6 o$ ]7 U3 X/ @- g1 V
1 Y: m. @/ i- L( P# E[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]
2 K8 O5 @7 R/ o6 UT骨扒$1,650
! N ]1 g* W% Z: ~) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。) e. Q9 r0 O( g9 Y' m5 T. W* G
- r$ ^4 G8 C' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
) e& r0 G1 a$ N( w) r8 P6 D' e+ n+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K5 R& \8 _4 S$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
1 y& A# ^9 Y* b3 Z: L4 V* ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R9 V" S: ?$ _
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg], x5 D7 K! }1 ^# h/ O+ {1 Q
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。公仔箱論壇 K) }* c |! C% l- \
% \$ e7 p1 I3 ]) h* D/ k) utvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]# a/ u+ h8 D" Z
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。tvb now,tvbnow,bttvb* l `# c' J" f/ W
& t' W% @1 }7 @* ~0 {# s0 I& i[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]公仔箱論壇1 `. M5 e& V4 c& ^! d/ Y1 i6 t, n9 _# I
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。公仔箱論壇$ @2 V+ L! @4 t6 q# B7 m
' F1 m' ~: z& Y. btvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]www2.tvboxnow.com# ?% ^) t3 s: r6 e6 f5 a. S: u d
■餐廳設有風乾肉櫃。公仔箱論壇2 Q( h7 `* h# @; d& e
: q" ^* o2 J3 J3 [9 Twww2.tvboxnow.com這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A! |. j1 T! Q2 Q
" y8 ^* b T& ]# y; |3 V4 s3 x公仔箱論壇穀飼牛 肉味多層次公仔箱論壇, O! Y4 |% H P5 d9 k; X. s
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
t. H; l* ]5 W# w) g) o& {公仔箱論壇3 }" m/ b/ P u7 W
當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
3 c3 l5 [" {7 i9 ~3 g+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# E' l3 _0 e7 Y& Y2 g- a+ f, W
The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
3 P7 J4 t/ N4 B2 n5 I5 k8 S& K6 a( U/ a# E5 O' `% X
這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 3 q, g. O0 ]' q, @/ W8 a' G+ K: a- N/ W
www2.tvboxnow.com; W& K* g- _: A# ~
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]公仔箱論壇8 J) Z. o3 h0 Y; f o- W
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。公仔箱論壇1 o6 O% j. g! l
; J% j- j3 @7 Y9 v$ Z3 P[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]公仔箱論壇% z% S; ?& c2 C8 Z0 M& R: _. d
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。( a) h4 {; L) |. u; l/ T0 i1 l
L9 Y1 a' M T! t) R! ]公仔箱論壇炸薯條 陣陣鴨油香
4 U" c' H, K% ?5 M- g新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。7 ~1 Q w# P [) i
* Q6 ]4 y7 H7 U+ l# A$ A3 o0 G. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z0 |: u# ]) X6 t! J, t; \! S! t9 J1 k
/ v: l _7 d" {www2.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]: m' f' _5 d* F$ |) Z- e3 M
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $2000 Y! s9 e, [/ m; |1 Y* a4 B" v
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z! l6 z6 v0 U7 a& ~
% {2 y6 ~ L. a2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]
% y4 k0 X/ x: ]5 I0 R2 ]+ S公仔箱論壇■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$1605 m. J! x6 k2 }0 E, F% Y
tvb now,tvbnow,bttvb3 I, C* m: {/ n: e
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: T2 r" x( y6 c1 a$ I5 Z1 o
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90www2.tvboxnow.com, ?' R. z) m: @- X4 @+ Y( f
: O9 ^6 n i; C& H公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]; l$ J5 B: G5 F7 g
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。www2.tvboxnow.com2 U$ C1 g+ X/ c& B7 f; z" x9 e4 }& D+ x! e
: k" i5 c/ E" A& o[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
, B. s$ Q- U7 y% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R5 b# W: Y7 e' V% S: k; ~5 w
/ U2 B7 ^2 l( z& }* ?; i& \) j草飼和穀飼
% u' ~2 I- U% N# K* y" o' ~) Z5 stvb now,tvbnow,bttvb口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
z0 d' Q* @) v# \3 {; N公仔箱論壇, n2 F9 T+ I8 l6 d! h+ i8 x0 e) h
如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
9 ]: D; X/ n3 k$ {; W5 Btvb now,tvbnow,bttvb
/ N% D# M7 }4 W$ [0 ?# ttvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpgtvb now,tvbnow,bttvb- \3 _% l% g; n
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
9 h3 \- Z" I' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |0 w' n& f! t l8 R% V
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^& f- _4 w+ X% O4 ~# w
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。公仔箱論壇/ ?5 k8 Y$ O3 ]2 Y! P0 i1 g4 i- d
' f, v% J% k* Y& S k* F4 n$ xwww2.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]
* S8 @1 @! ^. Y, h6 P, ~) q* B" F( J; J■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。7 {7 C8 _9 S: M& G0 {: J
1 {& ~5 T9 p* i9 D6 q0 P6 E
Steak Frites by The Butchers ClubTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n- B) Y" ` M! D u' n' p
中環士丹頓街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L6 X- \7 Q( t3 m; P
|
發表於 2015-2-4 04:57 AM
| 