" C' m7 L* h) U v4 G5 Z8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W1 h7 H4 e# z, s- \
) Y* [1 P1 }7 W |tvb now,tvbnow,bttvb■陳師傅和譚師傅因參與電視台廚藝比賽節目成為老友，兩人合作開店，引來大班廚師朋友不時來撐場開餐。
3 e: `6 f1 {2 X" u+ c! F% f, V2 ]! j9 Z. d
自問不是麻煩人，但每逢朋友飯敍選餐廳都很頭痛。真想知道識飲識食的廚師們，平日收工去哪裏搵食？月前，旺角開了間中菜館粵來順，主打懷舊菜。總廚是電視台廚藝比賽節目《大廚出馬》終極四強的譚嘉輝師傅，顧問就是該比賽的總冠軍東來順名廚陳國強，兩位在廚壇人緣極好，難怪行家都湧去幫襯。所謂「行家一出手，便知有沒有」，能招呼同行的，出品絕不馬虎，既有依照古法的懷舊菜，也有坊間罕見的獨創菜式，口味多元化，難怪成了廚師們的消夜聚腳秘竇。
8 y3 K& v0 }7 b5 M
2 }+ L n6 x' H# |/ q. ~7 t# kwww2.tvboxnow.com「我們特意開至凌晨兩時，就是為了方便同行聚腳。做這行收得夜，行家們飲啤酒、食消夜是最好的減壓方法。」入行廿多年，做過大大小小粵菜酒樓的譚嘉輝師傅道出行內人的心聲。粵來順甫開業便成了餐飲同業收工飯敍的好地方，像海景軒的梁輝雄師傅、潮菜大師許美德，還有「鮑魚王子」陳松輝師傅等，都不時來嘆消夜。話口未完，已經見到有份設計菜單的顧問陳國強師傅匆匆忙忙來探班，順便開餐。
* L. U5 B9 g% o, r: A7 k" Z* _www2.tvboxnow.com
# c9 a3 y8 W- h4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 3 h0 \, \) l3 G3 O
■店子開業不久，暫時只做晚市及消夜，稍後計劃推出火鍋，吸引不同客路。# \9 J; o0 q& j' y' X1 @
tvb now,tvbnow,bttvb$ u. v; x" l( Y
5 D: a' g, W; |3 E$ v, d0 dwww2.tvboxnow.com■很多菜式都是工夫多的懷舊菜，有的秘訣如用筷子不停炒料近十分鐘，少點耐性也不行。
0 E8 T9 P+ h9 e
1 F9 S- B+ v( K# q& Ewww2.tvboxnow.com比賽對手變老友
# Y6 ~/ i3 w: \5 X( p D6 _/ btvb now,tvbnow,bttvb譚師傅和陳師傅老友鬼鬼，原來有段古。話說年半前，兩人一同參加電視台的廚藝較量，同入四強。決戰當日，陳國強所用的砧板太過平滑，難以用來片螺片，譚嘉輝見對方有困難，二話不說，仗義借出私伙砧板，自此兩人惺惺相識，成了老友。譚師傅新店開張，他當然出盡全力。問到最喜歡這裏甚麼菜式，陳國強回答得非常精闢：「豉油雞最好。很簡單，你看看那隻雞，應該是兩斤多重的走地雞，有雞味，又沒甚麼脂肪，即是選料好。加上皮有色、肉無色，食起來肉滑皮嫩，有豉油香卻不會太鹹或太淡，證明浸得剛剛好。」行家分析，果然一針見血。
* _/ t9 v4 @' g! n& c- W4 ntvb now,tvbnow,bttvb
0 `( w# N! O: Xwww2.tvboxnow.com事實上，譚師傅無論在選料，還是煮功都落足心機。看那碗傳統杏汁白肺湯，坊間貪方便，多以現成杏汁或杏霜代替。這裏卻堅持新鮮生磨，南、北杏比例指明是4：1，還要臨上枱前才加到湯中，確保杏香天然濃郁。湯頭燉足四小時，滋潤清甜又潤肺。那隻順德老菜沙薑煎焗雞，別人多用沙薑乾粉，但他就特意向菜欄訂時令新鮮貨，既要洗淨去泥，又要切碎剁茸，工夫極多，為的就是要食客吃到一口鮮沙薑的清新。生啫大魚頭，顧名思義，由生啫到熟。不似坊間拉油煮熟魚頭移入煲仔中，這裏透過生啫煲仔的熱力蒸發魚的水份，將其焗熟，除了能保留魚汁，亦能吃出薑葱焦香。所選的魚頭，最少重一斤二両，入口滑溜，保證有肉，伴以甜麵醬的鮮美，平日不吃魚頭的，也會愛上。
$ o. j" I/ Z( l1 xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S, D: [- D1 U( q1 ~/ U! E0 q. S
傳統菜夠經典，自創菜式亦做得有心機，像那道千絲芝心球，以七分蝦膠、三分墨魚膠打成丸，中間塞入芝士，為突出流心效果，師傅不厭其煩地將芝士煮溶再冷卻，然後才包到蝦丸中炸香。熱辣辣吃入口時，芝士溶心被拉成絲狀，特別香軟。小小工序，卻充份看出製作者的心思，吃在口裏，味道就是與坊間的不一樣。
W% m, u! u! L2 T9 j8 P
, ]3 N$ w$ o; G7 o4 J9 O1 \* g
: ^! D5 c: ]+ m3 Y0 q8 |4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生磨杏汁白肺湯 $148
4 s1 e( f+ o2 D! N) x9 }8 Qwww2.tvboxnow.com■足料燉四小時，杏香天然，清潤香甜，沒有味精，喝罷喉嚨很舒服。
6 X& W0 c' k# U# J. J& q: N& x: G
, }0 n9 g9 ?9 h, Ewww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com( r9 s* y+ z/ K6 p5 _+ g
■外間的杏汁白肺湯多以杏霜節省成本，譚師傅堅持生磨杏仁，難怪杏香濃郁。4 H+ h. E) F" W8 L# C, p" o
6 @ q+ ^* A3 j5 W4 X: X7 [
2 @) \4 v/ H1 o生啫大魚頭 $128
$ O5 k1 j4 I, O) s/ u- Y0 [公仔箱論壇■天天黃昏鮮劏大魚，講明魚頭要過斤二両，保證有肉。以薑葱墊底，由生啫到熟，保留本身魚汁，外香內鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t, V. E7 F$ n, _/ v
4 D% Q% t5 n2 W; Ftvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com; V" F8 H: ~: v' z9 ]$ w L
千絲芝心球 $88
0 ^5 X; T$ z$ H. B- y# e+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用七分蝦膠、三分墨魚膠打成丸，釀入蒸過的芝士。熱辣辣咬開，芝士流出可拉成絲，蝦丸鮮味彈牙，非常美味。( z/ L7 C/ S% `( n" Q
% O2 S* i/ j, U! z
 % ~! N+ |6 e9 C! T1 K5 y+ ]. ^
金莎桶蠔 $168
9 F* T) N3 D0 @8 X" d■隻隻手掌大的美國桶蠔，用猛油炸過，加牛油和蒸過的鹹蛋黃炒香，非常惹味，下酒一流。
) x! ]. {+ N# ]/ w" p
, Q9 B& |& S5 h1 @公仔箱論壇
! |+ d0 K- V( w2 x# ~$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金勾銀柳 $88tvb now,tvbnow,bttvb9 {2 |/ [/ x( }- q/ [! g" W
■譚師傅在電視比賽的複賽冠軍菜式，用瑤柱、魚麵、蝦乾和粉絲炒成，爽口味鮮，炒得香而不膩。
7 C; ^5 T+ O2 r* j" M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 ^; y; H' q- @: ?& ^
 www2.tvboxnow.com9 p0 \/ T( F% x: S( x" I# r2 G
沙薑煎焗雞 $88tvb now,tvbnow,bttvb7 C+ i' P' {( _9 U1 S, F% y/ Y x
■用新鮮沙薑剁碎醃雞，再慢火煎香，雞肉保持嫩滑，內有肉汁，亦同時吃出鮮沙薑獨有的清新。& v: |+ W/ c6 ^1 l* z9 s
2 Q5 i% d$ h# B, n% E& _: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " p- V [# y) W
古法羊腩煲 $298
- d. o8 N# v T公仔箱論壇■羊腩煲家家粵菜館都會做，而譚師傅的秘方就是除了腐乳和南乳，還加入些少花生醬，令羊腩的香味更立體。www2.tvboxnow.com! ^& ~0 ?4 g: \6 x
: f7 l+ O3 `& S) y4 P% X; iwww2.tvboxnow.com . d, r$ L% Y6 W. b) V- [
■店內裝潢以七、八十年代為主題，綠色階磚和暖水壺是否似曾相識？tvb now,tvbnow,bttvb B" t$ o- i/ _
$ H/ p2 g: E$ ~. d! o( f; A充滿老香港情懷
' m9 T1 j! B, Z' l2 `9 ?! O" I除了食物質素，餐廳環境和氣氛亦很有特色。花綠地磚、鐵製窗花、懷舊雀籠、復古吊扇，還有古老不銹鋼暖水壺，全部都是七、八十年代的老香港情懷。配合餐牌上的懷舊粵菜，百花釀蟹鉗、芝麻蝦多士、紫蘿牛肉等，上世紀港式風味，形神俱備。即使是懷舊粵菜，也講究時令。冬天吃臘味、羊腩煲；夏天吃冬瓜盅、話梅豬手。菜單每幾個月換一次，不時不食。「應行家要求，我們遲些還會加入港式火鍋和懷舊點心早茶。」不說不知，原來廚師們收工最愛吃火鍋做消夜。手打丸、手切靚牛、生猛海鮮等，統統都是大廚師的最愛。剛好，店子非常接近旺角街市，近水樓台，新鮮食材天天黃昏直送，信心保證。看來，不只是飲食業界多了個私竇，以後行旺角，我也多了一個心水飯堂。 : M$ O0 T3 M1 S; v3 ~
, g; {+ P% S4 J公仔箱論壇www2.tvboxnow.com1 g" j B# C! R$ d+ A
粵來順
6 p ^1 C# [: m) ?* U5 rtvb now,tvbnow,bttvb旺角登打士街寶亨大廈 |
發表於 2014-12-30 04:41 AM
| 
發表於 2014-12-30 09:56 PM
|