在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞,那可以改用焗爐,一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚,便要多花時間和心機,先塗上老抽去烤出基本色水,之後再塗一次牛油液去烤雞外皮,焗好的雞皮便金黃脆身,引人食慾。 1 c1 f, x: v0 k- x" ]! o- K3 G
: C3 d% }. o0 u! `' x. w5 X
/ b+ Y$ q. F# w' s# E4 j材料:公仔箱論壇8 W+ v0 o' R+ y1 w5 k" g
肥雞 1隻tvb now,tvbnow,bttvb- Y9 e! V6 f' @7 V: a s1 D. N5 d c
溶牛油 1湯匙公仔箱論壇" v' E; L0 g) s- u, z
香茅 5支
2 e/ n5 G/ X9 A0 q5 j9 Etvb now,tvbnow,bttvb檸檬葉 4片
C1 A F' V) ~6 N3 B( O- B& r紅辣椒 2隻www2.tvboxnow.com/ S& B' P$ I0 E. A( t/ `
海鹽 1.5湯匙
$ ]7 z+ `. }. V3 c1 @tvb now,tvbnow,bttvb
# X: @5 V4 B# s; G公仔箱論壇0 c& U ?! k3 h6 h6 E8 ]
調味料:tvb now,tvbnow,bttvb' V* s# t( a4 X5 t
紹酒 2湯匙
! k0 D$ Y3 h& T6 l# a# v& qtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb d) a" r3 b9 J! B
麻油 1湯匙
( ?4 K2 o" L6 W0 ]4 D- ?www2.tvboxnow.com
9 ~' Q( e" L( m! f公仔箱論壇
; M8 i% K) {5 etvb now,tvbnow,bttvb做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v/ l& G1 R1 ^
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切,檸檬葉和紅辣椒切幼絲,將三樣材料拌勻。
! c. ?- D% c* N+ R公仔箱論壇" }, e% Y* z9 Q2 o9 i q
, d5 y. r1 U8 W& o6 y2 a* owww2.tvboxnow.com
$ E$ ], h* Y3 b* T1 L, C0 m* k. `www2.tvboxnow.com2.將海鹽抹勻雞身內外,並把調味料拌好,掃勻在雞身上,剩下的倒入腹腔內抹勻。公仔箱論壇0 O: r) D" h3 ^
^! ~( u n( Q2 g/ w
4 o1 [: T4 z' O& r" A7 ]! G2 @
www2.tvboxnow.com; ^! f# G4 h ^9 h
3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲,用竹籤把開口串好,包上保鮮紙,放入雪櫃醃一晚。 tvb now,tvbnow,bttvb# f1 n- z. w \. D+ f
! d5 y# l8 N/ T! D3 @+ ltvb now,tvbnow,bttvb4.用錫紙包好雞,放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘,拆去錫紙,稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉,倒出雞汁並過濾去油。
# ^3 O% H( ^8 @5 Ewww2.tvboxnow.com
) q3 R' b1 K' V9 b% ^
* a* T9 [! l9 z" e/ j* Vwww2.tvboxnow.com; u/ b# ~& H9 K$ I$ e
5.把雞再次放在錫紙上,全身外皮掃上牛油,再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃,另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。公仔箱論壇( _3 D) \7 V8 S9 y
3 A; l' M6 p% O( f2 Xtvb now,tvbnow,bttvb$ m+ G& {0 B: p! D
小貼士:
7 d/ e0 J4 D7 g1 o2 O0 ]- Ftvb now,tvbnow,bttvb填入雞腹腔的材料可以很多樣化,但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出,不然焗太久會溢出苦味,影響雞的味道。 |