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4 z& u: |$ V5 t" S8 z8 a: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L" F* p! T& v, u" X- n1 p
# `' D) H T f8 G2 V中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。公仔箱論壇# L. s. K$ H3 j3 s# @: X7 @) o
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 www2.tvboxnow.com" G, j9 b4 p2 J3 m& H
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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1 ] Z1 K3 e3 J+ h ~9 c9 j* \) x+ W公仔箱論壇對麥志垣來說，這是修成正果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ] k# }- U7 |4 z- Z4 R% s
# c5 _+ A4 G/ x* `8 A; o8 a+ F8 m$ w+ n, @tvb now,tvbnow,bttvb一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇' e2 @% c3 V* p( a
7 n" s, }! e4 ~* B$ o; `「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。tvb now,tvbnow,bttvb' V( e6 d; [' Q. J f
4 l& t+ C# J0 {8 i7 q" h2 a公仔箱論壇垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。www2.tvboxnow.com h9 c( j, t9 u! a! W* c
( D8 P. n- X; I2 W3 @$ c2 ^* h「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。: ?; H r9 }" w" j# @
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇8 ` j$ l- k1 y0 n
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$ j1 ^$ U6 |$ m' U# E w4 Awww2.tvboxnow.com垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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9 h( P8 k8 n& H8 S6 [' |" B* h; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
4 V( d! z( T" E, }. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷, n6 \4 O7 D, Z) H
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* G# n2 f$ k/ T& y* F ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。公仔箱論壇3 U: S; W) G% f' O
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2 _ t+ _$ n" a. v) n6 d) ^8 z6 g) D■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。1 l8 l* |% ~- d2 `- T( U+ _
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1 ]" Y( V1 u) A+ Q: y公仔箱論壇■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷
% |# s" G; i% f- ~* ~) c" E土瓜灣馬頭圍木廠街
) \6 F# k. }1 ^* w3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p2 z' X8 t. h. A9 t- d蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
: F8 L; S3 F! S. k& ]tvb now,tvbnow,bttvb這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。www2.tvboxnow.com( y+ J" f- u* y2 S" z. o
/ ?7 A& ^7 e5 w+ q近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。4 S3 _: N' Q( _2 W
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。www2.tvboxnow.com8 d5 u! r& B, ?/ F
( r& A3 j/ b8 q" E) D公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
8 \. k- Y) T- L' b4 P6 s7 n, V I有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。7 p* _0 |$ }" I6 c% H8 D# O
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7 I- V" e7 X% K; L- W( R4 jtvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后# F2 N0 y" c! R- n7 p7 C
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1 U% U/ N( i% f# G( G8 ?& r0 h0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]www2.tvboxnow.com6 `/ A3 F8 q% D7 Y1 c
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。; I; g7 v) c% L; C
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8 m) y: j7 N# N! j9 [9 E" g& G7 k5 s+ ^■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度( ]2 Q/ c# I% G$ L7 N3 k( R; P# N
. ]8 U& H9 q1 i Ktvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
. A ?: w' c4 ~' ~■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。www2.tvboxnow.com( U; R) r* s: I k6 Y) T, M
& U4 k9 T7 F( d1 W蛋卷皇后
" O v" K0 m1 F8 }( S- y, }公仔箱論壇旺角染布房街( K8 b0 k& U: q6 S# a
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' M8 Z/ W M: U: I8 Utvb now,tvbnow,bttvb入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記 第三條：工場獨有款式 h- n; L/ q' H7 l3 p; ]/ A
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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$102（兩磅裝）
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0 S! i6 [) k7 X) i, q% r■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]公仔箱論壇' Z% m0 O) s; ?# H# N; H* `: X
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王
8 ]1 J6 @+ \4 }/ O9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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: {" r3 A3 `+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號 第四條：有錢未必買到
r8 j; c# @2 m9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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- y5 c: Y/ @* O4 H0 q3 i6 s. v公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W" H# H, [0 z; R. |" g
德成號蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb2 h& n \$ P* {! B; W. U
$70（一磅裝）
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0 y; ~) C9 Z4 S[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]公仔箱論壇+ M, X& R) c* M1 c4 {5 x O
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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P3 U: Y+ B6 b/ t( b2 c3 d4 p! h0 `5 J- D德成號
% L1 {% q ]- n- k/ z4 Utvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道9 m% B, w4 {2 K6 F
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。www2.tvboxnow.com3 o7 E7 b# y3 G7 J6 K
) ?* }) p) m! @% L2 k真香 第五條：元朗巷弄飄香
6 w3 Y, P5 g6 M$ F5 f: u, ~4 X1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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\0 e$ [5 F* b7 D& p0 A真香蛋卷
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) S i+ G) ?: X" a# [& | ftvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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a* A# O% I I# Ptvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
1 h9 D! G; I2 G# \4 D* w& Iwww2.tvboxnow.com元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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