 [/url]
( t# v9 X y$ e0 J5 v, r% o6 v) n( p公仔箱論壇■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。www2.tvboxnow.com$ D/ w/ z1 @' J+ f2 _4 R
6 s' B9 m5 q! L2 g
六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
5 _- V( {4 k6 _0 Kwww2.tvboxnow.com
3 p5 |3 F1 E7 W9 \0 e1 L) `公仔箱論壇 - [( D) q Z7 V
■桂花糕每底$148。公仔箱論壇: J: r$ T& s7 a) z! \
- l, e/ b I2 K6 t
第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。/ d. E0 {4 r* A# R0 o8 a
另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 tvb now,tvbnow,bttvb7 b' O8 M& d* m' Q
P! y9 Z1 [, atvb now,tvbnow,bttvb粵軒
& I! v4 K8 \3 f# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔告士打道六國酒店5 d% y. k1 C8 ]3 A* \0 l
www2.tvboxnow.com n, H7 ^2 s2 |/ n8 q1 D
做一千底賣完就算
" P" U8 X2 r7 e. _tvb now,tvbnow,bttvb傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」
* j1 e- O. }/ D- ?. x4 f公仔箱論壇www2.tvboxnow.com# _0 [7 o2 r! I- K
蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。
1 T: s8 {: N& y) m. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) ^/ D$ s1 M1 ^, Q( b; t, N
; q, j, Q! V; M" @# `5 x2 |; n& ~& O■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。
$ o& t( `, H4 A7 y# M2 \& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E3 e0 u' ^. {' h公仔箱論壇 % D( X4 g4 Y1 E( x
■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。
6 x8 P; @: r( h7 ?$ w0 v/ `. I, J
1 V2 _( A8 _: J7 e- \; s / {% c \8 R, S3 K
■劉楚強師傅tvb now,tvbnow,bttvb# b, E3 f [8 S1 U$ T2 R7 y1 ]
1 W4 ~; u* |0 [# ] E; m+ E7 _港灣壹號
, A1 V6 B, z# d7 j5 E" q r7 Fwww2.tvboxnow.com灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 