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( e* |2 `) c y, ttvb now,tvbnow,bttvb■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。www2.tvboxnow.com* z) e# A( X* Z/ b% j
0 O0 E- ], B/ [3 ftvb now,tvbnow,bttvb六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
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, `3 ~% F9 B1 N& Q6 Y+ ^3 D% ewww2.tvboxnow.com■桂花糕每底$148。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M# k) [/ o( j* U" r
, F, C. c$ U5 [" X( s& _ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
6 z3 q% x3 z+ I5 ?4 U% Ytvb now,tvbnow,bttvb另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 公仔箱論壇- K' ?5 B, c. R! T1 w4 k- g
/ F, c; u: p- g& u! _: V. a粵軒tvb now,tvbnow,bttvb- d! N) B9 z9 ?" T0 `; N z
灣仔告士打道六國酒店
5 A* f" \' o* m3 O8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I. v, s$ y% ?: L. n2 T. C公仔箱論壇做一千底賣完就算tvb now,tvbnow,bttvb1 N7 M2 ]/ t) s# z
傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y3 q) E! J: t8 w. z( ]& Q7 r
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蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。2 S8 f9 H# B' F
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, Z$ N, D' m; p. O/ I公仔箱論壇■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。www2.tvboxnow.com3 R- t9 L$ u4 s, ?$ G0 s% c+ E" F
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8 d! z7 T, C7 c& Y t$ [' E( y■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。
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* ~# z0 b6 c6 ^' \tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 G/ L2 {: X" H3 @/ A' k4 K
■劉楚強師傅www2.tvboxnow.com; \' S5 R$ n% A! T
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灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
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