【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇4 g/ `0 }# p+ ~: W
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盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {2 t7 R6 [% y
$ I$ k, X$ G7 K6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb) e4 A( S# ~( e$ c# |; O" l3 g
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb" l! v; a" N( E; L- n" `- [
3 d! ?. }" p. y- otvb now,tvbnow,bttvb食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。$ N5 [( r9 }3 F* g* p& e
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營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb& z! {' k2 S( ?9 g8 C7 Y' S
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。 L) R% V4 f! a# S' u) [4 i& _8 A
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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2 V% u* P! g7 ]# a" ^% \5 n% w5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇# f7 S9 B' C4 V, z h2 ~2 K5 Q
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t3 d; H/ } |* f9 I, v8 N: v
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這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb" g8 b# W1 g: i7 `% V( i5 t7 B. |
* M7 [. C1 K+ k- Y2 iwww2.tvboxnow.com患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z2 O. J8 H' [! {; ~. H& r( O
$ h" `3 I; r2 Y5 i3 ]# o, dwww2.tvboxnow.com出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄www2.tvboxnow.com3 N9 t# m4 N# W, a& n% D7 z5 L
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材料：公仔箱論壇" q5 J, L2 F* w4 Z8 M I
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。 N- }- y3 u+ B: K T* T
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb. q& \8 W# D4 y4 l% p" _- a# w* j2 C
+ U$ S+ M* _' x1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。公仔箱論壇6 {% T9 t$ v6 c" \# R' p2 G
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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6 A5 z- e& y- J* U: m! D2 E$ swww2.tvboxnow.com3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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0 n y, `2 o; [2 r- h% V, atvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb$ S/ l" i9 e8 {, E
- K4 S$ {; c) E/ z+ y通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄www2.tvboxnow.com) {# Q# _$ r! u. K8 L
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材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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3 _, q2 K! I# N7 \( C3 M& v公仔箱論壇調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。www2.tvboxnow.com" \/ w9 E6 {# X' {+ L& q: Y
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作法：
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* x+ @; W. A2 r7 X1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W6 T' }1 h! i
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！tvb now,tvbnow,bttvb4 Q1 W( z; O! m! b/ V" c+ ]: L
3 v! j! f' x2 o( w. |www2.tvboxnow.com文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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