材料：
`+ h4 M% ~, ytvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）
8 t7 F. k7 s9 P0 S$ A公仔箱論壇薑1塊
8 V& F5 M! b8 b% [$ U+ Q葱8條
0 `* \* f( w0 z: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙
. x V- H! S d8 { F/ i5 q! G水適量（可蓋過雞的高度）
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做法：
: Q6 c5 o/ R5 o7 T; y' y+ Z+ z: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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) M; p; d) Q+ S4 V7 w: H0 z) \ Wwww2.tvboxnow.com②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。: [, e3 i9 m: ^0 V4 A5 J' r
& b5 Y$ M" ~, o③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。/ n7 q; L5 p4 A2 s" Y" j
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s! E& w' l: F* z6 ^& s+ c5 O
( v# a# h9 t! i3 T9 \% `www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u9 t& @1 A. A- O! B( K# ?( R2 p
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貼士:沾醬做法www2.tvboxnow.com# M* |: I" h& x: R
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。- n/ j& y- d) ` W
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斬雞有序* U& D- _* `) E# [
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c2 K8 j: c9 e4 z/ D
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, I+ |' y9 X4 C t; a% P- i1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb% v2 C: L2 B0 n/ \' L
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& A$ l" f" k8 q9 i公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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' Z0 O4 t7 m4 ^* j4 c/ g3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。+ I4 l. a3 G+ X0 k- u" X* [
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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