馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!1 h! D0 o( ?. V) k! E
. H8 s/ y/ O) Q( ]! @) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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* |2 m8 s; t% @! y9 q公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!www2.tvboxnow.com. m6 C8 r5 H, X/ t# D) `
: D2 [' Y; U( W) O0 n0 |' vtvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）www2.tvboxnow.com- s8 Z. G& J: }
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草莓奶油霜 H8 g; _; c" t8 ` `- e9 ?% u
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無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v5 b3 \- K2 I5 t1 d; P& h1 ^
純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t; E/ S! m3 _# K5 d
草莓粉 適量
0 \( q% w, R) C3 m1 o! f) d, f# D公仔箱論壇新鮮草莓 適量
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表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q( K9 _" v6 K& R
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巧克力 適量公仔箱論壇0 p9 I. t# k5 s; w
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馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q5 F; I3 U/ h7 u1 `
8 Z, |( s5 b: w; m蛋白 50公克www2.tvboxnow.com! {, R$ ]9 ?; Y) G' `. p. N4 p- s
純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb0 P, O" X' s# z$ s! p. z
細砂糖 15公克
2 m6 X' ?0 q2 l/ I6 G# K9 n; w) f6 z公仔箱論壇杏仁粉 50公克
4 F) i$ `- x# k0 C9 e3 _ G5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克公仔箱論壇, G1 P0 J( q* w. H" _! J
草莓粉 適量( N6 v1 L3 W; v& j$ t* l: s
天然葉綠素 適量
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作法tvb now,tvbnow,bttvb8 q4 ^3 [, \) C% {" q E
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
1 n# x3 _4 f4 P1 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P/ A9 u3 d$ c8 S
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。) F4 `( @4 `; V" v
9 @/ Z. e7 S3 |- B* u4 B; u. V) D4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。): q- }) l8 b2 w5 \% F, `: {9 ]
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r. }! b7 d; B
4 N( s3 C0 h5 B- ^5 btvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。7 V- r0 c9 ^# n I3 y9 {; q
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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\/ N, I i, D7 t0 f! ^9 p$ swww2.tvboxnow.com8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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; L" m+ W7 E1 M- o3 h9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。; @1 \; r; F0 R5 K
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。www2.tvboxnow.com9 u4 E- h3 d" O' C+ B
# f( A) t) V" _- J, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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# a& V. s8 V* `12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)) A# G% {" K0 i7 P$ [0 q9 v# Z! O
0 U+ Y, g+ d% o; [tvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。4 e+ w$ S! n0 I# _8 W
. G/ Z( m! M, i0 \9 F6 f9 Y6 a- btvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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7 t: U) u& X/ c- G9 P9 _( j15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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c! z% h" ~0 W9 b/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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0 t/ Z% P8 L$ X l3 R6 ztvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb& M8 _" [' k! S" o4 t
: M, w: q; H2 D: F9 f! Ntvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~www2.tvboxnow.com& T0 s3 A/ w2 ~6 Q1 M( T1 C' C o; `
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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6 Q3 _3 R6 ~9 G \ W※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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