一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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! O. i- n) s6 c* J# ~7 |/ `tvb now,tvbnow,bttvb關於《銀座壽司幸本店》
' r2 t0 f* o& F! n+ y. `+ c ^位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。公仔箱論壇8 k6 U% H+ H" s6 A, A0 [+ F& B
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關於杉山衛師傅
) M! a7 m. f$ ]& t/ w& S3 }tvb now,tvbnow,bttvb現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
Q5 j' h5 U g L' W, k5 `0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 F4 ^5 X; T8 ^; @3 `
廚師發辦季節菜單www2.tvboxnow.com4 I$ n7 F1 t% y* G+ L
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。tvb now,tvbnow,bttvb7 @9 s( C* S7 X7 r
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Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
) `5 I) ]4 E _' O' Z9 Z杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。( m: ]1 p/ Q. w
6 w- @5 x2 u% U, Y" E% T0 w# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹壽司
B9 G( l, s" A/ j# a1 \地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
4 x1 n) O" f* i- ztvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
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1 w1 ]- O& m+ w- g" y" G# _# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)公仔箱論壇$ x) o8 O# K% f5 Z$ w& l
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
& I( d; ?. k- k o7 d公仔箱論壇刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
. z( l. l+ L1 l) D( X5 a3 E燒物 – 鹽燒鱈場蟹: i& c$ k( Y: |! m' R1 X5 L
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a! z9 M* ?5 c# N
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W4 x ?; P7 ]8 d
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯公仔箱論壇* h9 a, m3 m, q5 B
水果 – 季節鮮果
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5 B0 `7 `- b0 |6 p$ j; S! v |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 公仔箱論壇& t* A5 v l0 ~! L8 J- T
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | 公仔箱論壇8 B8 [/ G6 V9 W7 S
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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