一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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. b4 p+ x% W% ]9 P0 U, p T: y5 h( wwww2.tvboxnow.com關於《銀座壽司幸本店》公仔箱論壇7 F/ G; f+ v' d, C+ A
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。www2.tvboxnow.com" r/ o. ^6 a% K8 v; H; g3 D/ q
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關於杉山衛師傅www2.tvboxnow.com4 G# n, R* L* T$ k/ y- Z2 s" {
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。/ S$ L9 K( I5 f4 h& U3 |! Z
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廚師發辦季節菜單
; P8 I N% O' q8 |, p( H0 qwww2.tvboxnow.com《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。# ~" V" r2 L- W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A+ y: T8 i2 o. P
Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
$ J$ W+ ]# a, a# C8 W# Twww2.tvboxnow.com杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x2 Q- d" b' J$ _. a
( ^3 I. F5 o( C# otvb now,tvbnow,bttvb竹壽司
, e# H# D3 q4 C f公仔箱論壇地址：香港銅鑼灣開平道Cubus 8 \6 K: i& Z; ]' u# S
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時: J* h- s: J \- u8 z* t6 C' X
$ f! X" f+ g* A7 x6 U2 a杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)tvb now,tvbnow,bttvb- H0 U" {. K8 A: A- ^/ d4 K, O4 `
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油5 h f- i# p5 |8 B' I
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老+ W' L5 I- {3 F( l4 G
燒物 – 鹽燒鱈場蟹
. h7 T1 U' D) j+ Q* j; r8 l. P公仔箱論壇煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚tvb now,tvbnow,bttvb- d3 w5 R8 l7 d" I7 H; f
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物tvb now,tvbnow,bttvb, a4 ~% _5 |) Z, v8 u$ \ `
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯www2.tvboxnow.com: b( S" {; {0 F( t4 @. v3 D
水果 – 季節鮮果
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! f* D# b. N6 C ~- ?公仔箱論壇 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 3 Q! m2 M$ M4 i& T1 s5 Z7 E
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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