[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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3 H2 H$ K+ o% M7 I# v! w公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y1 T, |* |$ b$ s
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。% a& |1 K6 g/ [7 F8 W: H# L
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。) k( H. f. M1 I$ d6 [5 x

+ [& A  E7 E" O% \. H香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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# u7 }( M  G& zwww2.tvboxnow.com垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
: F/ C5 W: |: D# A$ s4 h不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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4 P2 S( t$ r; c) s  Y對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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6 J9 `9 d5 u  z% {5 u' w# O( twww2.tvboxnow.com「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。www2.tvboxnow.com$ w3 {# m, q; x; p6 |" y
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。www2.tvboxnow.com( T# t# P7 p3 N/ N
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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1 x$ l: f: T; c' a7 A: Ntvb now,tvbnow,bttvb他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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$ |9 x- Q! }2 g& O. A6 A公仔箱論壇垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @7 i: A% H; E! b5 b
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垣記雞蛋卷' O0 w& f, e: f+ C6 O/ }7 p
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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$ ^* q1 P8 z* O■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E1 d" E# S& c( ?

5 l1 p5 d, W$ E* D& ]2 O5 l8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]公仔箱論壇' w/ G3 w3 F  y
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷　
! N7 O1 a- }# g* H* W8 Utvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街tvb now,tvbnow,bttvb) B8 n( B/ t4 y1 ^3 ~
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
6 P  ^/ l7 ~7 _/ O0 P$ d; W/ swww2.tvboxnow.com這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。1 Q4 M1 V0 d" s# L# d3 r
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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, `0 `% ^* l7 H公仔箱論壇雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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' s$ R; @% \# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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, d+ {$ \! @* j/ o' w4 I" G蛋卷皇后www2.tvboxnow.com# W) T" a1 R. ^( ?
$78（一磅裝）
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, `1 F4 S" R# y) w# C* L, j' z) g公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
# F& d! Q1 z9 p1 ~公仔箱論壇■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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+ Q( Q2 {* M, x4 W2 g6 D- _公仔箱論壇■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。www2.tvboxnow.com/ E7 W3 f) i$ X9 w! K4 i* n

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7 U2 D5 K# ^$ R# e公仔箱論壇■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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* x) J, S. F4 ^, F( }; T3 ~) Ctvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg], R9 Y" n4 r% S% g) h- D! X# z9 e
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。www2.tvboxnow.com* x- i$ _5 `$ D) y
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蛋卷皇后　
3 S" W6 K1 \8 Q: u$ I) `: s9 S; i& Ttvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街
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  y! |) ^+ g5 K, o. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]www2.tvboxnow.com! G2 v2 p; C- Z* U
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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- C1 Q5 g* X/ y4 m9 p) z/ r) ]公仔箱論壇精記　第三條：工場獨有款式
6 Q; X4 P9 O. _% e& swww2.tvboxnow.com精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。www2.tvboxnow.com- v8 U- c: i6 ^) x- I, n" u8 K

8 d. M4 T) t: X: g$ L雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。. g, ~8 A7 A1 a7 r: a3 G5 ?
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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+ f0 C6 l8 m" @$ \! s1 Dtvb now,tvbnow,bttvb■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇# W& n9 h% H. d6 X
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紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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4 Z, u/ q7 J  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
: V( n6 B7 r. E( q& }tvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號　第四條：有錢未必買到       
0 c7 v/ i6 y$ U( m9 Otvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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" K) h' Z/ \. q. O6 P& W. }[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]www2.tvboxnow.com0 x' z, E0 A0 P3 y9 P* g1 L4 H5 i
德成號蛋卷5 y2 Z9 `& u, g2 o0 d* C* |
$70（一磅裝）
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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5 w9 D) @) g, P1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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6 Q" M) F' w  U0 N; e德成號　
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]www2.tvboxnow.com# c' Q7 i2 b+ S8 t1 m3 N( `3 C
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香　第五條：元朗巷弄飄香
/ L; A( L/ h  G- ?, W- l% x7 u真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。公仔箱論壇% z+ F' S. ~: C# W9 E7 e
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]公仔箱論壇5 Q& M* [2 m8 z
真香蛋卷# Y. n9 @9 M7 e% q% A1 c
$62（一磅裝）
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6 S" t5 M$ G/ o[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
& R6 A8 D  n( g! O公仔箱論壇■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷　
% K$ v( z1 n: J* q' p元朗大馬路