【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。( [; m% @# w9 j6 @# G# r
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。www2.tvboxnow.com) X; }5 H: b2 X* F" K) C
● 盛產季節：6～11月。3 X, g5 B# |3 A# z& R+ }
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。tvb now,tvbnow,bttvb" X) A$ P9 t% G* h
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
# Q! D8 {- I8 p$ X公仔箱論壇【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】www2.tvboxnow.com) d- ~% s6 f% z3 j0 b. B ?
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
0 c$ |. _# Y2 P4 Y, |. N公仔箱論壇● 作法：
# D. e3 j [$ g- x M1 G) k1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
# W) d- f7 Z0 i e# ktvb now,tvbnow,bttvb2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。6 s$ ?/ M9 Q1 O
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I& O" `" r) N) X
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb' t6 M/ a* K4 F5 [ \
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。* w0 L, f: q1 Q y; {
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。$ W) J% h9 W3 s/ z9 T& C1 k
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
9 o8 Q y; U+ E2 o: f! Q8 Vwww2.tvboxnow.com8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。% e, u2 z) s. n S5 G
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- @2 r* ]1 P4 A/ E6 f) f% zwww2.tvboxnow.com【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】tvb now,tvbnow,bttvb- j n& B. L& W1 \. ?, b# p
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。tvb now,tvbnow,bttvb0 u- _. L. |& V9 ^+ ?. ?
● 作法：# |8 e! b0 i6 g# p |0 M8 T; b
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。公仔箱論壇 h4 s7 C, [2 h: |& k$ C( h
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
1 J, m) D2 ~9 K! B3 T, L3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。www2.tvboxnow.com' C5 u2 C# ~$ n5 i' |* {8 p) `
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。公仔箱論壇: b4 T' ^, q$ Z- K, U& c5 z( Z( y6 D
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。tvb now,tvbnow,bttvb% H1 X" J+ Z/ |; \! }
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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