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/ d o6 d' }8 |' Y& o■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。tvb now,tvbnow,bttvb' f% s6 S* l, h+ U8 h
8 p0 k# a! S* P4 v2 _4 l3 Mtvb now,tvbnow,bttvb有些魚，是日本人的喜慶魚。
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吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。
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: S: X1 v* S2 Y$ _4 D r+ E8 W1 D公仔箱論壇富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。tvb now,tvbnow,bttvb/ V' N* A% \2 o- V; T+ u
1 |& H/ G. c2 J# j0 Zwww2.tvboxnow.com富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
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6 }( }: v) O- |' t r8 c/ O8 B Ptvb now,tvbnow,bttvb都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
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當然還有寒鰤。www2.tvboxnow.com" o, N% ]6 D/ N* k0 S$ p' x" D
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寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b( F( s( I; ~. }' }
r8 I, T! g4 f1 S, V- a4 a& K& ]公仔箱論壇富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。
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D1 [! y+ s U9 U5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~3 Y; w, _0 Z# Z
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% y" [4 R- }; Y1 m! O( Y■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。
3 H- r: a. K* u' X% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V8 a1 d! f/ z$ o& Q. q q5 @. a$ F
( U+ ^/ Z9 d! X+ S5 R: e" @9 k6 T4 q公仔箱論壇■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d4 I6 I( G& p" Z) P7 l8 A
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% X+ _) b _; [$ v■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
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+ N w. W3 D1 @! X3 f+ b9 P; r5 rwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c# }* H8 h% Y1 y# s2 {& J
■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。公仔箱論壇. f7 q2 ~6 c" N5 G
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$ v+ c" ]! r& b9 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y/ v3 k& @' u2 N$ c. ^; T
野生多運動 肉鮮呈粉紅
2 Q$ s) V6 n' }- t寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。
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美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 公仔箱論壇" g/ I& A3 t' h/ n+ F0 E5 Z4 z; B
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' [4 k6 g3 T2 g公仔箱論壇■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。
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■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。
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煙寒鰤沙律 $120（a） 8 S1 H/ c" k+ c i# L/ i
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。公仔箱論壇3 Y2 \5 x6 ?/ T; Y1 S+ }6 u
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1 ~% m& J% e- ^. a; o* S+ W寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）
) W& a; Q t( p' f4 L寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。
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鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）/ T8 \; v, |3 ~* E: r
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 " D3 l# N) p$ k b# r; E: d
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- |1 f' b" P# R4 \7 Mwww2.tvboxnow.com寒鰤刺身 $300（b）tvb now,tvbnow,bttvb: X$ o* z. Q0 a3 m$ Z- e
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。
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0 } U) r/ \( j, L& E5 ]www2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb- k" b8 b# z5 a% S8 s- e" H
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寒鰤壽司 一件$100（b）
0 }) Y4 |: \ x- gtvb now,tvbnow,bttvb用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。www2.tvboxnow.com5 R1 ^: Y7 S4 ~ ~& q9 O" n
1 x. T" a0 ?6 U7 e" }7 T3 _! K3 Ba.吉田美食俱樂部
! t& }* R2 W- L) Y4 j. J9 u) \5 B5 f中環雲咸街亞洲太平洋中心tvb now,tvbnow,bttvb2 A" q- A# ]5 @$ @! G, I/ s7 D7 B' d
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b.壽司角公仔箱論壇) l: U* z4 Q! q% f# f
中環蘇豪伊利近街 |
發表於 2015-1-21 04:40 AM
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