4 M0 O* o2 {1 O& {: O2 @# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N% c2 U8 B3 @7 Q! A% D
 tvb now,tvbnow,bttvb4 E8 A& h, H# Z& \: g
■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
+ E' n2 Y. N# e; S0 L0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q6 O" x3 _1 g. c3 z食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
1 |$ @9 k P2 w1 }tvb now,tvbnow,bttvb a0 X/ Z$ E. ?5 F& Y
碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
2 o" E4 Q" y9 W" s) w. p) a$ f k, p% c9 G2 o$ N! C* U# b
8 G! P, j5 d$ d1 n- ^- @4 ~ O
9 m4 o. C) ^2 I- j: Gtvb now,tvbnow,bttvb八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
( C+ {3 `5 u' K6 m+ K! twww2.tvboxnow.com
/ J" ]& l) ^, H' T4 ~& m5 T9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r( ]/ _( Z3 n' V! w
碗仔翅 $10
; n) v; }1 p* M3 S: |) m; Q6 S/ ktvb now,tvbnow,bttvb濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。www2.tvboxnow.com( f% U6 }9 ]; {/ z( K b# |
; G* A# I0 O% b4 [% b
/ J' f9 Q; Y# u6 ]食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」9 M1 j3 J( y5 I0 c4 Z* A, C
8 k# _: f* E' p8 W% ctvb now,tvbnow,bttvb * c9 E) S0 J8 F4 V4 F
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
! a, T- a: w% a) M/ E* U# T: z# e, w5 }+ O2 R
棄教幫阿媽 粗活一腳踢
% |! A P c1 s- ]! [% S公仔箱論壇碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
" O) E+ j0 Q A( l9 x0 pwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 J# B! N1 W; N
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。4 o' ~0 c, D$ I0 n8 v6 @4 K
) w4 W( Y: c2 D3 L4 kwww2.tvboxnow.com辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。, {5 v( t' c, @$ ?* x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `" m; W+ X2 `' S
生菜魚肉 同撈同煲
/ ?3 R1 J' T, U: E/ ~! v* F+ z7 pwww2.tvboxnow.com春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
3 J3 m% g7 ]! [5 R3 I* B公仔箱論壇" a/ B7 K& l0 @2 d- M
* S' a2 f' ^: p; c0 n& L1 ?/ C生菜魚肉 $12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s6 l+ [. Z' {$ [
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。www2.tvboxnow.com' J$ f5 m; D! F- K* X
, c y8 a# r! J; L公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com# @: n& Z) B- H% G J
豬腸豬紅韭菜 $17
+ _3 a' s3 H) @" j6 W+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。www2.tvboxnow.com& B y" \+ D1 s, q
# S8 ]" F2 o1 D$ mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]% _5 @1 c5 K y; ~8 ^
■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
" F7 G. ?! P# ]8 K0 Z! @9 m8 etvb now,tvbnow,bttvb, h4 w$ L8 x/ G0 u/ j" \
 tvb now,tvbnow,bttvb o9 ?# _# m7 k% m
■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
. \. w& r3 @. n2 w% w) j) l, q, W
 公仔箱論壇: F$ |/ Q$ Y- a# t; C
雞蛋
6 D9 K& v9 U- {& I) ~! V& g2 Uwww2.tvboxnow.com加入蛋黃添加蛋香。
* n, D$ M9 K' J* D! ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! s+ Y# a0 w! [5 c6 P4 S
( e& U- F- F+ j- w' j6 U& x. o5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇
! U3 _0 c: K: Z7 e" i, b5 J; Qtvb now,tvbnow,bttvb主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
/ H3 Z8 m% b# k' T0 b
! `/ i! c( e: u: \9 Y. K. D www2.tvboxnow.com0 T: C; Q8 L* f: \
木耳
* e9 }- I9 ?. F" J" @ p- X) uwww2.tvboxnow.com增加爽口的咬感。
" x {) }' H. b/ vwww2.tvboxnow.com+ U3 y% u8 _7 U- Y$ {/ i
 www2.tvboxnow.com$ L8 W$ B, U/ J8 _' Z
粉絲
6 t W1 R1 s( S# E2 D公仔箱論壇有些會以素翅取代，更彈牙。
" `. p3 E! ^1 Y
6 K) N9 I2 r+ K) P瘦肉絲7 e( Q* V' _+ G% x
多以人手撕成幼絲，極花時間。tvb now,tvbnow,bttvb2 J! u$ P. X% u1 P
- N$ |- J4 d1 P5 I. z' Q$ Cwww2.tvboxnow.com如何做碗仔翅？
$ l1 \7 P, l1 {( d, ] 公仔箱論壇* T) V5 `( Z; b3 q9 f4 P
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
0 \0 ^+ }3 g$ Y+ \
3 V, V/ c5 I! q( M" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / N* P/ o1 w& @9 s1 I
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
( P7 o: B5 V, F! ~( q3 m公仔箱論壇
. `4 Y: R' X+ A; d! f. u O M% J7 y5 i5 X" G7 c
■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。7 C0 t% Q% h: O9 C# a0 x, G: T% ~& P
. B" }' ^: Z, g Z" @! t# t
6 k3 ~! U! o* c, i' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
, O+ c' s5 m; ]$ @% N" |+ otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 u+ g" _* V+ v c$ |
" G4 `7 h: y5 A2 _& N春潤堂
, x' a6 D' t- x公仔箱論壇深水埗大埔道華都大廈tvb now,tvbnow,bttvb! _2 L; c! n/ A+ S* ~
公仔箱論壇5 S; @! w* F# h
; B B0 W u' y. Q/ S
他們的碗仔翅回憶
8 V3 e$ w$ x% n% f- b! Q$ S
) Y# m' y8 E; F" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g0 |$ |4 Z% ]" B- E& T; u
食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」www2.tvboxnow.com" {2 J* h# T6 h) h4 Q {( x4 o& X
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
4 G) q0 F) d- q: o; H' C公仔箱論壇公仔箱論壇" V! P+ f! y! Z' j+ m
# V) j, k6 ^7 r! r& W( F8 e I# M
5 z/ ?& k" u# M% t0 E公仔箱論壇文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
4 ?6 H5 Z' b S% m. i愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
( X! V- K* _ d9 [" }& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J" ~7 O$ a, G8 l" W" i' A5 L其他碗仔翅名店- O2 T; Q. c0 d$ p4 U' s
. Z) W2 q( j/ a3 W- \: t: @三溝碗仔翅 $18
! i: D3 D2 K5 h, [( `" s# ]1 m, Utvb now,tvbnow,bttvb■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
0 ~7 x- v2 A7 |/ ?4 D
& f* D7 ], e1 B5 l8 D, m公仔箱論壇人氣三溝碗仔翅 呂仔記
) A4 J- z9 i% B1 F4 y: V; o, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
4 S4 j- ?3 o7 M+ d
- G, o* K% C% b- Z3 |3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \8 u! i+ g4 H2 Utvb now,tvbnow,bttvb筲箕灣東大街; a& W' x6 |) W
公仔箱論壇: b- [4 E) [4 [, s. @- K
www2.tvboxnow.com/ d/ J- ]7 O) X. U
! V; A# ~& W& C( Y8 x; dwww2.tvboxnow.com上湯碗仔翅 $22
9 H" e) X+ D6 |3 R" k" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
& f) e- Y( t: W! N: d4 f公仔箱論壇
6 b) j' {6 e) a$ @tvb now,tvbnow,bttvb精緻版碗仔翅 車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \5 W* `1 L5 o3 e8 q. D' v
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
l6 z' z6 Z' B( }! ~7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x3 I7 }( d, E2 J7 Q0 v
大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
| 
發表於 2015-1-25 09:36 PM
|