【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
2 z$ Y( @7 P& Z! i. P5 G; Htvb now,tvbnow,bttvb
& S. ^; Q9 x5 P# M& Etvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。
) w/ ?0 b/ t9 W+ }公仔箱論壇: q" h5 D; U3 m) D3 [2 c/ R6 X
tvb now,tvbnow,bttvb9 e# P3 i, H! M7 h; W; C
挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb V5 I; u1 j9 @% A F. ?3 e
3 |0 `0 _* t, o* r8 lwww2.tvboxnow.com清洗方法：( x* ^+ H @9 h/ t9 a o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V. C1 ?7 g B8 r* ]3 T- _
茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
# O0 }. U) y6 g6 U! Q! atvb now,tvbnow,bttvb
( }. J( @: H: I3 [0 z gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保鮮方式：
6 P* N2 k$ c5 P9 U3 ~) ^公仔箱論壇- b- `- a6 K" v: n* V3 `' W
茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
3 Y8 x) u7 ~" C8 j! }0 p. }7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V& H1 |. j1 Z# E$ |, w6 G
食用功效：
1 e" Z. M8 U2 @( t2 t7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z- Y/ ]1 M& N* w v3 o茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。8 v4 q$ R @5 |/ u5 {
1 w. y) Y+ `. p
營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]: I- Z2 w* o' b
& C: ~9 P! x) B9 C% e/ C/ H. r6 s茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。公仔箱論壇: J, ^/ t' Y3 `' ^; v2 b1 h
t3 U* p5 x9 j, _+ ]
茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
6 _, v* i: e$ p, E公仔箱論壇
/ l7 a0 d3 N% h8 V! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄
/ }* Q$ d( w: O公仔箱論壇
. ?$ p- k" N1 E6 x& H, Ztvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
7 o/ p$ y5 s7 Cwww2.tvboxnow.com
( }9 V/ s6 g1 S% u3 n8 H壞，強化維生素C的吸收。
) \- l8 J9 v+ w% dtvb now,tvbnow,bttvb; {: Q( U; c- p
這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb9 ]9 e3 q0 @9 @$ `* ~
% Y6 a' U5 q7 o3 Awww2.tvboxnow.com患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
) q/ I$ I& G, Q9 T0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G* I v k* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
. a) H6 ^& r* N+ X) F0 v: c
3 a" @) {7 o2 c7 n4 C/ F: A, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★香烤圓茄9 P: w8 x" l3 N# f3 ~5 m$ l
1 l9 O$ c+ D$ Y材料：
4 H1 x; d4 Q; Q. f; d! M, C1 W# O' c
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
$ ?, \6 h+ @ i7 Q0 P( c1 r; M0 I9 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r. ~1 j6 w+ x) f5 Q. l% V- _
作法：www2.tvboxnow.com* }' ^2 |$ O0 `, z& J/ z5 R
公仔箱論壇" w* h9 J! X7 i# f5 a/ r2 G/ n
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \' J t4 e$ F
/ e l' F: s' T* Mtvb now,tvbnow,bttvb2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。tvb now,tvbnow,bttvb6 P E- H% L% ~) U; h; b
公仔箱論壇7 K+ }" D- I _. ^+ G' _. ^
3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
8 } \+ q. I E8 s+ c# Q2 O9 d: w; g) ]
【營養師貼心建議】：7 @; ~4 Z9 D( f7 c
www2.tvboxnow.com) N5 X9 ~& t+ H( B
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
) b$ f7 L8 h2 S0 y8 a9 btvb now,tvbnow,bttvb
( E; x! C) p4 H5 @1 o6 ]8 f★拌紫茄
6 }: P5 t* Q) m2 s% q& K
) R6 o8 k3 x! O( a) O公仔箱論壇材料：
0 T' J2 o5 d' Y公仔箱論壇
, v) E9 ^" p1 T公仔箱論壇茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
3 H- o: z) k; }6 e8 d/ H( vtvb now,tvbnow,bttvb
& c5 u6 N" }# |- M0 [( z" otvb now,tvbnow,bttvb調味料：
- W% u) G3 y8 O" x$ q* gwww2.tvboxnow.com
: a- d: o9 ]" |2 H8 T3 Lwww2.tvboxnow.com醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。www2.tvboxnow.com5 i0 [! e( t3 {5 b! ?
公仔箱論壇; Y# m0 }9 N8 E, U' ]1 _% v9 w; \7 A
作法：
) P, [: U$ r. \$ ]$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M9 j$ [& q8 e9 ^3 M) _0 |& F
1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
! o1 H4 W$ m7 k, g3 c; Ctvb now,tvbnow,bttvb+ ]9 m7 L, m! N! p1 O! Z. K
2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。tvb now,tvbnow,bttvb' R$ r! M! U: p/ d
公仔箱論壇/ }+ h5 y4 M8 O5 S. s6 a% F
【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j5 ~* g3 A, Y: e. t
2 \. R: E2 V( I, E* B公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
/ y! B" e; e' g E& @tvb now,tvbnow,bttvb2 L: |; l- T6 H( {
文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
| 
