【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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; I i. L0 y. d/ [+ T# G盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。$ ~) L1 }, r, M/ z3 f8 L
p7 m2 R# L3 g' m清洗方法： F$ j' [4 v+ F5 z8 d- x
4 V4 Q1 ~; ~! X: M公仔箱論壇茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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9 S2 w+ G! T8 `, O3 [3 D: [& K公仔箱論壇保鮮方式：9 H5 j: s2 k; w! {
$ T; v. m8 v. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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" q& b# X+ z, M4 E. Gtvb now,tvbnow,bttvb食用功效：公仔箱論壇7 F" X" y/ N. l" F1 }6 v! b8 o& ~! i
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。tvb now,tvbnow,bttvb3 p' _8 D" P' d) n! q6 H/ O( |
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營養成分：8 Z" G* ^- G' M' X
- u1 m1 V8 N7 m( s* [! @ o) g3 n V, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t$ Y5 W/ K t. G
# L3 w+ f' X0 M- y6 Q茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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: z0 P c& S" x. Ctvb now,tvbnow,bttvb這樣吃100分：茄子＋番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s8 T% |+ e1 M0 \6 _6 A4 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \5 I" p2 |* t
新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破公仔箱論壇/ X$ v4 y4 e* X$ \) w6 t4 }
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：www2.tvboxnow.com' E+ M$ U) V+ D" }1 h# m7 y
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
- a" M! R+ w$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~- e8 C' f) R3 P# b4 a$ k5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a ]5 w- R4 G6 X% K
( x6 I* q9 }+ Zwww2.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇; p, \' @" S( F8 D
8 n8 |( x. h# Q' a* e公仔箱論壇日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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; Z8 t5 [4 }8 L! `0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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$ d3 C( ~! L, s1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。公仔箱論壇& M* S6 V4 S% _
" I$ q1 o+ Z( k/ }2 ^ Q5 }tvb now,tvbnow,bttvb2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。tvb now,tvbnow,bttvb: o/ R* X! N I- g
O Q: x3 n5 }" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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; X4 ^, J) V3 ~% Q Y- I【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb9 N9 {: e- T: D0 V, f) A1 Y$ m
- @7 X3 k/ d; o- p3 Q公仔箱論壇通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇; c- `3 }' q# l
/ o- M# R7 ~& Ntvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄www2.tvboxnow.com5 F. n. f+ @# M0 E
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k, D r/ g7 X8 D$ E7 _
) p) C% Y6 F2 v: ~6 f1 U- _7 U茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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. C2 L2 t6 [2 ^6 n) x" D/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：$ l8 }+ P) F7 z4 M4 K. f
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb9 N, p2 x2 C" O {( |8 O
' u: v7 @; @+ h; c8 a3 y3 e公仔箱論壇作法：www2.tvboxnow.com- _9 ?: Y7 J( }% m4 I) x& A( @
! _2 U' R/ N; [4 O! N8 {( o' j7 M1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
- A; ?/ _1 ?1 R G7 \. v6 N8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]! }/ X3 w* Z, O' z
2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。公仔箱論壇+ z' m/ E2 y* Q/ n& Z+ @! U
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【營養師貼心建議】：
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; i' y; u/ O) o6 t$ n$ E/ |# W2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！7 q7 \5 D; n& ^6 v9 E1 Q* v
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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