客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K1 b" t, m; x8 Z) f
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材料
. H( ]' D. ~, {www2.tvboxnow.com糯米粉：600克公仔箱論壇# y( v, }4 _$ v! Y# [9 O. `
粘米粉：30克
' H: i$ o( ?1 {3 ~4 p4 Gwww2.tvboxnow.com水：300毫升www2.tvboxnow.com0 f- j& D7 h# W' t( p$ s- `) ~
片糖：1/4塊公仔箱論壇. d1 [# U# F1 |+ H% \) l4 K9 _
艾草：適量公仔箱論壇5 B1 v& V1 Y. x
油：1湯匙
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9 G& F( d9 m* m7 `% ]3 B0 l- V餡料
/ |, _( ]+ [5 I: X9 b0 X! T公仔箱論壇紅豆：500克
, p; k! L" J( f. q. f公仔箱論壇水：適量
8 w+ b7 G* C' V" _* @7 Dtvb now,tvbnow,bttvb片糖：半塊
2 I+ q$ j8 A4 p4 ?# x( y* xtvb now,tvbnow,bttvb油：少許
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0 L& { j+ J8 y5 r做法
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1 y$ e6 d7 [' V2 L0 S" Q5 Twww2.tvboxnow.com 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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9 Q1 T' [2 s% W* H& Lwww2.tvboxnow.com２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。7 X0 Z& u7 c: W
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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