馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!( a+ D8 |" Z8 G' v/ X8 m
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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8 s# A: F; K% Itvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）
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草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb: q$ x6 G' y( H( e* S4 N
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無鹽奶油 50公克www2.tvboxnow.com. s2 X- Q8 f- s6 W- M; U
純糖類 30公克
" P1 w# b- w3 K2 B# t, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
' j& ^ b# ^2 A: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓 適量
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/ h1 l% F6 b# Y3 V" U, e表面裝飾
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2 n5 q' ?- O, c# s" p$ iwww2.tvboxnow.com巧克力 適量
; _8 ]( @* C! ^5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i$ \* j1 S, p# q% A3 x, a
馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb; B1 ^- t4 G) w. g2 [) n; L: y2 r
純蛋白粉 1公克
, p# a' \8 d* J公仔箱論壇細砂糖 15公克
. i3 q6 J* @8 u" w) z* E' `7 v公仔箱論壇杏仁粉 50公克
- |. x1 I) U9 D8 o/ f% c) g純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb; Y' a+ k9 Y7 O# l6 Z
草莓粉 適量
8 ?* q9 B2 n" U4 ~3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量
$ [( s% I) V; F- B8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U3 ]6 }! K1 Etvb now,tvbnow,bttvb作法
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2 H* A5 l1 l* W% ~0 t1 f. dtvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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4 ~5 P; d; F8 ?% @. U: _) p2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)www2.tvboxnow.com5 q1 A1 i! F+ O) j6 z
/ F) B9 r5 X1 ^3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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7 U! E. `2 Z7 @, t公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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2 D4 R: Z, }! l+ @6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。. L7 f- I' |" K- ?
. S( t% P% P! U, q) V' ~4 o) y" @8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s' b# }* a6 b! N9 b0 g0 t/ r
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。( k) V! ?, ~5 d
/ U- t1 ]8 q/ U' a+ e* v- X, |3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。 Q$ M! h$ b" V$ V% O$ t
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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2 H2 e) H+ r* j' z( m C( l* z13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S" R5 t4 r" G4 l( e
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
8 C* i: k/ y' F0 Z8 W# z* @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d3 ^; G! v, T% I- t
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。/ ^; q9 ^ F( C1 o8 j5 w
$ t, x6 z$ z; ?/ V1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。
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! _% [) x# o+ }/ i. ?3 h; m& {tvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉! Y) {/ b1 O' r+ e) b- g5 e9 y
" w5 b( n3 R0 [$ ~) lwww2.tvboxnow.com19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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9 w$ z) b P" u6 R Xtvb now,tvbnow,bttvb小撇步
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$ J# t+ M4 g, U8 a& V* O※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。. L/ |& o# ^$ {2 I4 R* b
( l5 N0 R5 J* A) S※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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, m) F3 ~5 e( l2 F: ~公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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