[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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+ l- p2 }) @3 I5 e+ q8 h2 h' F6 |6 J9 P如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
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" m' z; ~1 _: a5 X終於找到一個開酒的理由（或藉口）！2 ?; }: l" ^, _7 |- g

2 H( v$ P  m* o9 k5 i% ^8 Kwww2.tvboxnow.com法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。tvb now,tvbnow,bttvb, y2 h9 `7 q+ D# S; Y4 t

+ k, s/ E3 f, E4 s生日？結婚？升職？www2.tvboxnow.com( X8 r1 a- Q% M* s
這次我想到的理由，是團年。
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。tvb now,tvbnow,bttvb& v/ Z' z! J4 q9 F" I2 @* Q
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Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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' w* h: J2 Z" `* z# Ptvb now,tvbnow,bttvb除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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% F- n/ _: Z) F4 R1 m話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。公仔箱論壇" G& r: p$ K0 P- `6 p0 Q* I# B

* ]9 Q4 O% [6 e6 Awww2.tvboxnow.comBaron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
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喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？www2.tvboxnow.com& ?: h, c) ]1 i6 g) w0 W" g

/ a# p# }$ {: e4 Q  I/ |公仔箱論壇Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
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( h1 l2 k, }( U! ?" r3 m. V  S9 ~' ]! s公仔箱論壇5 s( I" c# q" M, `
1986, RP100 $9,680　4 |1 c: X$ [/ G0 r5 U
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！tvb now,tvbnow,bttvb& K5 O( ^  M9 U6 f+ |4 I: @
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) W9 w$ A- B( f* d7 a1 q; `# T( u$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1989, RP90 $4,500　
# o8 e" i2 a  ?* l  o$ v7 utvb now,tvbnow,bttvb評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。tvb now,tvbnow,bttvb) }# n9 t" S- z4 }. ]  s) X. I' P
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1992, RP88 $3,980　tvb now,tvbnow,bttvb$ F/ A" ]4 _* }" N" L) N6 X
評分不算高，勝在價格相宜。
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; x! @+ F0 s6 @% h0 e8 ^2 v- x: m! [公仔箱論壇1993, RP93 $4,380（美版）　
, M3 t! W" u  k8 Z" |- }公仔箱論壇此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。www2.tvboxnow.com& r- W& Q2 I+ ^+ e% A! U+ |9 l1 r
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2 y- g1 J' d2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1995, RP95 $4,880　
! u2 i5 h( @" o2 Mtvb now,tvbnow,bttvb另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。www2.tvboxnow.com( \, s4 ~. h9 \7 C3 H+ F
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1996, RP94$5,080　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A* r: x8 }5 `- ?; }7 }, ]- I
近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。www2.tvboxnow.com- u; f' [$ h. ~$ y  \5 G

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2000, RP97$14,800　
+ Z1 h- B$ t5 D( v$ o  ~www2.tvboxnow.com2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。
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' r( {8 K* ^0 h  Y$ x2 y; Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s! u. d7 |9 d+ }7 S
Le Petit Mouton2007 $1,700　
) N& Z& ^+ Q1 j) |! \7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。
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0 E8 d' l& l2 f6 P% a  h4 hwww2.tvboxnow.com2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
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■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。
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邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜tvb now,tvbnow,bttvb: ~$ Q1 y/ }/ T9 @7 q# `: p" ?
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。9 X5 W' x" Y3 w$ E1 B) v
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
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/ L3 M! k! G* v# b- hwww2.tvboxnow.com有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U  k' m9 N1 f- i* ^$ F

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+ n  a6 j8 K1 J8 c! s! x鳳肝金錢雞$450　
8 ?3 k2 j) ^/ G" P# K9 ?6 \www2.tvboxnow.com新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。$ q' e# U9 }' E/ K( T! s- l
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像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。
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玉蓋乳鴿鬆$230　www2.tvboxnow.com: V: n% t- |, n5 ~5 y6 C' z
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。
! x1 p, E* D6 S. X. Y1 g6 g0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, h( Q+ M/ k& [' i, X8 h* i! ?% t公仔箱論壇金蠔蒜子鴨脯$218　
/ i; a" I% C" Z( H& O用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
2 K! N' a/ _( R- q! Q0 E- K  q! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o1 z6 Q5 i; D9 Y
白羊座莊主
" r$ K2 q9 x9 w$ n8 [, Gtvb now,tvbnow,bttvb有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
) ^% B" `6 _5 W1 I- k8 U0 \# Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 X$ w! x2 K( A8 o% g; C. o
至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。
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* E  S% R! Q; G6 g4 {Mouton著名羊酒標
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9 H0 ^% [6 Z; ]$ D* F8 P6 j■1958 Salvador Dalí設計3 v7 ~" E" [0 z% c7 b' b- z
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■1966 Pierre Alechinsky設計
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# t; O' ~1 l! o; B$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■1982 John Huston設計
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■1989 Georg Baselitz設計
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9 A9 J) i! s6 t" x- W. _5 ^9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■2012 Miquel Barceló設計
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■1988 Keith Haring設計TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m: g+ k7 J" O8 }" c; X6 A8 E

/ A/ O! n; _. ]& C9 Z, O9 R# B# m- utvb now,tvbnow,bttvbRP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分tvb now,tvbnow,bttvb6 b4 U% c+ h) R/ M% ]7 l. Z: C+ ~

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