【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb9 p- v& }; R9 L2 W" y9 `
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。tvb now,tvbnow,bttvb- |0 E' J) F: @$ a* P
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M. j. n1 V2 b! K8 y
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~: N+ B2 H; O" U8 d3 r
【盛產季節】tvb now,tvbnow,bttvb+ O0 D! a- ]) @$ J1 I
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
- d: s3 X+ g2 e4 m) _【盛產地區】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \4 b* u' n" T' h5 R0 l
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w, n7 Z7 @0 g0 |7 a
【建議料理方式】1 ~1 f2 T$ ?1 A& i: Y/ M, z; R
★蒔蘿白帶魚湯
' p$ Y5 N* c4 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 h9 h0 f: l/ v4 J白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
% o* I% ]7 K* ?+ a+ V5 Ntvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：www2.tvboxnow.com1 ~( }$ @! G' ~, ?- w4 U
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
& w" E5 E! k8 x& r" R ]tvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
9 k) H2 N1 J: t+ l/ n" w9 c3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 : R5 L9 B+ i+ b8 t. e
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 / w( f1 J, o# T# @" e+ v1 z
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
4 ~0 [: Q" p8 m4 y e* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。www2.tvboxnow.com/ r7 L0 O) p. Z) {8 y
TIPS：, ^7 k) M' h8 {2 _" \
先煎再煮湯，可以去除魚腥味公仔箱論壇( h5 [$ \& p' B8 R1 A1 ?2 N
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。( j1 K% e/ D4 J, u4 O4 t, x: O, v- {: I
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬& G M0 {1 H) ?1 y9 H
材料：
. G. |; H+ \4 y+ _6 |油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
1 t: ^' h' b5 R% g2 V* a: K公仔箱論壇烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb: q- o$ y9 j' p4 o4 ?- z* t8 z
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
) H9 e' Q4 H$ h# f( ]tvb now,tvbnow,bttvb2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 tvb now,tvbnow,bttvb, \* C8 m' x9 Z
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 3 e2 K' ?9 `8 j0 J) e
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。www2.tvboxnow.com- b0 R8 S) E: I' b. j2 a5 t
TIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O, R* l: o7 V6 \( R/ `6 Z1 c8 g
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb2 t1 e/ {2 ~2 |+ \! I
【白帶魚Q＆A】( d$ a: ?2 ~% t
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
& k% L2 W0 N$ v6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。www2.tvboxnow.com' ^: W0 U4 D6 K( Y. Q, y
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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