【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。4 ~* z4 ~! H/ ~! x% g& {* }$ U# _) z
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
: U2 C" m9 Z. R# E8 Z) ]3 d' g公仔箱論壇● 盛產季節：6～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X f6 F, b" r% i* m
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。6 ^; a) I+ |- I8 @; M4 S. h
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。公仔箱論壇; L# O. v, E4 X6 Z. e. l$ s! w
) {; L% Y0 {$ V( m; h公仔箱論壇料理虱目魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J0 E1 c! ?+ I3 H6 x
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。公仔箱論壇* n+ y/ P5 g) M/ q4 s R! {, w
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
4 ^& g* U* @1 Iwww2.tvboxnow.com● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H3 R+ j) C3 W7 {$ {
● 作法：0 D% N+ j3 A) o2 _& i4 E3 _
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。公仔箱論壇: E* D6 X9 n3 F, T# a
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
5 g& H) s0 n& ^4 x* f2 l4 o6 mtvb now,tvbnow,bttvb3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
! ^# x0 i4 ~ Y8 Gwww2.tvboxnow.com4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
; T3 }# U1 P ?+ W公仔箱論壇5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。tvb now,tvbnow,bttvb4 C6 @6 Q7 C; r( O4 y
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。6 V0 f1 d$ D9 G( [: L
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。" @8 [/ d+ o$ Z9 d9 {' V
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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8 h* Q2 M& j3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C9 Z3 N3 s$ X8 A& V
【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
0 C% i+ v; J& D+ C" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
) l6 ?# p$ f' I+ n5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：7 Z; A: {" t e/ ~* l* U
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
, t, D$ H* V( C1 N ]公仔箱論壇2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。3 a" }7 @! C9 k1 |( O( T
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
0 A2 E; s% S: y, Q6 m4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
/ Z9 ~4 p% P% H5 Z' Wwww2.tvboxnow.com5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
% l- t, v: k6 V: I" ltvb now,tvbnow,bttvb6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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