【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。tvb now,tvbnow,bttvb# K8 O3 n8 `3 G& U* S. G$ H
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盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
8 @& |% E5 |9 v3 d V! k+ ?1 t. wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `$ \4 Z' w9 b2 R9 s5 e8 z& c9 H
清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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0 b6 c1 K. o) x, fwww2.tvboxnow.com保鮮方式：
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# E; O% ^$ r7 W/ I0 rwww2.tvboxnow.com茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。! ]' D/ {6 D6 X+ [7 K1 R
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營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L9 m2 e9 F w! f8 w5 k. [$ g3 K
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。公仔箱論壇6 h9 |( n1 U! J' s2 n6 R
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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' L6 N/ ^( X9 Uwww2.tvboxnow.com新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破公仔箱論壇+ n/ }' B0 O4 R# V m5 Y1 H i8 b3 @- X
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壞，強化維生素C的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb) J0 @" d# U( L( \
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這樣吃不OK：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _& `+ m! j* S1 K4 N' ^4 e
5 u$ \! I) x# _5 k0 W; r公仔箱論壇患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。tvb now,tvbnow,bttvb0 @- a% S% b2 H( o
/ F$ P+ m8 _3 L1 I5 htvb now,tvbnow,bttvb★香烤圓茄
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) s; G1 T* J+ u W* v) M m( s& F5 \% rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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$ k% a' a1 I% n* v' p日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。公仔箱論壇% q+ q: i9 T8 A, H' U
1 K- E6 \! P' T n; }4 Y' J' U8 P作法：! s; J- T; y' G% r0 Z
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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# k, P' }" f3 H, j# b% [8 ^* q公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。0 R, ^8 G; B$ j6 r
8 A* g1 l; _& n公仔箱論壇3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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8 _3 |' _9 W5 W( c% _- ~6 p7 b【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb" |; m1 U; C( e; e
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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) |. a. y: s+ ^- }: }2 nwww2.tvboxnow.com★拌紫茄
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材料：公仔箱論壇9 Y( l \7 z+ B& U' L
+ F2 I3 M9 h9 h茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v1 B: g' ]$ R
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調味料：
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( C+ [" i3 \) Z* ]/ v6 E1 P5 Zwww2.tvboxnow.com醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y" m! V+ O. X9 a+ \( _# Y
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作法：
+ E4 O. q) B. f. ^& l4 R8 m% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ @0 q) B( O% Y+ [* S8 n1 `5 F
1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：www2.tvboxnow.com1 ~% ^: ~: Z+ i! j' N$ g$ h7 S2 }
1 l; \1 ?7 ~# x/ @公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！9 ^; {$ D/ k2 E) G
* g6 i) T) Q1 ?7 @& ewww2.tvboxnow.com文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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