[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

nt1972

        # [& \2 J' c& `

( H  a4 T. K3 E. b% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。公仔箱論壇) ^7 d# z6 u5 u8 M2 Y* h9 r$ @

5 m1 b2 e- s- t3 k) X. @今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
' K; t( y3 ?3 O8 \6 x: o公仔箱論壇$ T! m/ H  l: H: j( a4 H
炸油器　步驟細碎花心機        9 d7 j! \# P$ w
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
( O+ D, ^! H- n, e公仔箱論壇
' {, b$ x3 @1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 www2.tvboxnow.com% U  V: e+ u& J7 H; }0 u
公仔箱論壇% b; v( W; B2 Z8 ?% F( a9 s" s( v2 C

8 b9 B, z$ \  N0 V6 L3 ttvb now,tvbnow,bttvb■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。  `( w5 B! W* X) E2 ?# y, ^
www2.tvboxnow.com, T2 |$ Z8 h4 {, a7 u
www2.tvboxnow.com4 K. [: K5 \. @1 }& Z3 y& t; }: W
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `, n  ~+ o0 O7 H8 g; x' |' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F& ]' j' a: M
% d0 Q# i, P$ _2 s4 S0 F4 D
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
+ A. Z8 o8 i/ p7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* j, S/ o" x3 v7 r+ i+ H" t0 ~: _  P

& d9 D% B. Q6 [7 F0 @1 Wtvb now,tvbnow,bttvb■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。% ^5 a2 L2 p) |9 s' M
www2.tvboxnow.com% E# Y- f, W8 h4 U

/ h, R( ]# v, N! ]# atvb now,tvbnow,bttvb■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
! ?- Z/ S4 h) _  |
% c: B/ G3 B0 ]( n9 v4 Bwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c2 |' u  M& K+ l
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
( G0 d0 Z0 S3 Dtvb now,tvbnow,bttvb
! O9 X$ I* D6 w" b  Q9 v: \
2 u& v" G- d. U, W9 P7 c/ U公仔箱論壇■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
6 s+ J; C: W: s6 B3 `& T3 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~, n$ T+ A. e; O4 M0 a

# B. L* H4 `* d. i# c■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。4 A1 o# C. R% D  F9 c. s2 K

4 d, Z0 Z2 _; ~9 q: stvb now,tvbnow,bttvb老字號　古法手製考工夫
2 R, q2 p1 t6 ^4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。' z- m3 d" i$ ]/ m5 d' U
www2.tvboxnow.com$ ]6 H' U4 k+ o! `6 [. W  M
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
5 `; n, ]" S! G& T9 O& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ?: s% Y5 p7 ]( e6 X" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
' E- X( Y9 p% U0 t0 ^' L5 R9 Z% \tvb now,tvbnow,bttvb
5 @  }/ T$ v+ K7 w/ w2 H+ N6 I$ {tvb now,tvbnow,bttvb老師傅芋蝦        + s$ _& i& X3 W5 [. |0 Z

/ I! j& ^2 i4 V+ p2 o; I  ktvb now,tvbnow,bttvb■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
( j; C: A$ {) q3 j. t( i' |www2.tvboxnow.com
5 B0 x: H/ y* R
# F2 a" j4 Q6 \! J, dwww2.tvboxnow.com■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。; u' V% Z3 u9 U

8 r# g) e0 O( |
( h: g4 R: v& F■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。0 ?8 G* X" W  Z8 D# S/ V9 A- R# X* ^" t
: Y8 J4 V, O$ @0 A  [4 y7 a4 l3 f
www2.tvboxnow.com! F& v; O/ M5 m8 Y& Q
■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。www2.tvboxnow.com6 t. C# P2 V6 R' m# I6 C
公仔箱論壇" W# z; `- f( @! T) e! w0 @# W, S
www2.tvboxnow.com3 c( ~6 v4 P* f& V* M9 _( {
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
0 _5 P5 D7 j* s4 vwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇3 ^6 x  S3 D; [- w" W5 a* D$ n
由細食到大的還有…
7 j* Z# |6 ?7 D8 l" ]! Etvb now,tvbnow,bttvb, m  E0 g6 |" x7 t
酥角　每斤$80（c）
- a4 U6 S# Y3 P2 `0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
  O) L9 I6 Q) Z+ {: a+ W公仔箱論壇公仔箱論壇, \1 L+ V' ?' l5 h0 I

2 g- w+ L- m: O  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗　每斤$60（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p% [$ ^. G' H" e
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
$ X0 d0 U7 `2 s5 ~0 M公仔箱論壇
% U: _) @) `+ u; t8 m2 ^. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com5 P% U, |" l) a& b" F* d4 n& K
蛋散　每磅$60（b）公仔箱論壇7 Z% ^. O" U7 `
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
' \' S( M+ N( p  B; Mwww2.tvboxnow.com
' J8 n8 P' h2 T: |: X2 M; ?5 mtvb now,tvbnow,bttvb
7 ~+ o0 ~3 Q& E! b8 G  o3 j# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋蝦　12個$122（a）
7 D* [6 o5 N! L. H) o8 xtvb now,tvbnow,bttvb■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。www2.tvboxnow.com9 J9 [/ i! L% [& e2 L5 L

; F' I; F0 l6 g9 j6 o; W$ [3 U8 c: x4 q
芋頭片　110克$118（d）
  r/ Z! r, E9 k' x7 B( }$ Mtvb now,tvbnow,bttvb■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
9 U9 T- z/ |+ Z, s4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _0 X6 c" u; N1 q# vtvb now,tvbnow,bttvb  `8 z7 W3 o9 |  B2 F8 H& c& v
茶泡　半斤$76（a）( v$ B* R3 w& L9 I
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
5 }" p- ?0 u: O' t- ^4 {; Xtvb now,tvbnow,bttvb
# a" Z4 a  b5 p8 C  i! K- I- D2 F- htvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇3 G1 d/ B% G, u, I7 v% L' T0 F- S
九江煎堆　每個$35（a）
' ^( m% S6 x+ A$ ~www2.tvboxnow.com■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。! V, G* D, }& p

' L6 e% x* o6 F$ c1 p7 H/ R5 u4 swww2.tvboxnow.com公仔箱論壇2 `1 a7 J& {) ?9 [
慈菇片　110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb; c' T# l9 J& I7 `; ~( ^
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
' @6 l9 F; Y1 r6 n  M' Rtvb now,tvbnow,bttvb
9 T; g! c1 j, D
: Q& r% x1 Z: Y6 n, e0 |: c, ^（a）八珍：旺角花園街
" F; ]8 E" [! ?* S4 Kwww2.tvboxnow.com（b）百事吉餅店：灣仔道
- ^3 y" d, r* V/ p9 O公仔箱論壇（c）奇趣餅家：旺角花園街
3 v. y/ C5 Z# ]' ?/ h/ h' @8 N（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市