馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇' V5 O9 H( y, o/ z) L& t, x2 r
1 D& C) L( G7 p$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）# y% j2 v7 V1 h& f
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草莓奶油霜公仔箱論壇# D1 v& t4 b; o9 [5 ]+ y+ A7 Q
2 Q. A$ z# b. S7 _0 \+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克
% s: v7 I5 Z$ N) xwww2.tvboxnow.com純糖類 30公克
" ^8 B( e3 \2 U' K# Ewww2.tvboxnow.com草莓粉 適量
& s! L& o3 C% N1 Y. S* D- h新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j i9 A% z+ @' U+ m5 O
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表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M" }% F+ f4 Y4 X
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巧克力 適量/ _2 N% ~& ~& o3 z: v
# P8 `6 {$ k7 H公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
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5 H! h: y' G0 ]. T1 z$ J. ^www2.tvboxnow.com蛋白 50公克- x5 Z' H% e7 }$ S( t$ {/ U
純蛋白粉 1公克www2.tvboxnow.com4 m1 T: D: l B+ p* V" \
細砂糖 15公克
; ^5 h( D2 N, Y, ]9 L9 |tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克www2.tvboxnow.com, t: A1 [. c/ T8 q9 _
純糖粉 35公克公仔箱論壇9 F) v' _4 I% l) Z- a7 @6 i6 O" Q" B
草莓粉 適量3 I8 \ s% C' g
天然葉綠素 適量
4 Y7 r6 [% F" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g* u5 K. A% l; {/ Y7 R
作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)3 k7 l; A9 c0 J0 x; g6 m
" q P. ], G( p/ n) q5 M5 m' n/ Wtvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇) z! b c$ u1 P/ F5 d6 u" n# e
2 y) i7 [1 |3 K, Y( D5 M8 X$ X# A公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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+ L' i) |" X6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)- _' y; ~8 J3 O# E8 M4 ~0 {$ e: v
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。www2.tvboxnow.com% s2 C( ?- |$ ~2 E
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。& o& y' b w2 Q# O [& o2 { S* J8 D7 |
; {; f6 s! o$ E5 t2 \! Q+ owww2.tvboxnow.com8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb* |- S9 e8 b1 L& }1 n
6 E: b# P1 q9 P. `( d( F9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb7 C" [ a. `! M7 F- \3 v
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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2 R% u% c/ l& q公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?/ V( i' J, `* q4 b) S
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb2 }$ `6 f5 @5 a4 T
" A" j& b- J* t: Z4 Y4 o H3 @14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb* Z* q1 ?6 L7 A; s/ Y- r; O6 F D
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb3 v, w9 l3 {" Q+ O5 j9 Z& a
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!www2.tvboxnow.com: e4 L( O' E. ^4 o* e+ G
; X7 {$ ^/ @: X: G19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T$ L2 y1 j T3 k1 _* x
: c& ?! N7 f9 U: A y小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I/ f R: I2 O! P
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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4 `+ G6 w8 Q" R4 o# {www2.tvboxnow.com※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。9 {' \- B+ M( Y/ J t
3 k, f6 m0 `% ?+ W公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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