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/ P3 K% K" L9 Utvb now,tvbnow,bttvb中山傳統年糕
' O1 U. ]0 N4 M& ]* Q1 Zwww2.tvboxnow.com大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268/ v ?0 d& F+ q( }
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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0 J; K+ c$ E5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。: a1 ?% T5 S1 w7 u1 B" X
" o, _, T7 A! t7 D( t0 M( Otvb now,tvbnow,bttvb所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
& t% e. c& S4 l! t3 X$ r- Z% g( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W+ l E" x$ ?7 B5 S: N
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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+ w/ @( P+ p k2 i( V公仔箱論壇可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
# S- [# [0 F' @4 Y/ y2 n. i. K1 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' j9 q8 T. e) ~- U3 j
蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
2 b# |7 E; v7 M8 q* a' P我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇0 Y- |/ E' R! [; v
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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5 z: t0 N* i3 J1 ^5 T/ x1 [tvb now,tvbnow,bttvb查詢：永富食品公司公仔箱論壇! F% E |" k5 n6 ^ f, p
九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 ; k& |( P* x$ K" a! m. y; a
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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- @0 I' Q" \+ C4 |4 P6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- \. z& o5 G5 n5 U6 u4 x
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb* _ Q3 ~+ Z7 p
1 U9 x! R; Y8 n( U! x公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com7 k* B$ D5 J. j
東莞家鄉年糕
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5 `5 G8 }+ [ X. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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0 u/ u, @; n. m3 R, p' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
. [/ A' T4 U9 Q0 Q" V家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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9 a4 Z+ k! s) Btvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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/ J# H* a1 t2 `1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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% I! D. w* j4 `0 c% ^7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ . S3 A* `/ d2 E9 O- c* ?9 k
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2 W t3 j& w1 _8 U) m& P■用上山水煮的蔗糖特別清甜。www2.tvboxnow.com* C$ I( R: D- b1 n
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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0 N# l8 ]# g) _! A( S ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。& O( U4 n+ c" g$ ^
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2 ^! H, _ ]2 V5 x6 Z! L公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。www2.tvboxnow.com& a. k: O5 O4 m# i
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■攪好的再逐個放入膠盒。tvb now,tvbnow,bttvb4 j/ {* ]+ x; n4 Y6 m$ g# s
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。tvb now,tvbnow,bttvb1 C" X/ O1 C# Y
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客家年糕公仔箱論壇+ j1 o6 S4 v9 k) p% w
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb7 l2 h4 x* N' M6 L, Y! f
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其他手做賀年糕精選www2.tvboxnow.com. F" k/ n( j2 ]
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- U2 e: J1 E; t& y) U公仔箱論壇紅棗年糕 $288
7 @; S0 C7 V7 T) x4 \2 W公仔箱論壇姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y: w0 `) ?4 G
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傳統蘿蔔糕 $198
0 d* D- R8 b, ?. A, z8 ~May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb1 C$ l1 I' g: R8 ^* P
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May姐年糕: o4 R+ l7 G/ d# r/ B2 j
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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/ U, g, |' p4 K: `, y0 O( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅男綠女糕 $168
1 w( D$ [2 C6 u7 A) @* k; Uwww2.tvboxnow.com紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。6 `) V; ^) P; [
" H) {0 e4 f, w- Q' Hwww2.tvboxnow.com徐蒝原創石磨新經典: a4 u$ W. u2 H6 O) x8 m6 \
太古城中心商場Apita
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" X) l. H" m5 {( \; k$ |! r2 f元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。' S3 @3 q/ A- ]4 L
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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