【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。/ p5 v5 B, j& H' X
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盛產季節：每年4～11月。
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9 M) h7 l* `; S& v/ z4 J: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 { W8 D+ s" e9 V挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。www2.tvboxnow.com# G8 L. S, Q9 g4 k* J
" ^7 M2 }; {* ]( @- J公仔箱論壇清洗方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {8 P8 z7 I% L/ T R
$ m9 r2 S! w6 V/ d, [" M公仔箱論壇茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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* J4 f1 {% `% f1 p) o) [公仔箱論壇保鮮方式：公仔箱論壇/ Y2 Q. K2 o7 M# ?2 m- e+ k7 U
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇6 A0 |/ E$ z7 @8 o4 x
\) T) |+ a8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：5 z( q' Q+ O' J
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：
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; a0 c) |$ c; u" m) X8 h3 x公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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( ], d; A2 c; f* O/ \+ O公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。: D2 [/ v' U( K. J* G4 }) ^
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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, `+ `' b+ F: }* o( {4 p0 {公仔箱論壇新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb, J! j1 D$ z* s6 P* L- `7 i/ z
( c7 {6 B0 _- Y/ w" I( H8 C, t" a- c0 d壞，強化維生素C的吸收。
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' b6 w# N( N) B/ C公仔箱論壇這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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8 X/ j! _& ^- p出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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7 }, E6 [. {+ O/ X) W1 }www2.tvboxnow.com★香烤圓茄
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：www2.tvboxnow.com* g! {9 n9 w& a/ A' l5 T% T, V
; u$ B, U* J* V+ U9 d+ @% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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% y3 d2 n8 ]6 V. d; e2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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( M; q8 F, t3 p& t6 s2 `www2.tvboxnow.com3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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- a* O8 k+ j/ i) x8 g* T* {$ p I公仔箱論壇【營養師貼心建議】：
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% _( m6 D/ z- F( k通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~8 ^$ _0 O5 `6 N% n2 z. X& ]- ~/ H
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★拌紫茄
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9 T9 e0 N4 `; j! f材料：公仔箱論壇) i1 m+ C, W: q4 |5 {# `- Z; E
6 Q' Q) s' q: |$ k, L" ~- J. I( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb5 G) }( d$ Q1 K1 R
. ]" Q$ `& S& C7 R' |$ P2 e* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。" D, v: ]( X& ^3 a
# _+ E8 F8 s9 y* a) L9 y( ]) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：/ e0 b0 y8 b8 H7 a" N
$ c0 s+ M( R0 z0 x8 f7 uwww2.tvboxnow.com1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B8 ]! {( s' J' n* @- f# E- U
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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1 q3 S) J& t& T. D【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb; c" T! E1 V8 M1 H; r% |' k7 K
" B; r* a1 u2 g! t# D; p0 X公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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8 g: c8 S; k. f0 F+ |$ vwww2.tvboxnow.com文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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