[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

nt1972

2 Y  _% ]2 n5 ~) r: X& \4 R) j公仔箱論壇如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。公仔箱論壇. i( `5 ^- O! @

* D% u: R0 {1 p% N0 P終於找到一個開酒的理由（或藉口）！tvb now,tvbnow,bttvb! F* |- N! F4 _( m8 m4 o
+ m$ f  v( @) v( R  `
法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。5 q; j2 S2 \5 H$ J
www2.tvboxnow.com. T3 }  {/ X$ J9 R3 d# O
生日？結婚？升職？1 O* D- W$ g$ V* F" k( ?
這次我想到的理由，是團年。! m% ^8 Q% I5 s
tvb now,tvbnow,bttvb9 l* \; a' _& e$ G* K
過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。
- B2 @6 H7 @4 ~; z7 c( c. C  i1 n6 I
Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。. u" p( e. ?3 q4 V, K: {3 s

7 P- T1 U5 F0 A+ T, A0 Q" H除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
! x  E3 Q( o8 U1 o公仔箱論壇www2.tvboxnow.com+ I% `, h! s5 x2 b5 L) r6 ~
話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。www2.tvboxnow.com6 Z% T5 k6 v: D6 v
公仔箱論壇+ X( z& O7 Q/ g
Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。www2.tvboxnow.com: J3 X7 O0 B$ r* C# D; e
; h+ X* k; L! o$ f
喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？
: g0 @2 h& G' `. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z  Z  ?3 J  n  y$ cwww2.tvboxnow.comMouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
! y# x' n& }4 e* q5 c
; P; ?. U" |2 `公仔箱論壇八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
% D( P3 Q) ~! m+ F3 qwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 E: ?6 ?3 G% a: m8 `$ g

0 i+ H& {4 x* i& S0 Ptvb now,tvbnow,bttvb1986, RP100 $9,680　/ K8 F. u6 o/ U6 A
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T4 N% k: D- N, P2 v  h' J

4 W: ~2 e$ L/ l1 Pwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \- k# K' g2 c. w0 R( K. Q
1989, RP90 $4,500　tvb now,tvbnow,bttvb3 M  P  v  b4 y% A# v2 E9 m
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
" [) H1 B: F) [2 ]2 F. u/ etvb now,tvbnow,bttvb
$ q; D; W+ Y( Y4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r, e+ E: f0 E; K1 w2 n! h* A  Q
1992, RP88 $3,980　
5 ]1 h+ y" s! n4 owww2.tvboxnow.com評分不算高，勝在價格相宜。
- d$ R, c/ v" h( p* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [3 Z  q( o" d

9 `4 o! o% m' I& N, {/ m& j6 K' I1 s1993, RP93 $4,380（美版）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i. q4 u' ^. q$ I, I8 |6 ~0 k
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。) J, n' b9 S) M  ?; L, @! m; Z

! P7 i5 ?0 d+ A* `# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P2 H: ?$ {( S3 T8 Z
1995, RP95 $4,880　, r1 h# K$ a6 z3 W) d6 l! L* Q
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
% I  E% F: ?1 D: u( k4 R7 y% Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \4 E* W5 ~7 `  ?
) [5 {4 x3 a# t6 [$ T/ _
1996, RP94$5,080　
/ t( W5 |2 z1 g+ N公仔箱論壇近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
; r* u4 p4 g3 j- L( a8 @. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 d) q# s" `' @6 D) {- G" swww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" L6 F  Y) b1 @6 }
2000, RP97$14,800　  \4 i: y* C1 d% E' _/ l
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。www2.tvboxnow.com# w) v" ^. n+ S- I( |5 x2 h
tvb now,tvbnow,bttvb- e9 x4 F# |8 c% T4 U
www2.tvboxnow.com$ y; d6 C: B! O9 p7 Z1 W( @. i, \
Le Petit Mouton2007 $1,700　
. E8 l+ \! ~( L4 Z7 ^Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。
% |/ s! l9 \& Y% ]公仔箱論壇6 l7 Y- N& P& ~& d

& O8 J1 K& w: jwww2.tvboxnow.com2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
! A4 ]1 k$ {1 i1 G6 [6 ^% X8 j9 }www2.tvboxnow.com
1 E% L: z2 j2 y8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t6 N4 r; d4 S1 Ytvb now,tvbnow,bttvb■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。
2 c; V4 Z% O* g7 ctvb now,tvbnow,bttvb
* e7 x' I% `5 G/ C! `0 a- h; zwww2.tvboxnow.com邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜
  r4 g. k9 o" |' H& i: O- d/ n) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。tvb now,tvbnow,bttvb- n' X8 Y- \% f7 l1 U+ l9 N# v
tvb now,tvbnow,bttvb0 O" B- E, D- u
開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。tvb now,tvbnow,bttvb! Q9 H0 _! i+ [+ M5 \- X

: g) [, n  `$ y# Rtvb now,tvbnow,bttvb有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。
$ M: t1 c( f' c# J, k" w公仔箱論壇
* q- Q" L) ?0 e. u/ O公仔箱論壇
8 n; U% e2 b3 P+ E+ p7 x( `鳳肝金錢雞$450　www2.tvboxnow.com  Y0 ~4 |- {; T, i! w
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
. S  G% r  |5 T- Zwww2.tvboxnow.com
6 K, p. r1 h* ?+ D5 A1 D+ Y& M8 Ltvb now,tvbnow,bttvb像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。
4 R# B) k2 M( r2 H7 H5 z% h公仔箱論壇www2.tvboxnow.com8 k: J3 A. c' B& x% o

- M$ R  C6 U; f% s7 Y: U, H* S4 e玉蓋乳鴿鬆$230　
8 ~) H- R* I4 a* O, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。
% p5 X7 m4 ?- n! Q5 s# s% etvb now,tvbnow,bttvb
4 \) t5 q( s+ ?* j: B# c8 _6 awww2.tvboxnow.com
- y4 Q  }3 G7 ?' i4 n金蠔蒜子鴨脯$218　tvb now,tvbnow,bttvb. b5 {1 G/ P8 j( O" H1 x9 W; @
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。tvb now,tvbnow,bttvb9 L( w( @8 }+ ~

$ t* v0 D. B5 Z7 m5 d! Swww2.tvboxnow.com白羊座莊主1 p4 @1 l& X: J3 I, [: K5 O
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
: D: D7 k7 j# H: _& ewww2.tvboxnow.com, f; i3 w0 I: g3 c# {2 c
至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e4 J* A3 W  I2 j: T! H# B
* e0 p5 d8 s$ F. s$ m
Mouton著名羊酒標公仔箱論壇+ {9 {, b2 F4 n9 `
tvb now,tvbnow,bttvb& w* l% T$ ?1 `  a( m& r! A2 N
■1958 Salvador Dalí設計
; _8 ?- q8 P% ?5 w+ Kwww2.tvboxnow.com
6 w7 Z1 A: V) d( {4 ]1 s; z  n5 ^+ r" l  i
■1966 Pierre Alechinsky設計
& k" _- [+ T( E; ]. k8 ~( a
7 [9 r9 g& e" _- s% Ytvb now,tvbnow,bttvb
+ F0 f( ^( F$ _. gwww2.tvboxnow.com■1982 John Huston設計
6 x- J& h$ N1 J8 ~& P
8 M& y( ^  x/ U! p" {6 A2 e; n
3 H# d- Z4 t. f  k) J■1989 Georg Baselitz設計www2.tvboxnow.com+ B" v, s8 E4 Y1 T$ U+ W

5 i; w5 U3 U8 Z% v- Q# C; l
: S$ a9 t. \, \+ ]7 h- gtvb now,tvbnow,bttvb■2012 Miquel Barceló設計5 o- M! e) Q) F1 A
6 ^- c8 Y! @( n

' I+ l7 C7 Q! N: B3 S# U" s+ Zwww2.tvboxnow.com■1988 Keith Haring設計
) \1 K0 w6 b* N
: D8 b. Q" i; pwww2.tvboxnow.comRP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分
5 k6 n$ ~7 }  O; g6 w; c# J' h/ w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 O- f: O9 d! K% `1 D
美酒匯
+ I2 |4 ?# L# L) z  Wtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴漢口道漢口中心www2.tvboxnow.com  K. S2 a& M. Y; P9 |6 Q
9 n5 Y8 ?. B3 S' S+ d
富嘉閣www2.tvboxnow.com1 ], O+ O. K# ^' C2 ^
鰂魚涌英皇道嘉里中心