客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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" B4 o& P; ^6 X: U" P$ h材料 公仔箱論壇' [1 V* y: e% {3 t
糯米粉：600克
, r. H* I2 S" }$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克
, C2 R7 K s2 h- u) Qwww2.tvboxnow.com水：300毫升
) r7 \$ Z$ f, |* M* N: ^www2.tvboxnow.com片糖：1/4塊
3 h: M3 j# G" X+ L艾草：適量公仔箱論壇8 n! t. n* v! `/ O
油：1湯匙 公仔箱論壇2 \" t; g* v' X% c3 Z
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+ T4 Y& Z* [5 y2 Vwww2.tvboxnow.com餡料 9 _; ~, ^3 Z: a. v: F7 s
紅豆：500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s% M3 C* I* Y y4 v. @
水：適量公仔箱論壇1 `+ j2 ~4 l0 j4 F$ m
片糖：半塊
Y. m& s5 q/ {9 f0 w {油：少許
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% `3 U0 C7 u; \tvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V/ @: s( A0 c0 O9 l
/ k* E7 w0 a. _公仔箱論壇 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇 K2 T- B7 q7 u8 O2 }
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# l! c3 ]0 C; o' R4 _, j３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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! E4 y7 N( y" L# B: V: j4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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