 * W, o- f# B! M* q
■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。4 m5 l# }: i9 l/ M+ u6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb# \5 b# ], D+ M# U/ j* `
潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。
1 J; Z2 e4 J$ n3 atvb now,tvbnow,bttvb
3 m0 }9 D* T1 O. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」 公仔箱論壇3 G- h4 b' m; S) Q
( W4 [3 W: y4 C# n- D( N8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~6 r2 F0 E. {8 ?/ c4 D■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。公仔箱論壇" E F& q4 R* @. }
& U0 w5 C. }$ r5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + t Y6 b2 c4 }1 N J, B0 s
■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。
+ _4 f3 Z# u0 j. h" Q. B% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 t* R3 f; t$ Z, I# R
 www2.tvboxnow.com* {( F k& n( ~9 p2 }, ~: t
■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。www2.tvboxnow.com4 R. b1 X/ ]7 ]
www2.tvboxnow.com6 n M4 Q- l( n/ c7 K
觀茶察色公仔箱論壇" @- u+ g$ b+ |% W- s1 `$ r1 [; ]
各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。 公仔箱論壇' c) S2 @/ L# t( L9 e
公仔箱論壇& d. y3 B4 }& b5 D
 tvb now,tvbnow,bttvb( z% k# w. ?" P$ l+ ]7 i9 `
金雞冠鐵觀音 每斤$600tvb now,tvbnow,bttvb8 L) _, j. a/ H
公仔箱論壇. v4 ^ P4 t" V7 P. S$ u
 7 ?& W, j$ g9 H% ?, ~4 [
正鐵觀音炭焙 每斤$1,600
& U$ X. o4 Z2 t, i5 }1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l0 Y! S Q, m# u! `! G# C
( }8 A5 q$ D; i8 n7 s' c) p4 k Jwww2.tvboxnow.com鐵觀音王 一盒四両$60tvb now,tvbnow,bttvb! P( d# n# F7 F8 q% W" G5 j
■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。
+ H. F8 A4 W+ r! ? ?6 Q+ Q公仔箱論壇www2.tvboxnow.com6 b3 p& I( b: Z
古法烘焙 用炭千斤tvb now,tvbnow,bttvb, c$ G# F o* h" T; D9 \! x5 [* ~
好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。
$ h+ M$ D q" H: b0 D" R# I G" z3 ?- c3 W G
焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以 |
發表於 2015-2-22 04:38 AM
| 