[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb( q3 V; U. I" z8 \3 ?# o, U; _+ Q* n# I
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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4 F  ^% k0 r( j: N6 l6 K% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        tvb now,tvbnow,bttvb5 E4 z/ g  F) }! i7 B9 H
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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0 d8 [+ @* {3 z3 \! C: j; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。tvb now,tvbnow,bttvb  J3 Z# X1 L% E* ~& F, t

) A& C5 V6 Y! \1 N! a0 J4 ]tvb now,tvbnow,bttvb「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u* |# V7 u* D$ e) {( k
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。6 v' Y$ a" `2 ^, w, G7 J
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。www2.tvboxnow.com0 M9 \+ X' C2 N" T+ h

: U; _. ^" `% J: ?* t) r[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]8 D0 O  d# q+ W) g
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。! H- P* R, e( x4 s

6 c6 W' T" g* x6 j( h公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& Q& f, [% W. [
垣記雞蛋卷- B! p5 E# g# X3 J. K* Q
$60（一磅裝）
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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; O! G& _  n) v$ u■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。2 d* A8 q" r5 S" {+ a4 t0 [

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: A# O1 X$ D: Z: k: c4 f- qtvb now,tvbnow,bttvb■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。www2.tvboxnow.com* C2 H& @8 d4 B7 D

# ~# l+ @: P; d( Z' o+ W垣記雞蛋卷　
3 q+ |  e$ w- Z) i% B$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣馬頭圍木廠街www2.tvboxnow.com2 S8 F% ]: X/ R8 c9 V! n
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
; N$ l9 r0 z+ n; D" V7 t公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。- [; B) t0 ^9 |7 T8 w2 T0 c. E

+ @) K* p6 a7 ^5 C3 V「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
3 h6 n0 i, i' f" [% y8 m4 X* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y' A' \8 [" {6 Z) x6 [
近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。1 c/ Z( e# k8 A) q. q, }0 ]3 v( V7 Q
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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" z9 n3 N5 G! U) t公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I) j8 b1 l2 |5 e
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i9 L, u0 V, h) w& Q
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蛋卷皇后公仔箱論壇3 W- a. o" T, y3 d8 S
$78（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb) E& I+ }( r: R& `; @* V$ J6 M( x

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- u' U# |1 d! A2 W% e■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。, |0 l4 H3 b5 Y

0 {8 {4 z: n; a& e0 u) |& u[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]www2.tvboxnow.com6 Z: k& Y3 e$ p0 e6 G! K
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。公仔箱論壇# `- O7 c' o% q5 G- u, I' ^
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0 ^( |5 x* Y0 X- @! htvb now,tvbnow,bttvb■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb9 L0 C5 c% o" s7 s0 H# g" T
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蛋卷皇后　公仔箱論壇8 v* h" P4 U6 s- k* S
旺角染布房街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c3 P- ?) C. _  d$ Y' v
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6 _3 k7 `8 `2 D3 n3 Z$ J入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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. e+ ^, l/ J8 x4 r公仔箱論壇精記　第三條：工場獨有款式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `' o; G8 E+ W- R$ s; c. h
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
+ l/ ~# Z, w# d2 }' ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M: R% U& i( [9 P! _: j" f- M
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]公仔箱論壇/ G( M4 g: m0 z7 X! A& K. A& @
精記蛋卷王tvb now,tvbnow,bttvb7 |" z) m. i+ i. K: ~8 x! B
$102（兩磅裝）
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1 A  [9 Q. }3 h" g- w5 A" Z2 }公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]* v- s+ u+ S/ a9 M4 P) k
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }+ e6 P0 c+ y+ X0 F( `) ~$ t* A

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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇/ Z! h. [+ Y) Z9 c1 K$ I

* o8 H0 \3 _! V! P  e精記蛋卷王　
" z+ \- c+ c7 x0 L# W" ?紅磡鶴園街恆豐工業大廈* ?0 g7 [/ S& F7 g3 ~9 O8 y% A

" v; m" E7 G1 e6 i" P$ dwww2.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
9 m$ U0 a- G5 M公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號　第四條：有錢未必買到        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T7 s$ a. B. S. C: a
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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* F7 ~. G7 x  Q* O6 @0 l; N% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb% Y5 I9 D# |+ v% H+ V1 c8 z9 @2 `
$70（一磅裝）
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7 x4 ~. i7 e: i& p公仔箱論壇■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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5 ]& Y( ~# U. L: n$ G公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H( S6 Y) Z( f$ W7 ~, p! v
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
" I/ D/ \6 A/ l, t$ \& q% H9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g# E  y' Q/ V/ x: E: o
德成號　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j& ~% N2 ]" m$ S+ h. W) ]
北角渣華道www2.tvboxnow.com0 e! E, G7 T# C, Z
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。www2.tvboxnow.com& K6 ]" j$ F" j# K
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真香　第五條：元朗巷弄飄香& w' @( u% ^% ^9 m; I7 w
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o; \7 {) B0 I0 j/ B( g
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. c" S7 m3 {' owww2.tvboxnow.com真香蛋卷
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。+ S$ v) F4 h! x
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真香蛋卷　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k( Z1 W" M9 `7 O$ ]
元朗大馬路