材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v" r/ I) j- W7 Y/ w" S
嘉美雞1隻（約3斤）
* F( D7 k. T& v" Ktvb now,tvbnow,bttvb薑1塊
E Q! B* |$ N( gtvb now,tvbnow,bttvb葱8條, A; n) }" Z: a. j1 @" i! t
幼鹽3湯匙
% a' U8 l9 P$ {* \+ V7 ~$ }公仔箱論壇水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇7 Y$ R2 n( ]! B
冰水適量
* w9 q' g9 I+ T5 c( N1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L% _1 I9 t( I
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做法：
. M7 z+ v n% m8 P% y- M! t! Dtvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇& ?3 g J/ b1 F) x: S! t) G+ z
+ ]9 `' i, W4 W$ l. B# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- {9 `% b0 _. a6 f0 l; W5 T9 z
2 h$ p) Q/ M, E; v/ x, W* e④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 / q+ y1 O X7 Q9 h
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! V$ R8 j* H2 p3 G5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a# D Q% }( ?0 U& J9 @- ywww2.tvboxnow.com貼士:沾醬做法
7 e5 D* Y% s. r5 o$ q, ?www2.tvboxnow.com用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇+ z1 N' y% _# \
" e. b' C& N: t5 ?9 z6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序
9 [; @7 e; \: Z* _( H對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R" T3 O: V. K% y
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9 j3 @. E1 s! T) b- }7 k1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb, x% `* Q8 B2 f: N7 G
) b7 h# C2 e& o9 ?& I: C. w' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com4 ^$ Z* i, ]9 C, {4 @
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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, g9 |: ]* E, j7 t: ]" s公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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