[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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  V0 X, A5 |+ L& q& f■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。tvb now,tvbnow,bttvb" U4 o9 j$ p/ g# O  _7 ^2 A

  r! m0 U1 g4 @: c* b" P公仔箱論壇香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
7 x; k+ ~8 Q4 g' n* X0 F! ?www2.tvboxnow.com不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R9 u" j7 x! Q5 P0 o: R$ N

0 A8 t/ T3 i. p5 h% D$ t對麥志垣來說，這是修成正果。
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. W+ x1 D3 p3 r; z一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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/ m% m2 q. S+ P( dtvb now,tvbnow,bttvb「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。www2.tvboxnow.com7 S, Q+ _+ M6 X* |  t$ L1 h% H+ R& M
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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8 p3 i, e" I* A& p9 L# `" L' r他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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7 b3 b+ g8 F4 E+ w) B2 r8 o4 V: P垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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垣記雞蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O# `: b; F) k/ i# i8 ?' @: p" \- o
$60（一磅裝）
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1 b% y% _7 Y) G  ^) S$ v) _ ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
" ~! ]& V( e5 h1 P- I1 D8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& S, E: Z/ m, E7 m# V. u. O9 U4 {4 \# h
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. ^8 g" [( ?7 G4 j3 stvb now,tvbnow,bttvb■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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% ^, Q' ^; \7 q2 O垣記雞蛋卷　: D/ }3 c6 a- |
土瓜灣馬頭圍木廠街
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) j/ `" G% g2 K, {7 a) U2 x' ]www2.tvboxnow.com蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
& E' ~+ {1 K4 r. |7 q9 u這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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; s. @* j' Q# |1 W+ p# J! m6 n近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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, }7 \0 f* o. Y" |7 h+ g/ K) I. Stvb now,tvbnow,bttvb雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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" y- c/ u# H. G0 C公仔箱論壇蛋卷皇后
5 X( O  s) j/ s( @) y/ t* ^' K6 h公仔箱論壇$78（一磅裝）
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; y4 x% {9 W# R+ o/ R5 a3 G公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]公仔箱論壇1 n* s4 p, s( J: ?
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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3 i- p1 L4 O7 B3 V) ~■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。7 ^5 s6 z3 L, T% K% s3 ]3 Y$ `+ {
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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0 V" X& W% K; T$ t3 w5 J■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后　
% }' A5 D2 p) W- Ptvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街
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: `) }: G- D  i9 T入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。www2.tvboxnow.com$ m& @4 E2 O& e  B1 u, F: m
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精記　第三條：工場獨有款式tvb now,tvbnow,bttvb) {6 F) {6 c; ^$ I
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。( {1 Z  }' ]0 \$ K" V

$ x* ?2 ?4 I. l9 {% v0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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2 ]9 e6 E1 P' o  W9 ~tvb now,tvbnow,bttvb■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。www2.tvboxnow.com) y* r3 Z9 x! h9 E0 n

4 A0 I3 z. }% r: m  c; D$ swww2.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l, {5 [( T) ^/ P6 x0 j8 Z6 h( Y
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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( p3 `4 f! n! b& f& @, j7 ?公仔箱論壇精記蛋卷王　
- X$ L& ?! D5 u2 b9 h; V+ Z紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。公仔箱論壇8 I2 O- {! v" z

* Z4 Q2 ?6 k9 o德成號　第四條：有錢未必買到        # J( `9 D% R; b  G9 J; \& d' A
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  www2.tvboxnow.com. ?) L/ X- q6 B, c. |

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! I* ]0 s$ `1 J3 M% C, O公仔箱論壇德成號蛋卷
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb. `- Y2 E$ _. N* Z' r
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇# Y/ ~- m: v+ p; u" S, f
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; O$ x2 Q8 t3 a■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。0 @/ _/ l2 h. U( Z

& l3 Y5 X& u$ Z1 C. K德成號　
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& ^$ `1 D9 `( i+ W[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇3 R" N: k  x; v1 Z, D& C" C2 o
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。1 r% G! P6 L+ @! ^& A
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真香　第五條：元朗巷弄飄香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L/ L6 J" P( I- C7 a& P
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p: ]- J4 J- m& F

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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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