【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。8 l8 G0 y/ o* z
7 \# I% P- `4 ?' [( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。
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4 N7 z" {6 h H% Z公仔箱論壇挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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$ G& p! ~0 e) S! O2 E% L公仔箱論壇清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 A! n; }3 z/ i2 j) p0 {
* E; b0 d( M. V( M茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I. A) ?( N' G# [; n
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保鮮方式：
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1 [ S7 F+ C C1 t茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。, R9 |. l6 Y N! ^$ X
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食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇! x, ?9 J% V( z
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營養成分：# L; A9 n4 u$ `! r+ S( x) \0 C! e Y
1 ?& |9 b9 t# _5 K' c9 h公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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# p9 O, C S8 I+ E4 J. A7 \* p$ z7 y公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇0 |( j- Z- z( u/ f1 z2 Y/ C
( R1 G# C- H9 K) j1 ~$ v" a新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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, G' q2 n9 A$ @5 C% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃不OK：www2.tvboxnow.com: v4 A. O* l2 Y n4 Y | I
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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2 |: s# d: x( A9 `5 d# W公仔箱論壇★香烤圓茄
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/ l' K! J, R0 H4 r材料：www2.tvboxnow.com6 _+ {. q$ I2 b, t" k7 w. [
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。- ^: Q2 \: b; D l+ \
x1 \' N: T1 T7 j8 N/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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, O" W/ \: `% F/ x& r& M$ A公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。4 v3 P2 i5 z0 c, P3 `6 z/ f
5 ?8 V4 B# X8 G- R( X- ~3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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9 O7 h. D- Y' v" B, @7 b {tvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：9 A* v: Z- \$ m( ?
& ~/ P. M4 c1 L通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇- |* I* K6 B( z; i; F8 z' N$ e& I
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★拌紫茄
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{! Z" ?8 q1 O# \材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。( e4 r0 T* m/ e3 u, Q' e
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb' J( J6 r3 G( c5 E9 I
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。www2.tvboxnow.com2 e. b' a2 x4 X; @/ A* j- e g
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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" P* ^0 F% l0 w/ Y5 a4 utvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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9 A9 v0 Z# y# m文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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