客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 1 C+ f; G$ N5 t( z0 V2 ^+ }5 C# Z
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1 J9 _- ]( V8 U0 X% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
, z' z- h+ E9 c' ^( h* h3 [糯米粉：600克
) p: k- X. j$ E8 |/ u8 mwww2.tvboxnow.com粘米粉：30克
" J9 \ B4 v ~ m" etvb now,tvbnow,bttvb水：300毫升
# I4 h4 ]: V7 w' r$ }6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：1/4塊
3 D; U U- y5 b# K/ j6 j( B2 C( Itvb now,tvbnow,bttvb艾草：適量
* F0 r4 D8 j! [公仔箱論壇油：1湯匙
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餡料
- K1 J2 R# g+ e0 k紅豆：500克
0 D5 S }$ Z- L% }$ d公仔箱論壇水：適量
3 B; u3 j4 y: V2 z$ A公仔箱論壇片糖：半塊
# I0 }% v& B, Ztvb now,tvbnow,bttvb油：少許
e- g1 U% z& w# L' d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K& O" O4 J/ C8 B6 l! i7 ?
, G( q* H. m& \! j5 B做法6 @* Q: k. U f5 w, T
6 f/ b/ K0 V/ J; otvb now,tvbnow,bttvb 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。2 Q2 R; P9 A4 }5 ]( ?5 Q
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。tvb now,tvbnow,bttvb. C* Q; L0 d& Q0 a/ R! u4 n! a
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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