【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
, @7 v: S* H+ Y4 l3 Y6 g
! e* b* r8 V% ~- f9 K$ t盛產季節：每年4～11月。
2 \9 b! r7 y4 o. I5 @6 \* ]' u0 |& |- w- k7 h4 h0 E# i
5 [+ t" ]1 Q% V9 k7 z
挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。www2.tvboxnow.com. b( I& f7 _: t" @
公仔箱論壇7 M7 [! n# w. f
清洗方法：
2 ^1 w1 {3 ~3 |8 C' b6 T, H. _tvb now,tvbnow,bttvb
( y( z4 `( ?; G ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。3 O" {& v) }( Q5 n. Q5 ]* t: T% P9 g
tvb now,tvbnow,bttvb& h v; U+ f% V5 m$ X0 E# v
保鮮方式：
2 _/ Q3 q6 `, S5 M: G; Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" D% j+ G* j9 @0 H6 {: Z; R# [- R
茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 d% c# O/ e' |+ ~9 M. x% F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w+ W* r, E- S* I. G( @9 S1 L8 a
食用功效：
4 j( L( j0 D1 n/ d0 U t. b3 W5 |
$ I) h9 z8 ^4 }) mwww2.tvboxnow.com茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
9 q' n( K; P E/ i) F/ n8 V1 {) [/ R& {
營養成分：www2.tvboxnow.com0 b. P6 i. y& d1 Z' h( y5 K% w
# L7 m# f9 f7 e$ k: L! K; x7 p
茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。* g4 u1 y4 Z4 ~% T
www2.tvboxnow.com# }- G# c7 l' U4 \' R: v
茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
) t. q' Y! l7 J+ u: K2 ?; B' ]公仔箱論壇& h |1 {$ ?. j2 Q' L5 X/ h
這樣吃100分：茄子＋番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]! W r( ]# {: F2 n
3 R$ C2 X0 x7 W) J! q新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
" }, D _, Q1 V$ R& d8 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. v8 S, X( T. ~* b7 F* P: K) I* ]
壞，強化維生素C的吸收。+ m( |6 ]1 I/ ?& |( u& z5 W
4 K3 r* s6 K1 k) Q p這樣吃不OK：
8 H4 ]3 q* E0 j# e1 h( b" L! b) ?9 f- e2 C- A
患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇3 X% }. q9 e, J; L
- w2 W' n/ c" q" m* P公仔箱論壇出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。tvb now,tvbnow,bttvb! G; |) t* [. K. O. X( Q4 Q/ i
6 k% w' v& Y3 p' s N★香烤圓茄tvb now,tvbnow,bttvb0 R" _6 I& x7 w! }8 X9 `9 C
/ W8 q/ _9 \- d公仔箱論壇材料：
) |9 o4 n, Q7 Z" g5 `www2.tvboxnow.com s7 ?0 C# i% k
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
/ F' h: v' j+ Nwww2.tvboxnow.com
+ S8 Y8 v$ l- p! C( v9 a$ D' ^作法：
; K" J N' K1 C Z* J6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n) Y& _2 i3 X% E2 |www2.tvboxnow.com1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。" r! P7 e5 U9 w2 H, N4 l- ?9 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d: J: A! H w* f0 a
2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
1 p Y. B2 q# c8 d
& e3 j$ c! K E# z3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。www2.tvboxnow.com: I2 Z4 P% w; E" g0 l7 ^ i" l# Q
9 s+ [3 E1 l V' n6 g# _【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u6 G- I2 c: E. z) M
3 V# b% _1 _/ l9 Y( x4 P& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
|" a# I: f! t4 o
! L5 ^/ f+ F( E6 |$ T$ q! L; `: Q, awww2.tvboxnow.com★拌紫茄
0 [3 L% a+ d9 P9 n5 Y, R/ Vwww2.tvboxnow.com" x6 c! e7 M& z* b# ?0 r$ s) p4 @5 H
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J$ J9 x. M7 w# P
# H* l4 X, d' U& Rtvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
+ |# t5 Q/ w) o6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: C0 C9 t6 j' ^ G' f
調味料：- k3 \9 K5 |6 I
tvb now,tvbnow,bttvb [8 T' ~5 [5 |* t& B
醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
) E/ P$ d" V& C+ ^/ @! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k7 r9 C5 s9 `1 x& f作法：
8 K3 Q$ `; z; hwww2.tvboxnow.com( D; ]2 f4 w3 d( b7 G7 i u$ K+ {0 \
1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。www2.tvboxnow.com6 v4 S2 V% i' L; c9 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @( h: U1 h6 n/ g: ^8 T
2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
5 z2 g% W* i7 |$ M: h) g公仔箱論壇! u1 ^: x- }4 G; I7 C
【營養師貼心建議】：
8 a" n. Z' b6 G- B* n
3 L6 U) E' Y7 ?& @tvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
2 i9 j) L# f& N/ b/ \! H" ?* a. d% V
1 l9 u- V, l4 T0 {. v2 ?文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
| 
