 _
公仔箱論壇2 d" Q" O5 R' R; d1 ^: {
# P4 `( n1 o5 G8 u+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:沾醬做法
. R- Z$ U2 q' I7 E" {" t4 z6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
! D" r. n! [4 Rwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com( d' P1 s7 F- G1 I# o8 k1 C R
斬雞有序
& f3 E' Z! h+ P5 K! |+ q- n- \/ X! g7 [www2.tvboxnow.com對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
. r& R, o% H8 C w' c4 x, Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ w6 }) f# |# }' K* Q& z
 公仔箱論壇, {& `9 ]( K" U `9 |: C
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
# Z: e8 N% ~' [( g3 ?6 G& g7 A$ ?% u公仔箱論壇www2.tvboxnow.com' O* Y, T1 f; p b1 ^
! _! m6 V$ Q) T( ^4 bwww2.tvboxnow.com2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。www2.tvboxnow.com3 q, `/ i& K1 e- {0 C ^$ f- K, f
tvb now,tvbnow,bttvb$ _6 e7 R% S% x
 www2.tvboxnow.com. Q9 l8 @& L( V2 [; `
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
% i7 f. w. S' N* }: | [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^2 L- ?! `& c$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c. N+ D9 V9 Z* `" V4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 