在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
+ z/ [* {+ T4 z2 g肥雞 1隻
9 D: M4 f4 b- x4 Q公仔箱論壇溶牛油 1湯匙& y" _6 A5 l0 G& F( ~
香茅 5支
9 F: ]0 a' v) H* C' Lwww2.tvboxnow.com檸檬葉 4片
5 v( N( N1 P' ^$ D2 uwww2.tvboxnow.com紅辣椒 2隻
- F* H# w) D! v2 M+ C海鹽 1.5湯匙 1 D2 `! R* W m: |( p6 c8 a7 A' f% i
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調味料：
' L$ _1 T3 r8 B/ \# zwww2.tvboxnow.com紹酒 2湯匙
, Y7 O! {9 ], {/ ^4 R. w8 ?6 t8 K老抽 1湯匙4 u" [$ G: S$ l* r# I& W
麻油 1湯匙
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\2 v- J. H2 Y# l. n0 M% @* qwww2.tvboxnow.com做法：
8 s% O; ?. T/ ?tvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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8 C$ `0 Y* A4 W3 a5 v+ E' {5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。5 f s/ i7 `( g$ M5 }
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小貼士：公仔箱論壇; L0 |( ]0 E7 ]/ Y" N# I
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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