【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。% c; A; D% q, m, R# z% C k0 y9 r2 C
- O9 s* `7 W. }2 i2 Q% e
盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇% f( d% D6 i8 \) _8 O) r6 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A1 _# F; I" |3 x# [/ q8 ?
e* f$ I) |9 _; u' ]% Ftvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。0 U$ z) F- k/ T7 F
8 z' ?7 m' g4 w, M- R0 M清洗方法：
% X$ b: C2 {8 D% P! M4 Qwww2.tvboxnow.com& N8 q/ S: E3 E9 s2 Y7 e: r+ P: h& Y
茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
4 j: _# K/ j0 o5 f% a公仔箱論壇
8 t. D* N9 V# J# U/ h6 htvb now,tvbnow,bttvb保鮮方式：www2.tvboxnow.com8 n r, |* D @8 c. Y3 Y" z
tvb now,tvbnow,bttvb/ }* f% f" P# T$ U5 g8 I$ m
茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
& b8 C9 o H7 ]( |5 f' ptvb now,tvbnow,bttvb
' U" L o! C* \- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：
9 T% i+ U% Q. i: J公仔箱論壇
4 H$ e4 t- c' ]tvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
" o. I" }+ p3 b& z3 {. g4 J; z* Jwww2.tvboxnow.com
t5 m/ E9 Y1 t ?0 i/ T4 U) _0 p公仔箱論壇營養成分：
0 g* p7 L0 } v2 |; C- x2 `/ j6 t& C* M9 l. h5 X
茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
/ d# f9 |# v. ]: P7 q# f) F
8 |5 ^1 v* G0 C) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
, M0 z" G: t6 rwww2.tvboxnow.com& z0 V( J% {! V1 V& p& M8 I
這樣吃100分：茄子＋番茄
& }0 Q( \7 K2 U" C6 pwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' y7 R8 K$ D+ X" k; @
新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb5 Y- F" ~+ C- y5 e
www2.tvboxnow.com/ }( s/ x0 c1 h/ Q1 j V6 A! E# b4 a
壞，強化維生素C的吸收。& {. @3 s) H( o* @2 U
, X5 k2 }- N0 V7 d7 S# L這樣吃不OK：* w0 x- B! H$ R# C0 A
; X( K: u5 I' H; n+ y$ _/ }公仔箱論壇患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇- V3 {7 |% x0 Y2 E' M0 J$ ~* C) m
) i. o8 q$ F8 |+ s( U) Q9 D, J6 H出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
/ O3 b6 v# c: C* \0 C gwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇( D! I: [; P, \3 t
★香烤圓茄
) `2 D* N' K( P- v
& u; X+ g I x公仔箱論壇材料：
) p j8 q3 U* ~9 F. D; Stvb now,tvbnow,bttvb
0 U; ?4 V" t' U- B' \. ^www2.tvboxnow.com日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
4 W" A- N( X3 t' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z0 I; P$ x7 {
作法：www2.tvboxnow.com/ Q0 E5 v$ ]+ p j7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y, }2 b3 |2 c0 f: X. N1 `1 W0 H+ v
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。公仔箱論壇. G$ b( T* S; ?( d) p- }
www2.tvboxnow.com7 w0 t; g- m+ N7 Z y, Q
2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
% _6 p3 C7 C5 C9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [: }+ {2 z+ x7 m4 o, J
3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
1 c( g0 V( s4 A- e0 N公仔箱論壇, i) O9 R3 M1 x: x7 H2 i) d$ M! K
【營養師貼心建議】：% W1 o6 a, ~; J4 m) q' V& b# x {
1 x4 N5 ?- U! S" _8 z- k+ r: ~- p
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇 |& P8 v1 ~$ A$ I3 ^2 @. O- T4 V
www2.tvboxnow.com: p( i) L( k6 ^# z7 h4 N
★拌紫茄
$ H% I5 b; X. K5 T- t( ~1 `! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G; R) N) a) Y
材料：- i+ s7 ?# z3 n, r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p* ^/ _" l) ?! {4 s
茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
# g' U2 ?$ A2 Z I公仔箱論壇公仔箱論壇% X a$ d$ e9 ^6 s" d J" N
調味料：
N( e+ k- w7 _1 h9 T& O( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L; L' |& @. J7 I
醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。公仔箱論壇# @5 h9 u, L: \/ ~8 u! p
$ I1 v8 g) d5 ]2 F' g7 G: o; ^www2.tvboxnow.com作法：
+ n/ T$ P7 g$ {3 E1 c0 vtvb now,tvbnow,bttvb
! r3 k n( z; C7 q3 A: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 J/ g5 H2 }! L3 P
www2.tvboxnow.com9 c/ `$ V3 x! K2 ]2 k' Z
2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。- Y- o( F- ]% N; J# k2 O, |
tvb now,tvbnow,bttvb' }6 g: t( x E0 z4 E5 i
【營養師貼心建議】：
8 _) O- i: _* F$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C$ ?# h, j7 b
一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！; _! ?. f: ?9 U" ^
公仔箱論壇+ a/ L' ]/ v" L/ D
文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
| 
