[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X$ a9 |' h: s# ~; R9 e1 K3 h% m
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。/ r5 g2 ~! }3 k- Y

7 x* \/ T/ r! |  n+ S3 t& p5 a, U) ^" uwww2.tvboxnow.com炸油器　步驟細碎花心機        ! H  P, @+ D1 r3 |7 r- a
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。6 \" R7 R/ M: b( p2 U* _; m4 B
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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7 k7 r/ H6 a; ?2 C9 k公仔箱論壇■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。www2.tvboxnow.com7 k! y' h6 T2 u/ a. S7 w. r
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。1 F6 L: X. |4 N

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+ m2 n* U. c; L- U! N2 Q, r+ T公仔箱論壇■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。0 k) `" T! t- m+ L9 ]
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$ C6 n( [% j6 vtvb now,tvbnow,bttvb■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。9 W: H. x5 i/ E+ h  J
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q% q8 _& @, ?7 Z5 ?' X4 y9 {
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: D+ j5 b# W! G, U■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。  o0 ]8 _$ C5 F0 q
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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7 k) Q& ~% c) k: m# Z■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。) k5 U6 q+ h7 t4 {$ |. W: u
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老字號　古法手製考工夫
' g9 [" O- N7 K% X* g公仔箱論壇香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。www2.tvboxnow.com: j6 T+ I  n" D6 J  a3 t
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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' g, B3 h$ h: o/ Ytvb now,tvbnow,bttvb當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。www2.tvboxnow.com. {1 {1 x4 `* O! j4 Q. U# U% b

; q7 Q, O; A1 n1 ]tvb now,tvbnow,bttvb老師傅芋蝦       
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A$ s& c3 _, F& V8 C$ G) Z4 K
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; @9 U3 R9 Q% A( t公仔箱論壇■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。& z8 o+ G0 G4 J

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/ N& r5 Q7 T" R% l% Ztvb now,tvbnow,bttvb■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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由細食到大的還有…公仔箱論壇8 n; o' F$ k/ a4 D. I
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酥角　每斤$80（c）公仔箱論壇; ]( G7 v9 `* x
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。www2.tvboxnow.com3 B: q6 `! h7 O; ~1 h

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4 _5 P+ V# n9 p1 }3 D笑口棗　每斤$60（c）
; h& i8 R7 H2 ]) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。www2.tvboxnow.com; ?  L& Q6 N1 `* `3 C$ ^" o* o" m
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. J) p0 S. f/ q; J" n; T, n, ]7 ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋散　每磅$60（b）
  z0 k2 I+ `; w# c2 v■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦　12個$122（a）公仔箱論壇0 I; E0 ^! C5 v  R# p% A
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。9 m( R& p! C& \/ m

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芋頭片　110克$118（d）
4 A! k7 k/ [2 M6 s■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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# g  |' k0 D9 d, e4 j6 u茶泡　半斤$76（a）公仔箱論壇2 c; y( N" b) L. ^" e& f- D
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆　每個$35（a）tvb now,tvbnow,bttvb- [6 V# S5 x* s7 ~0 }: `% X( e; U
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片　110克$118（d）www2.tvboxnow.com: A5 b! }- n4 M' g9 x% j$ u0 o
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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（a）八珍：旺角花園街
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（c）奇趣餅家：旺角花園街
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