[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。; ]: ]4 p3 x: _- {" N! |% u

中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。www2.tvboxnow.com. c5 {# h- H+ C! ^- i$ ]: `

香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
% \* x, A2 k* w& L  J8 z8 f. r
垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆公仔箱論壇+ U& S$ t5 @4 [5 _
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
6 J5 b" M6 k, P6 ], E
對麥志垣來說，這是修成正果。

一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c1 [& [% R! l/ v+ {8 O2 m

「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。

垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。% g" N/ y  e* S( r, H2 D1 p4 @- ?
www2.tvboxnow.com- B/ ~2 q; T* K
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [( [) `$ U# {! e* X3 w6 s
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。www2.tvboxnow.com: `) R6 y/ a+ H+ d- v& }  F& ?. B0 c0 t
www2.tvboxnow.com# `: S/ Y) r+ C" k
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
垣記雞蛋卷
$60（一磅裝）

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]4 H# p' v6 g4 n% U! n9 O( B
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
www2.tvboxnow.com* ~( l! _1 C' y0 k8 k
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]% c! M1 y+ f1 q
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。

垣記雞蛋卷　
土瓜灣馬頭圍木廠街tvb now,tvbnow,bttvb+ k, I4 ~7 P. P# R! x" F" N  ^8 v

蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
0 O6 J# k8 B2 A4 W/ l$ X  \
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。

近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。公仔箱論壇% O7 z% a& J. _2 }5 t0 _( f

雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。tvb now,tvbnow,bttvb# S1 J$ C! r; D& U( h, d

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q$ f# s) K% B$ H- A2 ~( J' q5 k
) e9 x5 T. R# o8 j; ?" y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb+ n+ B( y1 T9 q/ D" ^% @
蛋卷皇后# @1 h& G6 P' ~. p. W
$78（一磅裝）
公仔箱論壇/ W, G2 V4 o; m8 z# f5 E) l( G' d- x& v
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y6 {% ]$ M' H- h% N0 m$ @1 {
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。tvb now,tvbnow,bttvb- x9 _4 \& g: ^! f" _$ X
$ ]4 Y' {) g9 u' K
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇: j% @. E7 ]- @# z2 T
公仔箱論壇; A5 |" Q. J( P( g
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
tvb now,tvbnow,bttvb- U5 @1 x+ L, S; h, g% ^
蛋卷皇后　
旺角染布房街www2.tvboxnow.com. \0 c  k' [4 s1 e
! M3 K  l" s$ o7 w, E
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。tvb now,tvbnow,bttvb  S) t0 j: }0 ~% C  Y+ N
1 O' }( |7 \8 }8 ]; S5 E9 w
精記　第三條：工場獨有款式
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f8 M) v6 s8 ?1 v
公仔箱論壇3 q8 y) Q: J  Q9 d
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]# P9 I* d( E0 h) R8 X6 f
精記蛋卷王
$102（兩磅裝）公仔箱論壇. L; a/ O0 Z2 W% `5 d0 }3 b

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]4 {' ]8 d4 ]3 @2 V8 b2 p- r- \
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇, {/ V$ c, ?- O# s1 I
www2.tvboxnow.com2 a  y7 ], i2 ?( ?# _
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |- |5 Z1 h" R% U
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。* ?/ \( h8 L; o! b0 z" f) e
tvb now,tvbnow,bttvb- X/ o% T* I* u7 X8 }/ ^4 Y" i
精記蛋卷王　
紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇5 u! c( c2 k0 o! J
tvb now,tvbnow,bttvb& k1 ?0 e8 V8 x" h. m* T+ y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C, b7 t+ @4 z1 q( t
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。: H" Q+ Z* X# [: F

德成號　第四條：有錢未必買到 # S# i' n+ a+ t: ?) U- e/ _3 W' k- w
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t8 _0 w( C1 I9 m6 g
公仔箱論壇, n9 Q  K' M: D5 ~
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
德成號蛋卷
$70（一磅裝）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g. |' b( h3 b5 u+ k! J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]& o' w# d6 X. ~; ]
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。tvb now,tvbnow,bttvb, U) L; H0 }& m
公仔箱論壇! R0 a  K! w% N* ~& o; Q9 L
德成號　
北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y# y2 O- B2 m7 g1 L) p  h

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg], e- f% q# ?  ^8 G# a) p
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
tvb now,tvbnow,bttvb; o5 g/ j; R! K: y3 e
真香　第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb8 a; \4 n5 M  E  O% d* Z
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
1 g) Q5 [2 f$ x( ]
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
真香蛋卷公仔箱論壇. {& [: ]( p6 {
$62（一磅裝）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C, |5 W# G" B( }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]1 y2 H4 V* w7 g' {+ i
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。www2.tvboxnow.com7 B1 K, v# F5 ]. k: _3 K! F
www2.tvboxnow.com9 T! O; \3 a, \
真香蛋卷　tvb now,tvbnow,bttvb: Q/ q) n! @: [' o
元朗大馬路

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表