【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。www2.tvboxnow.com% a3 c- s0 G; j4 t5 u
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
7 u/ x1 \6 Y: W9 C* J需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
8 {; }( y+ c! n! x) y! t( F9 Q5 U食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
% z& G0 Q( O9 _9 p, [7 b& W2 T公仔箱論壇【盛產季節】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N9 F8 W$ u: g+ Q( I7 u9 o/ I6 M
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
; e+ P, {5 x( u& O) q【盛產地區】www2.tvboxnow.com# o, I2 D7 O7 e/ C5 ^# `
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^( @( ^$ r' U+ l% ~4 v
【建議料理方式】
/ q/ T' {3 h4 G2 v. rwww2.tvboxnow.com★蒔蘿白帶魚湯
" a6 w, k ^* w. D( n8 n公仔箱論壇材料： b+ U' B" h1 F
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。# L3 V5 t9 r. N0 ?
烹飪程序：3 e9 w* ?" _9 ]" y% \
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 ; g- Z7 ^$ i+ Y
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 6 ]/ F8 ^- q+ R' Q# T
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
0 [% Z: [4 a+ ]) F2 qtvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I5 H. Z7 o+ }& j: R+ B+ p" F# P% e
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]# d* @" y6 r8 I
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。公仔箱論壇# w/ i+ H: k; }3 x7 X1 n
TIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S J% O0 _( K. G
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
' {5 ]+ u8 V4 P. {; j在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
4 ~& i) M( w% e2 h; ?★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
# a$ a4 n1 u9 \! ?' f$ I2 I材料：
/ v1 |5 z7 ]1 p5 x- z2 D4 b油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。www2.tvboxnow.com7 J% M& X s+ b# F; I! M
烹飪程序：
$ X; s, r/ o6 Z9 O) g1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F# j2 ]: i* Y/ P) f- A. A
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 www2.tvboxnow.com, \; Z+ k+ W4 w) t* t
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
8 J6 P$ R- y1 h# G& U4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
2 g8 `& p3 Q; c, @TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb+ ?! I- q {& w3 p( N8 I
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。www2.tvboxnow.com, g# E- m) Y$ E
【白帶魚Q＆A】
% Y0 {- \/ @( L b; Z) V公仔箱論壇Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？公仔箱論壇3 T! m s; e7 h% k* S
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
2 C0 X4 q4 T1 E t本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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