 公仔箱論壇! u* J6 Y/ A- z! G! I$ Y+ B* v$ N; n
( A# y7 P8 ]" A公仔箱論壇 公仔箱論壇0 k/ f+ o1 N2 O! O5 p- M& D
美國prime級斧頭牛扒
7 D5 K/ X _, |% }+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約$1,248（每克$1.6）tvb now,tvbnow,bttvb$ L& b( F+ ]3 S$ W
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
% Q( k+ o! e7 s% n7 L, Z6 a& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R1 P' k2 n6 }( v
昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。) N* a4 R! l$ q9 y3 Q
5 e7 W" h( V b: f* Z
或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。tvb now,tvbnow,bttvb5 l* w, l9 B0 \& e8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j' V, U: |$ K9 l0 h
「我們不是港式扒房！」 樂意
* K2 O; B8 f# s「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。
, N4 w# m0 ?+ D. `; C6 c" b* A- d
+ _# ?- K. p7 p5 l0 N utvb now,tvbnow,bttvb何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。tvb now,tvbnow,bttvb# \4 \% o/ `* K# }: f: J- v3 H. ]
$ d3 ]6 g/ a4 O. n. A, Q$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。side cooking排場一流
9 Y. ~9 L8 w7 P& u7 z燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」! |# @8 f2 Q6 T, D
P& Q/ L4 F2 X1 ~5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。www2.tvboxnow.com$ W. S9 p* W7 x0 u9 J3 d
$ U; R( D. x; w6 A
. B M, u" s+ w■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。tvb now,tvbnow,bttvb2 [ ~" W% ~! u: C
. p7 s8 p& A% @6 o; H% D$ \$ J- a7 p
- j6 E, Y6 O8 M3 B9 q+ Y8 y, i, \tvb now,tvbnow,bttvb■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。* ] b" B$ K; t7 _6 ?# @$ p
, `8 [- g% n( L0 `' J' b2 C P* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V9 B, [1 R1 Wwww2.tvboxnow.com■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u( y" C0 y5 T% t
9 d# c I/ y2 S, `4 C4 _9 J
 公仔箱論壇/ y7 r/ X" V# F& U& S: G
紅炆特級白花膠 $660
, U( J0 v4 Z% P- g0 x2 g5 ^■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。: j$ q, ^! d' Z# y! e% ^; e8 C
www2.tvboxnow.com3 s8 i! r3 v9 B% V) p ]" U; q) o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y+ ` K" B+ l( @
凱撒大帝沙律 $140tvb now,tvbnow,bttvb0 D, p6 b9 t1 @/ N c5 G7 ~
■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。公仔箱論壇* |6 Y+ K3 q1 n8 c* h D
+ M8 g9 U1 W0 z" e) a8 ?6 T* ^$ ?www2.tvboxnow.com
! g$ G* k' t/ C公仔箱論壇■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。* s6 X# a8 F- h" o
0 t2 V# S3 ~1 ?8 [0 Xwww2.tvboxnow.com到扒房吃氣氛
% v3 e3 Z$ D$ n3 k' y4 H一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：tvb now,tvbnow,bttvb8 M( y$ f9 W. `" x4 U
公仔箱論壇" v1 n% R& g1 w
 ( z8 n5 t9 c* U. {% y( F1 T
吊燈
. d' ^5 A' i# i0 k1 _' J7 bwww2.tvboxnow.com燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。
1 P8 _' c# g4 ^5 D {7 w) l公仔箱論壇
: u* |% ?' A$ ]5 u' S- n, |
% F4 c- q1 v+ {% [2 y' ~# M# C$ g公仔箱論壇格仔布
& g# |( |0 i5 ]' B- e公仔箱論壇當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。
+ D9 M& A/ Q2 f5 w; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# T2 y2 }/ r) r6 |! I+ W
 www2.tvboxnow.com& g- C7 P$ N# D
紅磚牆
# N1 @; a2 u- e紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
, Q" u' T& `0 U! u& f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _9 n6 Y: r6 D" w% r
# R- h8 u5 H9 c' r船徽章
9 i# b4 K0 E- h9 a$ O8 f& i餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。5 s+ \4 s( i# h7 _7 [# b) v
5 I+ y; ?- P5 h* P) @. A公仔箱論壇
$ `- q+ \2 C: q1 Q0 mtvb now,tvbnow,bttvb卡座 V1 o* q& c" @: B3 W- B
彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
9 `5 R. m% S9 O1 y! ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h# H& b0 A3 _; h, W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E7 S K3 C% Y W
樂意餐廳
$ a1 A' \* t, j$ L. Zwww2.tvboxnow.com灣仔告士打道馬來西亞大廈www2.tvboxnow.com, Y7 X% U( |' B
$ e8 E7 L( t) ]; J
「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹
& S: X# o$ a! ~' `' wtvb now,tvbnow,bttvb每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
9 L1 V# C1 \! f0 i1 n2 _公仔箱論壇- {" e' M+ Z& [# e) J5 f+ @
據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
1 s& _- j4 j; N" X. M! P6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [& `7 Z D0 d$ ^8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
M' y. _) t' `公仔箱論壇T骨牛扒餐 $102
8 h8 Q* U, F2 b5 \5 @( otvb now,tvbnow,bttvb■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n( z M1 G8 g+ Y8 W3 X
" _! X% {4 _4 n
2 E1 S5 n' N2 _+ o' H, J公仔箱論壇■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
) ~+ A7 e0 _+ E4 D6 l! k2 Z, H) t- c5 a) }- g4 c6 ]8 g1 h* Q, q
 tvb now,tvbnow,bttvb9 \! h. ?5 b+ t; I
■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。# v1 W* F+ z$ |# m
www2.tvboxnow.com+ r. U, k1 |; z% w
用鐵鑊煎扒快靚正
3 w8 w. U# F) i/ C C! z9 Y一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb2 y( F6 n: J. @0 Y5 s2 _/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T' t( j/ p; l3 `$ |5 I
吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。9 w3 r1 R% i$ ?% F j
! I3 m7 }1 v3 S) V( D) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?) @7 Q/ N! e) d( }( J( D
■老闆胡寶強TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k5 z+ l2 r5 n) g" D
) y$ V; X1 W. B$ Awww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇% q: b' c. ]. G9 v1 H0 m; H; @1 J' o
■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度
% N( _7 R1 f; B/ [8 Q公仔箱論壇
) I2 f9 \9 c; O! V; `! K, d7 c
' c1 ~0 t' x9 \2 W沙丹豬扒 $85
4 L" I: e% B s* h O7 Z■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。
. C7 ]2 C5 s$ r6 v1 U1 ?6 u% R7 u
. j- L! _1 t) g U+ Bwww2.tvboxnow.com - ^5 s' i+ k( f$ h8 h- w
■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。
9 j2 c; u4 l- r1 x- I# c) rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ K& @; e( c5 \/ Y9 m6 w% T- g# g
飛鷹餐廳
% D' p/ g/ S, P! I; T+ p0 F; M& mtvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
| 
發表於 2015-1-11 05:49 PM
| 
發表於 2015-1-12 12:14 AM
| 