客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
! L5 W% Y7 O/ ^7 v% ^2 {tvb now,tvbnow,bttvb/ e6 Z. L. _8 ]
 公仔箱論壇- U2 h% N1 d$ t- _ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F3 w/ V7 O9 |% r O1 \: |
材料
. j6 \7 y7 M1 r; e. J, L9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉：600克
6 {. v* A! i7 [2 v5 ]; d) ptvb now,tvbnow,bttvb粘米粉：30克公仔箱論壇& `3 T& M- I7 ^! A
水：300毫升
6 v: o( D% m; ]5 z7 e4 D Ktvb now,tvbnow,bttvb片糖：1/4塊! r9 Z! m4 \( Y' k4 K0 N
艾草：適量tvb now,tvbnow,bttvb; M; ~' q) b* b8 J
油：1湯匙
7 [; F9 }4 L1 p" a6 T公仔箱論壇
; f, J) s. [! |- \% Wwww2.tvboxnow.com6 }$ R- `5 Y, C5 F2 o; n b
餡料 公仔箱論壇) ^' H' n6 Q D
紅豆：500克
* C6 [- e' l$ z- u/ Rtvb now,tvbnow,bttvb水：適量
' ^) p- p( p( W6 C* F" ]5 @; W* ^# Y% D& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：半塊
# e9 e1 @- y. ]$ u: T4 e' i8 ^5 v) T油：少許 www2.tvboxnow.com/ F' A1 A" n$ n5 f' c; e o
/ H! ?- x, Z W2 i7 S/ O0 l7 Q5 Z/ ?" ~3 @- Y7 { \
做法
6 _# n3 a, ^" M1 V% Y& z8 B
+ K! z4 Z) p& g' u* Awww2.tvboxnow.com 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
5 u; ^% K4 d4 d) U/ m9 h0 i
( |. P ?, ^+ z/ I2 Q8 V, Ftvb now,tvbnow,bttvb 1 R* x3 g! e$ j9 F9 k2 l7 M: C8 d3 U
２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
1 e3 W0 J9 D4 \ ?. hwww2.tvboxnow.com# e+ {0 Q1 h+ K. f( Q5 p
 www2.tvboxnow.com9 i0 C) }1 k! U& `% J2 E
３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。9 ?5 @6 u( n0 `- R5 l W' ?& E& C$ @3 J9 n
www2.tvboxnow.com7 d {& o5 o& U6 P, E* Q
 ( d. F4 H; z$ h- M; o
4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
0 o+ u& u; |; j+ y. Q" ? K& Mtvb now,tvbnow,bttvb& \5 [$ h: M0 B& U
 * q6 r2 v; C7 J z; W$ r- u
5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
| 