【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇' D" v+ H: F% @* x7 }7 l7 U) G
! V6 T" g( b, r6 V) t公仔箱論壇盛產季節：每年4～11月。! v H2 {4 O7 j Q9 v4 [" ]
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d# R& M# Y* x8 o$ M$ x# ]
6 G/ o, @; m, s% ]8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb: c2 G7 W; }' p9 d
f, J' l' u' H/ }" M" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。www2.tvboxnow.com# ^+ |8 i! a- z1 x3 g
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保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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. J" j- @2 r! C" u- Dwww2.tvboxnow.com食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。- g% d+ b! }& b, e
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營養成分：公仔箱論壇- ^- b, _# ^4 C* p U
) n% A' j/ Z! @1 \* L茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
1 D4 S) z) R! E% E6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S! i4 x; ^! z9 |$ j
茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。公仔箱論壇. o( G) V% P3 @1 }1 n! W+ L L0 d
0 I% w: W' Z9 ^8 _這樣吃100分：茄子＋番茄
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( y& [/ [9 ^, vwww2.tvboxnow.com新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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V0 \. z3 F8 z7 G/ g- R6 @tvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。
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4 j- Y; N3 W. F" w' h6 H: K3 Xtvb now,tvbnow,bttvb這樣吃不OK：
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. ~; o/ ?. h( m1 K Z1 {患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放* ~2 c7 k+ l! \ W
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。9 A5 j4 ~# Y* H- s$ R
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★香烤圓茄tvb now,tvbnow,bttvb' g1 [5 Y+ _/ _: k% z% J+ Z
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：www2.tvboxnow.com2 a# D, L7 u+ u5 }0 p+ N+ ?. X
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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9 L. J/ n8 X) c1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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. O# A( B9 S. c9 K, w7 c1 V【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A* P" U3 X* s: J. u
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄
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) r- i" l. n2 _: k' `5 O材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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- J/ @( q4 ?( `/ ]9 a4 D調味料：
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! o' e8 s7 Y6 ~" b8 m: {& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：3 F: u; f! j8 T4 {- }
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。& f/ Q4 i) v; V5 v8 c
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。公仔箱論壇4 @5 a* O4 Z$ z6 }# K3 r) _
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【營養師貼心建議】：/ y7 C, t2 B% M6 K0 s! P# p
7 V# s# i% d, x8 G9 M一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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- e. ` ]2 k5 C' E, pwww2.tvboxnow.com文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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