【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。( l5 ^" y1 |( F% n% T
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盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L+ @7 I3 k; z: a
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w1 L6 ]$ ^6 C
% S9 @' e9 V# U* kwww2.tvboxnow.com茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。# b% o; l4 e% A/ H( T4 ~
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營養成分：
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# g* s y# x$ r* ~1 c5 Vwww2.tvboxnow.com茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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5 T1 ~. A4 x6 q) {( X! n, Q0 w公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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, Y0 S( U( ?* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄
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2 ?1 b% {% q7 K( [+ @0 `% L3 T7 N新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破 [* H+ @6 k+ @# h
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壞，強化維生素C的吸收。1 Z2 n! R, v$ `
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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0 K% K) Q& w- q% j) Z$ f- U★香烤圓茄
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材料：公仔箱論壇# ~8 w7 O! f* \4 S/ W4 A$ l
+ R N6 V9 S- r1 v公仔箱論壇日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。www2.tvboxnow.com, M ]* T, L" o) o* X" D
1 J u5 `- S [. @* ]公仔箱論壇作法：" J0 k; n. B6 _) A5 k
l, @3 _0 p' x5 H z2 \3 `! m1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。6 A8 n$ L6 Y b( M- ~- @( H# o
: U, z! O. j- K公仔箱論壇3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
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" H/ e5 o. ?8 y Y公仔箱論壇通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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1 J$ B9 |3 d* C1 Ewww2.tvboxnow.com★拌紫茄
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7 p+ x% y" {6 e3 l4 Ywww2.tvboxnow.com材料：+ I* L' O: g9 _# [
8 Q3 Z% T( e6 o7 i' l/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。; V0 ~$ K6 ~7 n6 \
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作法：公仔箱論壇$ A' w4 X5 B. W. X( x# s% D- m
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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5 Q. y( k$ Z/ L* K) j ^2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。' N7 `4 D, ^% j
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【營養師貼心建議】：1 d4 S6 B" X( C0 C% l! }
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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- T. `& S t/ j- [# {, stvb now,tvbnow,bttvb文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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