【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。: ?3 q& |# B; ~( m ?' i
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
" n# }4 L/ D: O1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。. n, g/ t& f! y- p$ V
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。公仔箱論壇# }& u# \) I7 j' A _
【盛產季節】
( s9 h9 g6 N; o9 Dtvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月/ k6 p1 K( m+ @" F
【盛產地區】www2.tvboxnow.com @; l/ ]7 {' f' Y+ [. ]
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。www2.tvboxnow.com m+ G) L5 F& e& ]
【建議料理方式】
1 O @5 i' E+ a9 r9 }2 T# k公仔箱論壇★蒔蘿白帶魚湯
7 q3 ^2 O% T- ?7 fwww2.tvboxnow.com材料：4 y- g) t5 S' {* n8 O* k
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g) }) f ?+ P! b6 J
烹飪程序：
8 \2 V2 H) E' P3 U7 M' L8 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 " t, m' S- [" U5 Z# X
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p! G6 J5 c) ~, }# }
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 公仔箱論壇2 e8 `0 L( [% e2 R% m- i& N
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
* d7 q8 \7 h9 {! K. i) Mtvb now,tvbnow,bttvb5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
$ x# D( d7 F7 P( D5 _( I0 _6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
/ S1 I' c! h8 _- o B+ lTIPS：tvb now,tvbnow,bttvb0 N l% ]. S- E4 j
先煎再煮湯，可以去除魚腥味公仔箱論壇, m& ]: W. T* c3 F2 Q" L
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @* T7 _ A; M$ x' r ^
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬tvb now,tvbnow,bttvb- B+ ^7 G0 H2 u# D. U
材料：
+ |% y/ r4 J ]油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
6 j t& Z; Z+ j9 w( A5 `- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：
7 N) O# P8 d' K& i! {1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^7 W) ^; {8 ]# A( V
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 tvb now,tvbnow,bttvb' d: B' u& ?4 Y2 B1 b0 d/ ?
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
, e1 }9 S0 u7 O8 s公仔箱論壇4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。www2.tvboxnow.com( c' X* c5 Y1 ?4 Y9 B- a3 u
TIPS：
# P/ ]3 m! |( _- `3 ~2 D3 ?% B6 s7 a" a可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
: S- |) R& [2 v) c) q公仔箱論壇【白帶魚Q＆A】公仔箱論壇& r; D3 d `1 N4 d
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
& }# ]" X% I4 j8 O1 \A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。公仔箱論壇0 g! |/ h" g4 ]! U
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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