客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 ( X* a9 P' j" V; O) n6 U; [8 a
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材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~5 {* L* l, d9 ^% b
糯米粉：600克公仔箱論壇+ @ |, K" n$ d7 ?) h
粘米粉：30克& ^' R' }' ?6 `; c
水：300毫升
& O q: v, `6 ^3 H$ s5 T; I5 o3 j0 L片糖：1/4塊
# {: o) z9 y) ?: E1 ^- N6 ntvb now,tvbnow,bttvb艾草：適量3 {8 o, t4 }' ^1 E0 Z
油：1湯匙 $ E( z. H `; ?3 T' P7 ^9 D4 g" F
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/ y7 k7 h% S, U) O$ Owww2.tvboxnow.com餡料 www2.tvboxnow.com# q; z% |: j* S. X8 V: j7 x( l$ Q0 d7 }
紅豆：500克4 |: ]( Z- I% v' H
水：適量www2.tvboxnow.com, Y) H: f$ S2 M( [ @' W, U
片糖：半塊www2.tvboxnow.com3 [$ L& j5 v5 X# u( d
油：少許
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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& w! o8 G4 l, ^6 `0 ~www2.tvboxnow.com２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。6 A- d( {3 a) M% X+ t7 w2 u6 e( O
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, u7 ?9 i# ~; B3 E, t3 ?& vwww2.tvboxnow.com３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。9 h, j: p3 S4 u' a% }
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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