【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。7 b' p) {' e' M
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。www2.tvboxnow.com8 T- y2 x: Z- Q, X0 c* z
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
3 k( f2 `) V! z- E" V# u) \tvb now,tvbnow,bttvb食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
, W9 s7 O& a6 m7 P【盛產季節】www2.tvboxnow.com" R1 \) R* e0 j' ]! z) C
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月) t9 z5 l6 u/ d4 Q6 S, z- J: Z
【盛產地區】! Z9 O; E: y" C+ v* F
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。tvb now,tvbnow,bttvb2 D8 b+ E4 R) e9 j
【建議料理方式】
9 m! s2 ]$ k2 }) u4 z★蒔蘿白帶魚湯tvb now,tvbnow,bttvb9 Y5 a: o$ }7 m* I# N% v# k8 k
材料：
& k9 N! D8 `8 B( o' S# B# Dtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
9 Y# d0 Y* Y) F; P) A公仔箱論壇烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `; E, [7 U* l* Q( s0 ^" F4 b
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
) b: Z* e q9 ]+ p1 B5 z2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
' ?2 q! l2 h, K8 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c1 z. n% F$ l6 @$ h) J% C1 J/ z
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 " ?8 f1 y8 D, r0 d
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
& e5 w8 z8 Q* \6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
) X4 s! }: f$ L; \( b1 [9 gTIPS：
. J. B' }# y# ?$ R* R( c/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味
- u$ L8 u% y4 g4 t0 \9 N1 Y% k( t, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r% O+ F8 ?" T8 }% [9 }
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
. y! j$ O0 b, h. [; X材料：公仔箱論壇7 x; G0 ^( r4 _. H; f% U
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
3 Y( z; A3 `8 }$ Y) Q. btvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb2 C7 V6 o6 b. J$ ^$ X5 _
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
' N" m8 x8 L1 W8 T2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
2 `& x; q! k( _3 a$ _ ^3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
( }+ M! h' k* y3 v+ Z& Q4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J8 u( j3 @& ]8 s' y. P* ~
TIPS：
! p, C- g h( {8 A' B& r2 k8 l可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
& O, J# @ @3 m' x: }+ |5 ttvb now,tvbnow,bttvb【白帶魚Q＆A】
' j: r g) l. p H# e0 ?& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
9 `' G/ h" |$ }1 Y; j3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。$ k R9 C/ ~8 D
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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