馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x: H# v( _( o, F) u W
) @: d$ |* l+ p% c" `, U& N! Z1 R2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。www2.tvboxnow.com Z9 @8 p; \6 e7 `* q1 p6 z, W
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克9 ?8 C/ a0 b& B5 x$ q* v
純糖類 30公克
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表面裝飾公仔箱論壇6 C. M) I. b* H3 D8 |
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克( i9 ]6 k C& m5 W/ o, ^
純蛋白粉 1公克www2.tvboxnow.com/ ^/ t6 {! W, D+ D+ J
細砂糖 15公克
( w3 a5 E1 q% F! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克公仔箱論壇" T5 Y3 K/ @8 }7 o
純糖粉 35公克
! u1 t/ E: g; O0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
9 o" {- n2 G. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 L* y* s' I) o) D: _
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作法tvb now,tvbnow,bttvb8 J0 F2 |7 W4 ?: i+ n3 b2 K2 K
0 m& J0 f) m1 X) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。www2.tvboxnow.com7 |& k d( [5 S) D: z+ E
# g& O% l: _8 n3 h+ I. e( |2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)www2.tvboxnow.com! _5 p: Z: O# B: j
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。www2.tvboxnow.com. D% e8 h# A. F) Q4 k: H
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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6 q1 Z7 T) p; S5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g, a# n0 U0 L$ g7 o
\6 w- U9 T! j* z8 `2 cwww2.tvboxnow.com6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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G& F6 T3 Y# z9 L/ E. [tvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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, T9 V4 L1 @/ Q6 M4 H( \8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。www2.tvboxnow.com3 y# R* q& w. d& v, D
" t4 U! J1 P! A7 [* ktvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。4 Q# Q' Z q$ z/ q) n. \+ w* H; M
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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$ L/ l4 q: v0 p公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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# [) a8 F$ ~# a: O' i* S15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。( N* |* U+ M$ b. s) i: V3 }& S" G
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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6 @2 E) ^0 x7 y; i$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步
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2 S9 h& \! D0 h2 Ftvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb2 X) H) Y4 P Z: z- q
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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# }* L% ]$ H9 `' b2 t5 [※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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