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佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。5 j, F: K5 _; K- A+ B) N! ~1 M
& C1 v) ]/ H9 T# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c6 L! ?1 a% b2 j2 A
■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。
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鍋在深宵吃香喝辣 " @ U, q! a) R4 G
佐敦。是名副其實的鍋城。www2.tvboxnow.com+ B9 m+ ?- f- b) m
% A) G8 X$ a- O9 V( l# ]* K酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u9 N4 `1 k# ^! Z
& t! I& m% Y( ~: r, Ntvb now,tvbnow,bttvb「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。
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別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。www2.tvboxnow.com2 c& X0 y: Z( N4 c5 g0 x
- F: F# d& E% ~& q& Z8 Vtvb now,tvbnow,bttvb40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。www2.tvboxnow.com! O5 J! q+ U) t
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經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。
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1 i0 Y. y) o8 m$ h2 L其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！1 z1 w2 }3 j! j g
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2 J# V, e, v4 X) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老饕之選
z* P! P1 J# @/ q& zwww2.tvboxnow.com麻辣烤魚鍋 $198
$ a9 C- A$ D! B4 r! ?6 I公仔箱論壇一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。tvb now,tvbnow,bttvb4 P3 S9 w4 _4 l: P. N/ o! q9 J
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/ H e' h/ V& r; {4 @/ Z) i9 u3 g2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178
& I# I. t+ n; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。
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9 b7 z3 g/ G' ^+ h7 m8 l2 n& f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D( Q0 c0 J% O8 j% C
大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378公仔箱論壇6 ]3 r7 A, s. C( b4 |8 ^# r
鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。8 g, |1 d. v, |& [; M
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胡椒豬肚雞鍋 $238www2.tvboxnow.com$ ?2 i5 I) `8 M) r' `9 g; d
用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。
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番茄桂魚鍋 $238
0 f( i5 s& E8 w9 K; e% Y/ s9 I1 ewww2.tvboxnow.com湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @4 k/ [1 q% K
- z( i5 | ]% a1 ?9 Z& v; N2 D7 N千鍋居. U" y, g" [( B9 _& ]8 S3 W
佐敦道寶輝閣tvb now,tvbnow,bttvb+ g5 S9 h) K, ?2 A. N! L7 X
3 i& y0 `' F5 o- O- c7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a! k Q: z: M0 P- T" O■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。
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& G# _! `1 ?7 E5 b7 Y! X& Htvb now,tvbnow,bttvb越夜越滾 撚手靚粥www2.tvboxnow.com/ l& F* I, x: r
走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」www2.tvboxnow.com6 f6 e8 K' ^) Y' G6 J2 ?5 N, U# q" k
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老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
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這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」tvb now,tvbnow,bttvb/ Z1 O. G* Z; q' G* w$ P, d
原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。 , d1 ^! U a7 g# d
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. Z! E* K; }" M: V: F Q用料十足
# [2 k6 V1 L& S4 `9 @www2.tvboxnow.com生滾膏蟹粥 $68公仔箱論壇( `, t2 b1 _" V& y; l3 r
一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。
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+ @$ I1 r' z) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b+ l0 a. R" {; G5 A! Dwww2.tvboxnow.com勝瓜拆魚粥 $35
& `9 O |+ R6 j( d8 z公仔箱論壇新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。
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1 ]2 R2 A, c7 \' e7 p# |www2.tvboxnow.com蒜茸蒸開邊蝦 時價
# @0 ~* y; t9 l, D% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。
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順德村煲仔生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a* L4 d+ m* e% T
佐敦吳松街顯發大廈
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3 T/ D# E8 y# \$ w- a/ @# Zwww2.tvboxnow.com火辣辣嘆心機串燒 & D% I+ g: P. P
消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。
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蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。tvb now,tvbnow,bttvb! S# |* s1 F) ?; N; m5 @+ a p8 K, K
9 r! U5 K' @+ _5 }2 ftvb now,tvbnow,bttvb很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X4 I8 y3 T% p* J$ V9 H- z) z
* Q8 s6 ]. R @' Q& o+ n r# o% N# l9 ewww2.tvboxnow.com「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b- Z* V. v' v6 T# Y' @' P7 B
聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。
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精心打造
0 o7 G$ B9 X! ~tvb now,tvbnow,bttvb串燒三物
, ?% q1 p0 N, i8 B% f包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。
8 ] t& |% E; @/ u) l. N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G: K/ W5 V1 c! ~, e
+ z/ V. P. b; e4 w公仔箱論壇川味辣香燒茄子 $32
}( ?! \" e# k/ r! L' n把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。
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3 o' L1 I+ }7 H: g* {6 {公仔箱論壇燒蒜茸扇貝 一隻$325 _& Q R# P% S1 y$ K
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。tvb now,tvbnow,bttvb3 C: z0 N# g4 y/ P& r8 ]7 b2 n
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鮮魷魚筒飯 $78
]% }- d. M5 P$ M; w公仔箱論壇魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {+ h6 e$ g4 O. {0 k) Y' m1 t
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蜀一燒串燒專門店 , ?1 d' }0 `1 `# e0 d
佐敦寧波街
+ b7 X$ s+ z2 _" Z+ O' a# q) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。" X$ l. I6 N0 Z7 N; z$ [5 `
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翻生糖水舖 招牌豬骨粥
/ g- F' v5 F" l( z# y$ ~渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。公仔箱論壇+ O4 y) e1 c( E8 ], t! n/ o
4 Y. E# O1 j, R, ztvb now,tvbnow,bttvb他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高 |
發表於 2015-1-10 04:40 AM
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