客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
0 t# O" b% K# q& [. h, d# Ktvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克www2.tvboxnow.com. I1 B+ X, p. p. ^( W% N
粘米粉：30克公仔箱論壇* ?; q7 I5 J3 D2 K: ?9 W
水：300毫升www2.tvboxnow.com4 Q) [; r c3 e) _! m; W
片糖：1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb2 d" S) l4 K2 v1 L) {! c/ r
艾草：適量2 v3 n9 m+ W! I5 z
油：1湯匙
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餡料
- v8 K v% |1 Z9 H/ G' _; h1 }公仔箱論壇紅豆：500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L |+ w ^% Y: W
水：適量
( E* ]8 P+ f/ @) R F5 {' U, @' Q公仔箱論壇片糖：半塊
; g8 b8 Q) g3 _5 D9 p" e油：少許
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4 \5 `& b$ b/ T9 a7 @0 {& V2 `; H- Ztvb now,tvbnow,bttvb做法
: [. t2 J# A! Z+ a0 `# \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K* p7 t8 v2 }: x* }/ g
1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用www2.tvboxnow.com0 P, Z j( u9 {; N
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 z( W& \$ b7 Y( f+ z+ s
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" e/ ?2 {" {# s* `; o' `2 ] l３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。1 B2 B, q; y5 J/ Z: r/ w6 Z: g6 C
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8 U) M# o6 X- y6 G公仔箱論壇5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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