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; P' O. J6 G+ V! ?/ Y/ x. w+ W" m( u■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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! v, a9 [1 F2 X- H0 H公仔箱論壇食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。* E7 I3 B4 N% c; J' Q% w+ F0 g
2 Z+ j/ V) Z& w# x+ d3 W" n+ M碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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$ q2 `% z& Y2 E# B5 J碗仔翅 $10
5 Q x4 D& i/ y9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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; J8 z: \7 I7 b* W0 G" Dwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G% ~3 ?* T) V' w0 ~
食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。$ F2 Z8 Z: }. a* L1 e4 S, F
/ e1 V; E" i1 e# wwww2.tvboxnow.com棄教幫阿媽 粗活一腳踢
2 r" F4 K' |- l) l: b* J公仔箱論壇碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。www2.tvboxnow.com) \, c9 H) K# ~# Z% u4 U: b( q' X( u
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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生菜魚肉 同撈同煲tvb now,tvbnow,bttvb5 v% N2 q' t- u
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」tvb now,tvbnow,bttvb8 V& \7 }7 g+ t) B" e, N
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生菜魚肉 $12
6 t+ p& E. h6 Z2 M+ W3 i■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
0 Y7 k% |4 \5 Q( u; j2 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P$ o3 K0 V) P4 Y
" a" ^: u8 b. j" X' f$ l豬腸豬紅韭菜 $17# O* h! T$ P5 C X1 C; E& t9 P4 Z( k" x
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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' l( P3 D1 r* R. b# j) X0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。0 ]1 F& U4 X2 }3 a0 a W1 k; E
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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4 ?2 m7 W, j) u3 H1 N雞蛋公仔箱論壇" ?% A* j0 o1 d
加入蛋黃添加蛋香。
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冬菇
! }: u( j8 U! \+ m$ O* S: f1 g公仔箱論壇主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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' O" A' s9 d b) J( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O, S& r; N( j& S0 m0 P1 r9 O P
木耳
: J) H# C- }5 e" |& C- E增加爽口的咬感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J. f. m4 W6 h$ z3 M+ e& p
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粉絲公仔箱論壇! g: m7 J7 d+ i
有些會以素翅取代，更彈牙。
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瘦肉絲
9 P6 ]9 U. |. T7 hwww2.tvboxnow.com多以人手撕成幼絲，極花時間。
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3 [& q. F/ r; E& c% ?' s$ n2 ~www2.tvboxnow.com如何做碗仔翅？
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。公仔箱論壇: r. e. t1 z* X6 U+ J
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s& C) ]6 }; B' B! R* R
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; |! \# K5 J) }( E. Z0 U1 q- [7 Iwww2.tvboxnow.com■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v& E* P& L' U2 C t
深水埗大埔道華都大廈www2.tvboxnow.com7 M+ e& P, y9 R9 W8 F* [+ o v
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& X5 t) |4 G$ ~3 a) V) B- ~tvb now,tvbnow,bttvb他們的碗仔翅回憶
% J w, b+ h6 J4 X2 Y4 u& \: F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j& C, @; b/ ~ ]0 q- k Q# F% Z
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
$ b, g h" y0 ~/ G5 R( n! M& c+ j公仔箱論壇梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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6 B. h# p+ B o* B" H, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」tvb now,tvbnow,bttvb( E9 @/ F' n; { o0 I3 S7 B
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 / J7 ^* ] ?8 L3 {/ ~
. b9 Q2 j" \. @其他碗仔翅名店www2.tvboxnow.com4 c/ s- ]$ R9 D; n. |1 Y# V
) i4 Q0 g" h7 f' x+ m8 r三溝碗仔翅 $18! i! Z9 b$ C& ~9 L
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。公仔箱論壇& B" S9 {- s8 ~! K/ S3 z4 q/ e
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記
/ C! P* B5 h+ k. G! u+ R$ [碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。www2.tvboxnow.com7 f5 L' i9 K- ]/ D5 l5 ?
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筲箕灣東大街tvb now,tvbnow,bttvb% H& f6 H) y& D" s: f/ _* ?0 p7 r
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- N. Q! R" g2 N' K9 ~' t( {www2.tvboxnow.com上湯碗仔翅 $22
# n e; W7 }# c' T* q■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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/ b# L# ?" X NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精緻版碗仔翅 車品品tvb now,tvbnow,bttvb9 P$ A' j' R1 ~3 A4 W2 B
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。& c. N+ d* N; s/ o
2 ]: w/ X( K9 T) z* h0 ytvb now,tvbnow,bttvb大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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