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Misuji $298（四件）tvb now,tvbnow,bttvb2 t" P) Q" U( m' t/ r# u0 }$ D
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
( x( `, j2 M, i/ m( l2 p' s! O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h" h6 D% T% }3 s1 B9 A
只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 www2.tvboxnow.com# H9 R: ^2 u' E8 H* d+ |
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k" i4 b! o9 w$ C
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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/ k- F6 z- T8 S, H+ \- A6 T9 ~一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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: x$ w$ ~8 a5 g' N! _公仔箱論壇丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。www2.tvboxnow.com3 Y- Y L9 o B" o& b2 i5 b+ O
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( A9 {1 d. c' S; \公仔箱論壇Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
! x, A; q7 s Z0 P, \■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。, ?) P6 A4 D6 O0 T8 ~
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0 o3 O& B1 L( u- v, h4 Stvb now,tvbnow,bttvb■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。2 P4 P, S6 d9 X. v8 b; D
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。公仔箱論壇0 b; L5 D; L5 K: C) R- b2 A8 B
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Fillet $598（兩件）
6 w# Q5 `1 s6 o/ ]/ K V: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 w u$ R: a( S n2 P- {
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( \9 ^- T n7 s) m6 _8 m, Bwww2.tvboxnow.com■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。公仔箱論壇1 _" w' m p2 B) B. k7 `
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Special rib-shin $348（四件）
/ ^. j' d6 X' a4 \www2.tvboxnow.com■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。: V4 N3 |- [" U# r0 m0 j
# h3 A# k6 V8 ^) ?www2.tvboxnow.com - a1 M3 g5 o. r) y9 |/ `
■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。www2.tvboxnow.com M4 b+ v. l' {' d/ U' {
5 s5 q1 V. S: ^" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A. `* Q/ O$ z3 ~: O' O+ Ttvb now,tvbnow,bttvb大三角 $398TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I/ k* B) d1 R& m' [
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u5 i, I) W' X. S: B i# {
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。. {$ L, {+ u( |0 G
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五毫米薄 三百元一片
" u# n. a E8 S+ v8 n$ g7 _9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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, K# T& ]% D0 o, X鮮製泡菜 $70
: T0 d3 R+ \) Z% } e, B1 z■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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0 I& B# i6 I7 W% W0 ?: @特製番茄冷麵 $95
6 u2 P1 s( p, R7 l2 f# v■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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: Z% [. s' m6 f( z, g/ T' nwww2.tvboxnow.com■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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: y: ~4 M7 v* v- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。www2.tvboxnow.com4 [, U- }7 W& Y5 m* Q% u7 {7 ?8 ~
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。2 v; G+ r: n3 Y" L4 Y
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; N# R( T6 G7 V7 M上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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