來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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5 c; _) k, ?; btvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲7 }. H, U' D2 G8 R, m
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！www2.tvboxnow.com. p1 y0 s0 i }
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烹制材料(三人份)
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) B& |; A$ G; @, M6 ~+ m; E gwww2.tvboxnow.com 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)www2.tvboxnow.com3 [% ~" p1 \6 u4 j4 N
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)公仔箱論壇, i; H4 t) q5 \4 n: M
, h& B, F! D1 p& M公仔箱論壇 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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$ l8 y% @) @, k3 D+ }2 `www2.tvboxnow.com 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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0 a) x2 c9 D0 Y) B9 k( H 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。www2.tvboxnow.com/ ~8 a. z h' ^9 H) g. }* H+ M3 _
2 r) S! b9 A/ A% J- s9 m公仔箱論壇 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。公仔箱論壇0 }' z& Q% T) A: t
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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廚神貼士5 [7 h, f5 a( U
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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9 ^! L) W. v* U' m公仔箱論壇 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。www2.tvboxnow.com( O: }" l, s7 r1 \. n
) B1 K# e! z3 b' I4 v. ?8 T: Htvb now,tvbnow,bttvb 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。www2.tvboxnow.com+ g# u# F0 f' R5 Y- R# G1 b, ~
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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7 E* H: P6 i5 M2 d6 u! U* m 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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0 D, y _, z- }6 l' T8 K9 ]* m! S1 M' H公仔箱論壇延伸閱讀：/ h& y+ K6 L$ ]' i: t
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Modern Studies of Vegetarian Therapytvb now,tvbnow,bttvb4 V* u5 i. Y; h
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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