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$ f5 L( A" d" N; z3 iMisuji $298（四件）4 n4 d0 x) T0 O; v
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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! \# @. J4 ~; h* u- lwww2.tvboxnow.com只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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0 \4 j1 f7 }0 A& l- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
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: N7 O6 h) a- C4 L公仔箱論壇■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。8 `+ Q7 M- C' X* A, }
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一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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0 S6 B0 D! H$ o8 O津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。www2.tvboxnow.com% {2 }+ X( Y3 O5 g3 ~ N: }
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5 u6 v0 O. U6 S/ ~tvb now,tvbnow,bttvb丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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Kyoto style yaki-shabu $228（一件）$ L# J6 b8 q9 b9 Q& H% e, \
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。www2.tvboxnow.com# p# R: I2 T" G5 N: T
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" N5 I, J) X/ ?& i; i■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。 e. h M* D/ ]
) }' T Y, m9 ?2 }' Q1 |* n; G3 g+ o1 wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& v( `& d" K r8 X: c" l" H" U7 i
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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# K: I) e: }( J' oFillet $598（兩件）
* d7 d) A/ G0 d& Ktvb now,tvbnow,bttvb■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。2 o7 |1 l5 N6 q9 X) t' W
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) J5 u4 L o6 R0 n, ^& @/ Wwww2.tvboxnow.com■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。www2.tvboxnow.com% o! I5 G% E/ I
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" @# u, N" s* g& F# u5 TSpecial rib-shin $348（四件）公仔箱論壇1 }5 G4 N/ Y4 \$ I p
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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* b: ]6 L! J+ v8 V1 \4 M- g■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。www2.tvboxnow.com! H6 ?& ^4 |% [
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- A7 k$ e9 I, {$ K+ }tvb now,tvbnow,bttvb大三角 $398
7 W. S; }( f, }0 w- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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2 c [6 \! x$ @" d五毫米薄 三百元一片
5 {! k( { o# G4 X$ g4 I+ }公仔箱論壇店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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+ y, e) Z5 t8 r$ e8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮製泡菜 $70tvb now,tvbnow,bttvb+ P' h- x: r" m2 r) Y
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。tvb now,tvbnow,bttvb: |6 q8 M# \7 `. g
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特製番茄冷麵 $95www2.tvboxnow.com* Y' v7 R2 H" d, B
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
8 t- D4 U+ p* Q) M# `9 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X" c" Q9 M5 n; q9 x
5 u" ~6 q8 h7 l! z! dtvb now,tvbnow,bttvb■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。www2.tvboxnow.com% D6 R; y8 e: B) G" F4 E
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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7 a# f4 E' y0 k% }$ Dwww2.tvboxnow.com YAKINIKU GREAT
3 u2 }* j% R- I. J上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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