 [/url]
' X k# z, R) d公仔箱論壇■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。
* c* e) S; s; _2 `, T* Q! uwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. u' [9 e; V7 L' j/ D8 o
有些魚，是日本人的喜慶魚。公仔箱論壇: i3 f& j |6 y
% ] d+ ~( |6 }! j! |- A3 \吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。公仔箱論壇; n1 }2 W& S4 ^ E0 f
5 W: ~- Q9 b/ @9 X/ @9 ntvb now,tvbnow,bttvb富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。
' f$ ~# a/ F& p; u- @5 X7 j公仔箱論壇* F0 P9 ~8 ]# X- O- J
富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
% n/ j+ y8 l& ^; S9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
1 ~: }: `4 i5 k2 dwww2.tvboxnow.com都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。www2.tvboxnow.com" {, j0 {, z6 w/ h# [+ O" U; e$ {
www2.tvboxnow.com0 E. m/ d6 A9 `+ x% P4 |8 x% [: I
當然還有寒鰤。
8 k5 u, W3 _, L3 }7 f' c$ Rwww2.tvboxnow.com- ?. A& `9 }, k& b7 q
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。
, D* y8 [ _2 L m3 e) Z: S公仔箱論壇3 p7 f9 L/ _% L
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。* t0 A. i* p( H) [
; E3 i; I. `& pwww2.tvboxnow.com日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。tvb now,tvbnow,bttvb. Y% J* E% U" q7 h
公仔箱論壇9 t% N! Q+ ]. }4 ^( Z
' \7 t7 M1 l. B' l- M ntvb now,tvbnow,bttvb■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。
& P5 y# i% p# Mwww2.tvboxnow.com
' u$ k( `/ c3 I- L4 C% k; A) D8 f* x公仔箱論壇 $ V! _& \0 ] S
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。
1 ]8 E* ?7 _" H" K( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x7 k8 D" D$ [
/ U6 L7 E2 c A5 u7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h1 ] s6 S0 l
& Z. {* f* v9 N. Z5 A0 k/ Z2 uwww2.tvboxnow.com
) c" @+ J6 E/ I2 Z0 d8 |6 [0 \公仔箱論壇■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
! f1 `( a( v' _; s# P0 I, Bwww2.tvboxnow.com3 | V! k8 R6 e3 M7 r
. v5 l2 V& b% h9 B& V, D3 F公仔箱論壇
. T$ P( A3 ^: B7 x/ {野生多運動 肉鮮呈粉紅 tvb now,tvbnow,bttvb: q- u7 `' J0 f0 O# X
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb2 O+ `. Q6 C4 p& H* d* p
( U# L9 |( u+ k% G公仔箱論壇美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 1 K y( i) C2 F$ T8 w2 N
公仔箱論壇0 {7 M, F1 k3 H0 d" e: Q+ H
1 k' E, m8 y7 j8 c1 @2 `5 Q■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。
' B7 [2 g1 v) z( \( |5 g& `: \& _3 t: Y% s( s
 % X2 c+ u& L4 I! u4 [$ P# F* k
■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。公仔箱論壇8 D5 b7 h4 Q8 @0 e( x/ Y: t
" t# F7 t& Z8 ?+ g: H" K4 a
* A! T" A- K3 g8 twww2.tvboxnow.com
7 g$ O& K. y4 [tvb now,tvbnow,bttvb煙寒鰤沙律 $120（a） / t" I4 `* K* x
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" D o' Z! X% K6 k+ N4 l: ?
8 G* P* j7 n" e; n) k. _tvb now,tvbnow,bttvb
: B7 ^& ^" y- R8 C0 i+ q公仔箱論壇
* U3 i5 o# u% e& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）& `% J: s, H2 I# _3 [, c$ B
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。
6 \- a5 _2 d5 a1 L公仔箱論壇* H" @* l7 @" q0 y8 \
 , w- c; c0 ?2 n8 r8 S& I
& j+ a; N6 A' d" s) b0 vwww2.tvboxnow.com鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）www2.tvboxnow.com- x( h0 u3 b7 b! E: D2 a# p& ^1 J( y
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。
5 y; X8 K# [6 F- M' _4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ g4 Q8 |6 D* l; G: x0 E
 ) z7 q6 A3 q6 S+ K- D
tvb now,tvbnow,bttvb, ]* [9 N+ q) [
寒鰤刺身 $300（b）tvb now,tvbnow,bttvb9 f' P- `7 N6 C2 I6 q# v: a. C
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。
( G5 Y" k( L# b0 Y8 t0 p% R/ w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, |7 }& m: U' |' N! k$ d
8 ?# j. `4 B1 y i" m7 F4 x6 T* J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T% S* }) U' V; E L
寒鰤壽司 一件$100（b）
# _, s/ J" [0 dtvb now,tvbnow,bttvb用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k* [" w8 v9 l6 t
www2.tvboxnow.com: M5 x0 x* d9 G
a.吉田美食俱樂部9 s4 W* [+ b- H0 q$ `; V
中環雲咸街亞洲太平洋中心tvb now,tvbnow,bttvb7 K1 d% m, d$ z; p \$ j! E
$ i0 q2 ?) \7 _+ ?
b.壽司角
# G) T+ `0 s' K' ]+ L* L/ Q* f中環蘇豪伊利近街 |
發表於 2015-1-21 04:40 AM
| 