馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!2 x7 O5 Y0 r5 l4 S/ K) x
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。( G; ?* N1 |4 S9 A8 a1 @
- o. ]3 K6 @1 M% v※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
3 S: b9 t; |$ D: n$ s1 l1 N+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U" A4 C: G8 P' [$ |
草莓奶油霜
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( s: O/ y; }# x5 w a1 B$ U) T- W5 Y9 Y無鹽奶油 50公克3 \/ M) w! L1 s& k) v# z
純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H$ D8 T5 M* G9 @
草莓粉 適量公仔箱論壇- _( Z" J! z: g- _, u/ O* C: o
新鮮草莓 適量
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2 U; L& K) a: G表面裝飾) {* f% q# ^) Y- i1 I6 m, e
* |, J r) ]. u3 Z9 Kwww2.tvboxnow.com巧克力 適量www2.tvboxnow.com" J5 |7 I0 _7 r4 p" e
& C8 b9 ^! Q" u8 K- P8 Jtvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊
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# I D8 v7 @$ y5 h% M6 G8 nwww2.tvboxnow.com蛋白 50公克www2.tvboxnow.com9 b" ^5 p. G, {! D
純蛋白粉 1公克
7 @% x' e$ f4 C8 v0 X* x( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克
7 `7 A2 a: K9 [- U, v/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克
/ W/ v/ q: [8 ~; L公仔箱論壇純糖粉 35公克
9 V W( L( H9 ?' P! U4 I% h0 C! i: _草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ o5 q2 C0 V; S/ J
天然葉綠素 適量
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作法
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+ C4 u: y1 S- L4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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; I0 x5 F& z7 }! q; T, k3 n2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb3 O9 g; x% [& f) h. i1 t9 c% y/ ^
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb" f) O! {7 `3 ]3 w6 B! L* F; p
2 h+ l; q: p* V* \7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。www2.tvboxnow.com6 R7 Z/ j. H0 X. e
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇8 \: n1 o$ h. b! _2 ^! t9 o5 x
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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& T+ \0 _+ b1 o1 v, t, |6 l# M11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb0 M( T$ M0 [5 I/ k' d. y
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。www2.tvboxnow.com* p- w- S2 G; P0 V$ P. ^
7 @1 c( F. q4 {5 ]3 z/ |www2.tvboxnow.com14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。+ z \0 K7 ^( W/ ~+ z# Q |
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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7 w" c% H8 p( |! g6 W7 [4 Xwww2.tvboxnow.com17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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5 S1 F( ]. Z9 ?7 b o) L1 N0 X6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。www2.tvboxnow.com. Q% i- _$ g0 @& R
; n: [9 l- Z0 J. v; x公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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