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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X# h3 h* @+ H& N4 ]
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。www2.tvboxnow.com& q$ m e8 L8 s0 |, G& o6 q
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炸油器 步驟細碎花心機 `- P$ L' e' o8 Z# H8 R
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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' r+ Q; w2 i! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 . c$ o; O7 m' B, ? ?! d
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8 d0 _! m: L7 x■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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, P5 D- p; T0 Z; qwww2.tvboxnow.com■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。公仔箱論壇' y* M- d. t) Z& ^# R1 C6 n
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# K3 v( Z# b p7 Ptvb now,tvbnow,bttvb■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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' Q( Z' `" P) |- }- _7 n+ `tvb now,tvbnow,bttvb■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。* H3 {' A" f; r8 f$ `
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。公仔箱論壇" n' j- X2 y* w- {' v0 L
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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! E1 C& {/ g& f公仔箱論壇■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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: Y0 s& u8 D+ J7 w& cwww2.tvboxnow.com老字號 古法手製考工夫www2.tvboxnow.com; M5 ~# A; n8 Q1 n4 T2 E
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。www2.tvboxnow.com; Z9 U$ s) N- ~. j8 L# l# r
$ g) x; `3 Y! n' A6 ^* O2 N不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。公仔箱論壇7 ^( V* r& z+ g& h
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb; P7 @) V4 u. n- T& C
8 q3 l$ K5 T U$ l( _公仔箱論壇老師傅芋蝦
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。9 S9 q) U% ?! S
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! R0 w2 ~2 q( Q3 ], Ytvb now,tvbnow,bttvb■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。www2.tvboxnow.com0 e% N1 k( D8 a, \: } t1 ^
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; J) d1 u% ?) Ttvb now,tvbnow,bttvb■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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% ~! H/ |6 {4 m/ P3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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* t7 a2 ?' C+ }, f' A: ]; h由細食到大的還有…tvb now,tvbnow,bttvb) w2 O% C% b% l' y
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酥角 每斤$80（c）9 k( P4 @6 x; j5 b/ g' \7 L8 q2 P
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。% S1 O l( g6 v; b, H0 `* D m
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笑口棗 每斤$60（c）
% {* E6 a4 ?0 W7 \. f. }■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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8 m. ]. L0 O! ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋散 每磅$60（b）公仔箱論壇, O$ D; Y6 X/ z
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。www2.tvboxnow.com9 A) d$ \; V- `; o
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( l+ H0 ]3 \* \' o芋蝦 12個$122（a）
5 w0 t" Q9 b1 D* b公仔箱論壇■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。www2.tvboxnow.com; j: H4 r$ j+ ^4 x
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芋頭片 110克$118（d）
( e% u9 E: U7 y, B9 F! A* L! s■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。! s! R4 M( b& b0 }
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茶泡 半斤$76（a）tvb now,tvbnow,bttvb' V2 W5 v! v5 ~- B: P) u
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。tvb now,tvbnow,bttvb0 q! B/ ?% y2 p+ G, e2 z v d
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九江煎堆 每個$35（a）公仔箱論壇 g+ K2 [+ o3 _7 i
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片 110克$118（d）
2 p3 ?7 @4 Z. `) X0 x% u* P9 m■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。 K. l* L5 {6 `( T" d9 {/ B( F
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" J: d/ S7 f1 T0 F/ Y, qwww2.tvboxnow.com（a）八珍：旺角花園街www2.tvboxnow.com6 |4 @7 t2 ^$ W1 x2 L- v
（b）百事吉餅店：灣仔道
8 k5 F' j1 N' a# X8 @( S3 W（c）奇趣餅家：旺角花園街
7 n, g+ \: u8 H% Q/ C（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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