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嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇; D# R, L/ H$ Y6 q* o
薑1塊6 w& f6 b+ V- u! h# A0 |4 c
葱8條
: `. V5 J# o1 b. r% f幼鹽3湯匙
* u# F4 r! j' swww2.tvboxnow.com水適量（可蓋過雞的高度）& W; V( M1 s8 v3 k
冰水適量 公仔箱論壇' Z+ F) w( _( l: ^% F, m, d
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( M. @9 a5 m- c0 R# M' `
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。/ Q" K, s( Q7 x8 f: i5 S
$ [7 F* l) r+ N% L. [/ Y2 i②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
. A7 j- }: T' h9 m$ z0 M; M% w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C) U! S7 E; h9 S3 R( C8 Z" \
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。3 }. H8 ?% W) A# U; Z' K6 _/ t# r3 S/ }
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 6 ]0 w) T7 h/ }/ N4 S" q% w8 A
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貼士:沾醬做法
, o6 C( `% ^" I( O x& Btvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。1 z9 x( L$ }3 Q1 Q! ]
2 j' G) d4 `8 [" l* R; B斬雞有序" \5 O( k& X* m/ Y
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _* `8 c$ _/ s' M/ V6 Y
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。% ?9 s9 c7 [0 L' Y. R) {
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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: y6 x3 d) I) v3 A3 o4 ?7 D公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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