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; o" v/ o; B ?) p■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。tvb now,tvbnow,bttvb" ~# W% Y& N, g: u% g
* w$ V0 c- i( p) c$ U星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。www2.tvboxnow.com: ~8 J7 {6 ~- x8 q
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少奶奶賣素為環保
/ \; i7 H; z+ nwww2.tvboxnow.com「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。公仔箱論壇$ ?0 e6 d3 q# ]7 h9 C: [) x: h
) e" r1 h* G: h2 V$ L( q- l1 A素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W6 V) e8 f. ^' N7 u7 F8 j
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金瓜燴上素*
2 k5 [& v `# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。
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煎釀羊肚菌*tvb now,tvbnow,bttvb/ u% O, C; J# J
■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。
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蘑菇叉燒煲仔飯 $58www2.tvboxnow.com) x& ^( k9 L+ Y. N6 d# c& w& q4 a
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。
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葡汁海鮮*tvb now,tvbnow,bttvb( g- u% A0 x5 H0 E( g& ?2 ?
■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。
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木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。公仔箱論壇& a9 p( z* K* [( Y: Q2 C r
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免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。
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- H0 V7 n+ Q& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康行先 棄砂糖用蔗糖
+ l# u# X- V9 P2 s4 _tvb now,tvbnow,bttvb午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。
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一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。 tvb now,tvbnow,bttvb* I: y& R5 i6 p; X
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: k2 x4 n7 ~( c/ b6 t! w+ }7 {1 Atvb now,tvbnow,bttvb■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。
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■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。
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9 j3 J, ~5 [) i1 Hwww2.tvboxnow.com■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q/ |( m! ]* L. v' B5 e, ~
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■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。
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i Vegetarian
# E$ x# A5 b8 n* _' y觀塘成業街成業大廈
7 {9 h- P& q# A: Z: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50 公仔箱論壇* u$ N- M! U/ M3 v$ b5 e5 _
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酒吧變齋舖 老闆瘦廿二磅
, {6 \# C" s- c I9 I「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。$ Y I0 ~& A1 q; G0 e
店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」tvb now,tvbnow,bttvb3 q3 q4 G. I; u% U$ C) {, c7 U: D/ \
1 H) p& ~# I2 W6 M) x公仔箱論壇有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。 公仔箱論壇# g4 T" s3 {) u+ J' q4 f/ t
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五色台卷*
; M; a4 t9 W3 W7 S+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。
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; C) Q6 p9 E/ M7 m7 z紅綠帶子燒*
+ t8 H0 L) q0 k4 m# s7 R9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。
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7 }+ v+ `# H# C( z% M) Jwww2.tvboxnow.com五年陳皮泡茶免費奉客
8 ]5 b# z: u) G v日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。 $ c5 a( G' y+ ]; n, @* g
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( m) G. C' }; ~" E- J/ \. X! i/ B4 U公仔箱論壇番茄壺 $88
) [1 ?/ P! A8 R3 b■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。
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% m" _( W; k# Xtvb now,tvbnow,bttvb田園炒飯 $78" N& C' [2 E# H
■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。www2.tvboxnow.com; D1 y# g4 s9 V, N6 V! A; q
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■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。
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MADE新元素www2.tvboxnow.com3 z: I" z, s, ?0 z: B$ P
西環皇后大道西
/ Z, _! C! I$ Q) S2 H2 n# e6 f*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168 |
發表於 2015-1-26 04:50 AM
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