一般而言，只要是含醣豐富的蔬菜或水果，像是高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜等，都可以用鹽泡漬或醃漬。泡漬蔬菜的方法與道理很簡單，就是先把蔬菜泡在鹽水中，經自然發酵成酸菜。鹽水的含鹽量至少應在百分之三至百分之六之間，這種濃度的鹽水不易衍生腐敗菌，但乳酸菌仍可繁殖，並與蔬菜本身的醣類啟動發酵，產生微微的酒氣，終究會發酸，使泡菜的PH值降低，腐敗菌更不易生長，因此泡菜能保存得更久。
0 o/ n# F# M- H$ R! w7 D+ v1 ~0 C2 Kwww2.tvboxnow.com
4 G# \0 U1 U% d3 t" _8 }! s材料:紫高麗菜 糖 水 醋 蔥 鹽公仔箱論壇4 ^9 y) E4 i3 |( l5 h8 V9 S8 o3 y3 E
' a: X/ o- V4 l作法: 高麗菜清洗乾淨 > 拿個保鮮盒 每一片都抹鹽 蓋好 放冰箱 4小時(讓他出水)
. E1 ~& T- F" K R; y4 @4 [3 k' ?! X# D$ W
取一鍋子煮熱水 加入醋 適當比例(可再用糖微調)水滾後 冷卻後 再將菜 一起放入罐頭放到冷藏
' a; G- { A* x6 b0 L公仔箱論壇% ^0 O$ d8 @, d3 g0 m4 t
一晚既可食用! (可一個人口味 加點烏醋 什麼的) |
發表於 2015-2-26 10:04 AM
| 