[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

nt1972

       
" Q+ l! o' y" Y9 ?5 p, @www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com# R* t1 W6 {0 j/ g. S
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。) f1 \' [2 G1 G5 C

$ m5 }# R. D& @( S* ^6 E" nwww2.tvboxnow.com今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。" H* W8 g# e( E( o) w- ]

& E4 F! m7 F7 J% C. N公仔箱論壇炸油器　步驟細碎花心機        5 J* p2 {, V) c: \
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。% ^3 b# f3 e. Z/ t) [
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]! s7 R5 ~. H" ~
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
7 N+ s& u( i- Z* H公仔箱論壇www2.tvboxnow.com9 T( ?- r! F7 X# y0 |/ _
公仔箱論壇. c. V8 |/ v4 z
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I4 y3 d+ k/ f/ O) x

6 R, j# u4 c4 V" x. s3 @, d) Ewww2.tvboxnow.com
: f, z  ^& F, z! a" c& M% Qtvb now,tvbnow,bttvb■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。www2.tvboxnow.com# f& _# c/ w' h, K, ]2 v
7 K8 ?( M8 ?$ O0 F7 X6 U

. H" |0 W3 X, n* H9 }* m! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
) \6 V( S% _# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G# }; y2 v7 T公仔箱論壇
# n" z  x4 ]7 Z2 E/ U* h* q: @■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
+ D, o' F3 o7 n/ W1 T. Q公仔箱論壇公仔箱論壇: l. z$ R9 w3 y' T

  `6 a3 x! s! f6 w公仔箱論壇■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
% r/ _& y! O6 V) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 z7 k: m( L& ~- r- g

5 V2 t/ s% i; D) ?( wtvb now,tvbnow,bttvb■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。tvb now,tvbnow,bttvb4 I. Y5 c* N6 A% b3 A, c

2 |1 R0 \* n8 _' E6 Z% l3 ]/ p公仔箱論壇
; i- V/ B* r# a5 B3 v5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
; L! O- p& C- J- @0 ?4 c
* k1 G# B' s* O6 y" w0 A4 s+ @) D  e* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% a: W" R0 O. K6 G
■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
( [" x, L" G! F  N. x0 B  B# l) Q公仔箱論壇
' d! a% f( @' x) ^/ l公仔箱論壇老字號　古法手製考工夫( }$ k! l- D$ K/ I  ^, v6 q
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。www2.tvboxnow.com0 z& B' q  ~; M7 v* m  T

9 W' o, \' T0 c$ S" g3 {: D不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。0 D  ]+ H& L: g, H' M+ V5 V# @- e$ ]

7 g( Y" C1 v) z! ?# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。5 R* s: L$ o& F

8 j" b  a9 H! z% ~2 r, _www2.tvboxnow.com老師傅芋蝦       
9 `( E. V% J/ k# c+ j( D) g. Uwww2.tvboxnow.com
; u2 X2 f8 }2 R, [: f4 h公仔箱論壇■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
* o% u5 O% c9 O
& u6 [' L9 t6 w: N  V% @* Mwww2.tvboxnow.com
' j& R6 r1 y: P; q% J公仔箱論壇■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
+ e) d+ Y7 q* ?7 G  e) b. z4 X  itvb now,tvbnow,bttvb
& M& F" a0 N  l1 g4 E3 s+ O- htvb now,tvbnow,bttvb
  {! l1 K& R9 q4 k" i; _公仔箱論壇■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
: A. i5 W- T) f9 s  x! K1 D8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x5 i/ K9 N8 ~% _* i5 p

8 k$ t' c# a0 a7 n( w公仔箱論壇■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
" _. N- H% p; y' Swww2.tvboxnow.com) O/ _- W+ y2 G
1 t, A' L5 [0 [
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
  B2 Y$ |( h7 g; d$ {www2.tvboxnow.com
; _0 S4 g( Y( K: _+ L由細食到大的還有…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `/ \( R4 T# ^& K
公仔箱論壇+ H2 P3 {' k! Z
酥角　每斤$80（c）
) {2 R% \1 g" Y& k& p! a4 }" _& B; O■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。: T2 a% j: ]/ \; |- y8 x1 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z: a+ `5 x, K
www2.tvboxnow.com0 _  |6 o/ Q, q& p' R& A) s% {8 K. e
笑口棗　每斤$60（c）www2.tvboxnow.com- ]  E6 K; b" Z1 V, L6 G1 X
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
. Y4 f1 N  w% O: s2 N公仔箱論壇
. F2 W  e  }4 ^tvb now,tvbnow,bttvb# O7 m! f/ Y9 n3 E
蛋散　每磅$60（b）
# R. E# P1 b# H9 Y■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
! F) a6 @: C1 _' A  U, gwww2.tvboxnow.com& o  y2 S, p# q5 Q
tvb now,tvbnow,bttvb* w% [- u* D& f8 P/ ~! g$ N5 i
芋蝦　12個$122（a）
# m$ t# O. q) i( B- F% |1 T1 b■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。% O! |- f" b/ U. D7 F

' A6 N- H. s3 g7 c, w) g, Xwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& K# d7 F" _0 x3 Q6 @( t
芋頭片　110克$118（d）
1 H% }- t  ]6 a: r. Gwww2.tvboxnow.com■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
7 [( w6 o# u% p3 D" W" \( b/ l% [
; b" H( D. I6 D. {& t0 I$ ^2 G
* w  Z; V( _  b5 H' A+ x' P/ {3 _茶泡　半斤$76（a）
$ X" A  `3 o% x3 k) ~5 H# y; I- o; E■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
6 f* _' ^5 R, h6 G, y0 owww2.tvboxnow.com
8 E4 t  D0 e5 @8 }& Q0 k5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        & ]' l' F& ]# A4 T1 W
九江煎堆　每個$35（a）
* ?8 o/ p3 p1 {7 A■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
# {5 f' {9 s% u5 s' Atvb now,tvbnow,bttvb
) f# Q8 h/ L9 a4 {) R! |/ |2 M$ _www2.tvboxnow.com
: y  Z8 t/ \' \% k9 h8 o/ Jwww2.tvboxnow.com慈菇片　110克$118（d）7 y0 t; M* Y3 V8 B6 q
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。- _9 I9 b  @. r  d9 N( w

! C6 T( G- E9 Q2 ~- n0 V+ Q公仔箱論壇
1 ?$ d7 m2 @$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）八珍：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p; ^) F2 I. s' e+ f
（b）百事吉餅店：灣仔道
, t, t+ g8 x7 ywww2.tvboxnow.com（c）奇趣餅家：旺角花園街公仔箱論壇5 H& z* P# w" p4 }
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市