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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y. M, j4 b- V1 g
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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. H. p$ x* f2 i! S, p碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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) e+ r8 {1 N% G$ [1 ]% {八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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碗仔翅 $10
( r' R0 C/ B3 s) |: H5 P濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L! l! w Y# k8 v! p! s2 i6 O
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。2 J$ Y1 h6 C7 p: l4 U9 R0 D; b
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢
( D1 T; ~3 b4 c# M# L+ d碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。" a- g1 G2 q6 q b7 N1 E: S3 ~
# k/ x% P6 n7 p! {. {9 gtvb now,tvbnow,bttvb辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。公仔箱論壇/ r5 f0 w1 X& l& G2 R4 C0 t4 d% Q* J- E
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生菜魚肉 同撈同煲tvb now,tvbnow,bttvb8 \1 R+ V+ _7 w1 p& k
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」tvb now,tvbnow,bttvb& O% R+ r" I4 t* r: n- `
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$ ~' h, W) m4 P6 Z. p! G. Zwww2.tvboxnow.com生菜魚肉 $12
5 e$ \) t, f' q( L1 m" u2 L, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。公仔箱論壇& J H3 @' r8 S$ i% y2 C/ l6 y) ?: V
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( o h/ h( I4 L* Dtvb now,tvbnow,bttvb豬腸豬紅韭菜 $17
" F( ?( b. \3 H0 t7 d% g) G# A■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w1 t: K T8 d6 E
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。$ i1 H+ A8 f: N% Y1 m
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1 Z9 P3 A5 ^3 w: z" R- C! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋) J6 p" U2 L" ~
加入蛋黃添加蛋香。
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. X& c" s/ o+ ~! [! S0 T& _1 T: g. D' xtvb now,tvbnow,bttvb冬菇tvb now,tvbnow,bttvb7 Q* [% s) ]+ [
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。www2.tvboxnow.com8 }% q# d6 {, L7 P
) c c$ E$ N( ]/ }3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y8 Y: e l1 K6 p- G1 j; }& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳公仔箱論壇0 j7 G6 T6 a+ V# f
增加爽口的咬感。
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粉絲www2.tvboxnow.com0 O4 I8 a6 P% i7 R
有些會以素翅取代，更彈牙。
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* E- c1 Y! w+ N* d6 M瘦肉絲www2.tvboxnow.com4 v, N2 }! E. j/ V" `7 R& w# W9 Z
多以人手撕成幼絲，極花時間。
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如何做碗仔翅？公仔箱論壇' I$ }7 G6 A9 J9 B
$ @0 P# m; A/ {8 U■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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* D8 h3 \. L5 k2 }公仔箱論壇■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。www2.tvboxnow.com1 h. e% q6 c# F
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6 O o. v: b; s3 zwww2.tvboxnow.com■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb3 F$ A% \% \0 K" y& ?+ [9 w9 x! g
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' _2 A( c$ k/ E2 Y. M2 Y, ]www2.tvboxnow.com春潤堂
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他們的碗仔翅回憶
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9 }3 _8 `8 }$ Mtvb now,tvbnow,bttvb食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
7 M$ K6 o7 o4 Q( _9 j; h6 Q/ |, G% E" J- L梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」公仔箱論壇# I5 x& U2 [" |
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 公仔箱論壇2 p% N2 X4 v5 e0 @3 V3 r
( S% F7 s8 Q( R3 E公仔箱論壇其他碗仔翅名店公仔箱論壇! ^$ ~& S( h/ t
5 E q! ?0 q) k6 y! [9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅 $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n6 B- b1 p9 v+ O2 m1 Z% b
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。+ e8 U* ~2 q" q" [
( |, H+ Q: X+ R& h c6 C0 ]人氣三溝碗仔翅 呂仔記 ' f. J1 f8 G3 p& M3 H4 Z, k/ v4 O
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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筲箕灣東大街
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上湯碗仔翅 $22
, J$ }3 B) E; ?9 v2 o1 t( |9 v公仔箱論壇■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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精緻版碗仔翅 車品品
( w5 r: S" O$ jtvb now,tvbnow,bttvb車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
9 a1 {6 R! O7 L5 U9 t( F: `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! j/ w0 h$ }: o5 X5 I( p7 F
大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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