馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!/ B, n* N2 m X' c; s$ K; U. X/ @
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d% V7 D& i( [
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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( Y' R& f' w1 K; s7 n食材 （6 人份）( @$ \ m% L, P% X
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草莓奶油霜
2 Z+ ?1 @0 U a% t' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 S- [; V& W& G: h
無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F0 X8 o5 M& j/ l
純糖類 30公克
" f$ q" ^+ x; _草莓粉 適量
7 l5 |5 `5 v m; C新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M- o! I% O' t. V) A9 F0 N
. X$ _8 X; o0 S k& l2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾
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5 {' y% s$ O7 d! f0 H }1 Zwww2.tvboxnow.com巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 C: v; D+ K+ Z! _; o
' M& ]7 \6 L* W7 L8 ]5 ^tvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊公仔箱論壇( t! s! Z2 H" {( g" m
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蛋白 50公克& B5 u/ R5 }0 M' Y9 U: \/ i
純蛋白粉 1公克
$ z. x% Q: J% K" J+ |" Ltvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R' t3 U w6 c" n, a' _0 Q
杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb' ^4 {6 Z: K; i8 t4 }1 M
純糖粉 35公克7 a# @, I; d+ I: M
草莓粉 適量
; N3 y% F# D9 X, R4 g, Y' H公仔箱論壇天然葉綠素 適量
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& Y# {8 G- D1 [) Y- t7 q: i1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇: U% N3 P2 D& f! l, F( M% X
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
0 B" ^% H7 c$ V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v/ @" U x- x8 l
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。www2.tvboxnow.com( g N4 H3 \0 b; c8 C8 Q
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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9 l+ g/ G3 U/ T7 pwww2.tvboxnow.com5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)0 }- t7 t( R Z4 ~- u9 v& s
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 o$ D3 \( `# U+ T5 F
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。www2.tvboxnow.com$ ?0 B2 P' ?2 l8 p4 H: R
( I5 ~0 w" m; W8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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# q2 d6 p7 T9 M% L1 [" G2 Q10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F( L9 ^+ O- Y
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)3 | @( C% u- J# h: _/ Y, z
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb# D7 F8 q P. q( f6 X
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。# F+ s% b' T, n& `! o( C. r
' e. t3 \6 s' P2 m v( c6 R公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。: ~4 s9 n$ Q* }* j- U
7 t* b8 |- p W' R% b17.放上適量草莓丁塊。
. N+ c* z" s: q) K/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T2 x: ]- B& c! V18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇+ t- T- l8 R3 n& T; F) F6 ~
$ P1 L+ Q+ ~) R0 r7 j3 U- Ltvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇& q0 p7 x" N* m6 i: b
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小撇步tvb now,tvbnow,bttvb5 O: a* E1 f% e( j9 }" u* N4 a
2 i1 N+ V" B, O8 b9 s ?※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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2 x9 S) ^. e. D# J5 |, Cwww2.tvboxnow.com※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。www2.tvboxnow.com1 Q- p% F- B+ c, n
( x4 R: N4 _! ^% O: [' {公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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