【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
$ C- G& v$ u2 H# U. R* k白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
) G( D2 f U! \! W9 h+ v需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S( v* v/ a; R4 B' h- i% E
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
' Y/ U2 f2 ]* b0 @ pwww2.tvboxnow.com【盛產季節】
: e9 J* n7 q8 r" m |5 F) j4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月) D" m' _0 x) i8 z6 l! B m* h5 L
【盛產地區】
* R4 k. `4 U2 ?* Z0 Q2 H白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
( }# ]" P) z/ ~6 q( Y& Itvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】公仔箱論壇7 E% H2 I' t$ f4 W+ G
★蒔蘿白帶魚湯www2.tvboxnow.com* a0 |& _+ r: K- h9 C( {3 a" v
材料：
3 @; _, c: m* B% [' Rwww2.tvboxnow.com白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
3 m9 x6 D# f. }- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序： o/ r4 X" s% x) B9 m
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
2 E* P2 t- O- w8 G0 R: Vtvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 1 w& I, g3 q$ I( G) t2 Z
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 ( t- |' e7 f, d Z9 `7 L8 V
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
2 e5 B4 Q( O7 U7 t6 T! @5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 ' @- Y( {, P" ^
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。www2.tvboxnow.com# t/ J8 [* j! u
TIPS：
2 _: h4 ]2 Y# L$ B! Rwww2.tvboxnow.com先煎再煮湯，可以去除魚腥味
: y+ g3 u* L6 dtvb now,tvbnow,bttvb在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。www2.tvboxnow.com* K7 @9 A+ g" p( W) d; ~( Q
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O" |" R& a/ j
材料：
8 A' h! C* q7 |% x0 e! P( j$ k- Owww2.tvboxnow.com油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。公仔箱論壇 N. s. \! n1 r) }0 o; T- M! w! }8 X1 E
烹飪程序：7 F& H O9 ?. z/ U* U3 h
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T8 }2 f- j4 L2 d/ [
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
! s4 w- H, i; L1 v5 W3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
. ~% p: h, Q/ k' v/ `- xtvb now,tvbnow,bttvb4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
" Q0 t1 I5 c$ ^7 i LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：
6 B5 Z6 J O# z( A( m! d! t8 K$ x5 Q可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
& {) S" D! [" y0 C- z" dwww2.tvboxnow.com【白帶魚Q＆A】www2.tvboxnow.com N9 z! }) B0 k1 D! N& l9 C# [
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
V; S5 j$ k3 z0 q2 q/ |www2.tvboxnow.comA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。' s1 B% k( X# X
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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