[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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% W- U( ]1 i. S9 w; g公仔箱論壇如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。www2.tvboxnow.com6 r5 q9 h! v7 A1 }4 v% `
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終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
9 x3 @/ j/ u, q7 S% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. W+ z. G7 h4 Z
法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。tvb now,tvbnow,bttvb8 o. I- s9 K( X- n
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生日？結婚？升職？
9 d. e" h/ C# H# y% J) k+ ~( ]+ ~這次我想到的理由，是團年。
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# G) L2 s4 u% J- n! r: p; s( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。
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Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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% q$ F% X+ c4 k7 {" X6 Gwww2.tvboxnow.com除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。6 O2 }; a4 W; t" X  }# S

+ a, T! T1 p; \3 Y* |4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。公仔箱論壇" o6 y  e7 A" i& |5 C/ \* n
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
* x1 F! T9 V5 j$ D8 L% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B5 ^8 ^2 S2 T$ F* ^喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？tvb now,tvbnow,bttvb% U+ E4 F/ \* V* w! c0 N

8 ~* I( i! y( v. R9 }% H7 WMouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。www2.tvboxnow.com8 y$ I& B! z: W" a1 t2 m

4 q: I: l2 ]5 H% ~' g; `tvb now,tvbnow,bttvb八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
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+ P% \3 C: u' d- V9 j! _3 X: u公仔箱論壇1986, RP100 $9,680　
+ Z: |, [8 |4 G6 W$ L  Dwww2.tvboxnow.comRP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！公仔箱論壇* b: {2 [4 |4 x$ S" G

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7 e2 j3 G% k( m# k! A( [5 U: T公仔箱論壇1989, RP90 $4,500　* m/ y2 m( f2 k2 e
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。tvb now,tvbnow,bttvb/ c" ~# r( r' e. P/ }/ X+ A

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0 r2 i5 f( E7 j5 \公仔箱論壇1992, RP88 $3,980　
4 }; e, a# j; |! x# ctvb now,tvbnow,bttvb評分不算高，勝在價格相宜。
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1993, RP93 $4,380（美版）　
  r9 ^( z7 g9 p- b: H( i3 t0 Rtvb now,tvbnow,bttvb此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。- M: B2 X2 |  n9 ?! W) _
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; `. i# a5 Y/ ~, x7 F7 u9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1995, RP95 $4,880　www2.tvboxnow.com5 x( d; L7 K5 r9 I3 w
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。www2.tvboxnow.com+ M5 L" _- W0 K; _8 f
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1996, RP94$5,080　
+ |1 f3 }$ b* s3 _# j6 t4 }tvb now,tvbnow,bttvb近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。公仔箱論壇2 Q& e7 P, d& j" }) ?4 l
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+ t9 [3 }3 [0 c! rtvb now,tvbnow,bttvb2000, RP97$14,800　
6 Q0 D& ~: B# I6 Y% Q/ `0 y/ [  ltvb now,tvbnow,bttvb2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。
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7 n" W7 ]% {) N3 H1 X! }% f2 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" o7 |0 T  d+ H6 V( f4 ]& o! A0 f
Le Petit Mouton2007 $1,700　  w% h  u6 g: F
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。
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) H3 V& i) c$ N1 d  p& _) \tvb now,tvbnow,bttvb2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
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1 a% S+ t3 ^) m( J7 m+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。
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/ b" i) h  S# L( D邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜
# U6 ?/ J0 |: B+ {* X; c只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。2 G% g1 K* O+ O& k9 _; R

2 {& n% [6 q; m4 {1 `/ L- U開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^3 G6 f5 a8 ^1 D

4 D' I( j4 T1 ^1 x. G6 s: Q! e有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。
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& K+ i# j! A# ]. {, M1 E% _8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳肝金錢雞$450　
) I2 Y5 [7 K( k! ?7 b4 n: o2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。& @$ S8 y! f  s/ h( |' M: c2 G
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像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 : H! _" B/ }* j) k2 I) C

, A, v+ E6 x" V1 i8 O7 J4 I8 V6 h! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q- u( z1 p! s0 X! Y
玉蓋乳鴿鬆$230　www2.tvboxnow.com. ]+ b! j7 L6 @) a
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。www2.tvboxnow.com5 r2 g' ?4 J; m' a0 H+ k( g6 W

9 j! e/ C6 O9 V' p5 i$ C6 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. X8 S) T, O+ ~0 L* x4 O2 F! A) g$ a
金蠔蒜子鴨脯$218　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R% R- D& |& B4 X4 u6 b* U
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
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白羊座莊主
" ?7 @  ]( \2 f" l) {5 }7 V' O有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
: U5 b& `. K8 ?5 P公仔箱論壇) N5 }5 m$ U0 h
至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。tvb now,tvbnow,bttvb  w( e" k* |# \% b5 K$ }

! Q) b1 _+ T" i/ NMouton著名羊酒標tvb now,tvbnow,bttvb4 p$ `6 k) p: b
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■1958 Salvador Dalí設計tvb now,tvbnow,bttvb/ X+ p5 q( g1 u- P) t

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■1966 Pierre Alechinsky設計
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5 a+ I( t% L- _; ywww2.tvboxnow.com■1982 John Huston設計
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1 f5 j4 z5 M4 U' C$ C■1989 Georg Baselitz設計TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u. Y9 k+ b( M+ u

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■2012 Miquel Barceló設計tvb now,tvbnow,bttvb: X% y. j2 V. _: A9 @6 u
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/ O- b- @% ]8 P. M& F. x2 Y■1988 Keith Haring設計& i" U! M, E5 i9 l

, W0 Y5 ~: C! D1 {) y' r- f3 C  e公仔箱論壇RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分4 D+ g7 j; e, E9 y

7 }2 B/ F: M( k- k美酒匯公仔箱論壇5 B3 X. p( C. U
尖沙嘴漢口道漢口中心
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