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Misuji $298（四件）
5 ?7 J* M" |; [+ t+ e0 `■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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) j" y3 q8 C! I% Q) e$ q I& g0 B0 I; Ctvb now,tvbnow,bttvb作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 公仔箱論壇8 _; d+ `- y: M/ ^; H' G
% Q# T i+ ~, t8 |0 y! g ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {1 F* r- w1 i- d+ Z
■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。公仔箱論壇9 P1 T8 V* ~. Z( t8 A
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: A! S' O, A5 i3 o; q5 d4 _* etvb now,tvbnow,bttvb■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。* y3 w. L7 @( o
8 r& R" g, `, f V公仔箱論壇一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l* Y8 ~9 u! b
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丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
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' L# F5 |$ x2 ^% Y% c) r! X) w4 }www2.tvboxnow.com■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
9 b: l0 S7 x! ]. D1 f% W& D6 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p4 |2 T, B' M
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Kyoto style yaki-shabu $228（一件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k q# q' k' o7 m
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb, F% [" Z9 Q0 u9 I6 r5 U
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, U2 u3 G. z. B8 i: h) k■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。tvb now,tvbnow,bttvb# Q2 x# M# o; P, M ]% q
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- G: u* }3 H: S; H! g; Iwww2.tvboxnow.com■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
+ X' r. _) a( s; qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n" R j& A. w }& e. d
' c& i! h! |8 ^. d9 O0 s公仔箱論壇Fillet $598（兩件）
: Z- o2 P7 ]1 Ktvb now,tvbnow,bttvb■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。 o( }6 t. x8 Q4 E9 v9 B! r
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0 X! ^, H' S- i, U+ qtvb now,tvbnow,bttvb■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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Special rib-shin $348（四件）7 M, w+ N2 |4 n! g/ {$ v+ j
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
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大三角 $398
% U+ P. ~$ p0 F2 ?' z( J, u ]■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。) N, ^" `# z% ~/ ^) T5 h0 N% G$ B' E
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% ^& t- R4 e, J7 F5 E# g公仔箱論壇■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。( x* {6 g6 l' q9 j
: i! F- g3 V4 ]6 _. T6 C6 owww2.tvboxnow.com五毫米薄 三百元一片tvb now,tvbnow,bttvb' i3 I# O, K9 m2 K
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。. [4 F1 g0 b; o
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/ z0 b" T: q( |, dtvb now,tvbnow,bttvb鮮製泡菜 $70tvb now,tvbnow,bttvb4 U# R/ t b' c$ y, k1 R& L# _
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
% H' I: W8 k' y5 e# c9 F公仔箱論壇, N$ l; w4 H8 ^( N3 Z: x- m
, K: f. p3 A2 h; j+ c6 f特製番茄冷麵 $95公仔箱論壇, }( `- f2 t1 |! l9 v
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q8 W: }3 o7 j ~! ]1 Q) x
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, q9 e( [- s! \9 E9 Ltvb now,tvbnow,bttvb■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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+ d' X: X" I' ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, s9 G# `! b; W6 b, W
■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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: a& H2 B) H* _; S* X9 }# b6 ]/ y9 ^公仔箱論壇■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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YAKINIKU GREAT
) M8 @3 _ _6 ] Xtvb now,tvbnow,bttvb上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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