馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
) I4 G7 m6 a h5 _" p公仔箱論壇
4 _" s* @$ }: }5 V9 {% Z( jwww2.tvboxnow.com※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb( O8 c% d( J0 N% _
# Q( ~* {7 N% f7 J% ? rwww2.tvboxnow.com※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
2 s# O/ ?7 Z% B; q8 e" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?# [1 |# O' r& t( {公仔箱論壇食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb! i. s' G1 b5 c6 e3 @8 x' `8 q5 ?
公仔箱論壇& v8 V% w9 X3 [+ S
草莓奶油霜' ?. a" s/ P7 X
www2.tvboxnow.com( I( L1 ]7 K# E- L& a' O
無鹽奶油 50公克
8 x" i! W- Z6 _9 ktvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克
' A* n7 H' J9 ?0 w) ?7 g+ i1 iwww2.tvboxnow.com草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 C" F' Q% a$ d
新鮮草莓 適量8 }. B. t5 N' M1 v% u, k
4 w$ b& k! y2 A) \ o公仔箱論壇表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @6 v! h6 w2 r5 d" M- M6 L
; S* @. j! A4 ^+ a# R1 c巧克力 適量
5 u3 x. ~' I1 h! a& C6 K: ^1 Y" r7 m# z$ ~6 k. T
馬卡龍 麵糊公仔箱論壇" i, V! D: F, D3 u7 L" r w
0 T; Y9 D7 {, y6 r( u蛋白 50公克公仔箱論壇, _( l5 h" b, i8 j% `
純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N- N5 f& G+ z ]$ J3 S; m* Q
細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb$ S' \( |" k4 o0 `
杏仁粉 50公克9 L3 q7 h9 O) [4 ]% R1 h7 B
純糖粉 35公克
4 a. X: X- k0 y4 g, b草莓粉 適量, n4 f, w u$ a2 o1 w; p; S
天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B( q! Y# H5 G- ~: Y3 p5 y& h
公仔箱論壇3 [& m5 o9 F8 b7 M
作法+ \& W4 ?; W5 k5 R( T4 I
$ N1 S# i4 @' {; Z1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb+ l4 k8 P+ }2 Z4 E, f+ E( ^
www2.tvboxnow.com1 p" {: h5 G$ c' Z$ ~6 H3 D5 l5 W
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)www2.tvboxnow.com* ? y L/ ^9 u) X% T9 Q
$ Y b9 ?# c5 V1 e& `' k% jwww2.tvboxnow.com3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。- k! X0 K6 w* W P$ e% [
7 E( p8 z' ?/ }" Y4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇9 h. I# g+ b) |! H4 _: p7 d4 f$ V
; `5 L) G% r) S! x6 `9 p1 j5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
3 `5 A! _ x# Y) w; m( T
6 j6 L! W+ E1 `0 N" t1 h; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
3 ^% N0 ^9 g4 x4 ~公仔箱論壇www2.tvboxnow.com& h9 e- F) Q% d2 C5 I2 R8 |5 D
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
, _ L6 N* }4 z+ o8 S( j! Z [5 i# a; w$ q9 v, X( m1 @1 g
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
6 U% [: X* S3 \0 f2 m* A. b/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y \# L3 D3 ]3 b/ c
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。www2.tvboxnow.com6 a8 q% \; _2 S! m/ S3 E4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C e; s1 J; ~$ o1 l! O/ T
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
3 Q) w1 \1 f3 e/ n! W% F7 B公仔箱論壇公仔箱論壇. n* r ^! x, ~$ v
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
+ L7 y7 j: U9 V$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ ~. i* Z7 h$ q! h% C% g8 d8 ]
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)2 a: V4 B; a" e! I$ S O' ]9 l, W: O
- Z. a" O+ w/ E' f+ q
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb; P; W0 T: X, {0 ^5 Q2 B
9 _2 w, a# W" L$ r
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U9 H" N5 J7 f) o4 c+ G) Z# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F Y, G; w: _
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb! q9 C, D$ a9 j! f- J0 B* |, \- k. c
2 W1 A( y6 d" R6 ^www2.tvboxnow.com16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb+ K& J+ E* g& w6 N2 R
/ E" @9 q" p0 J' q( _8 e- }8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。
8 {' a8 c2 ?) _8 @ U/ M- N" ~4 `' |- s) m/ J
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇* P! X9 N% w! [; N6 w
tvb now,tvbnow,bttvb5 @$ Z$ W2 P+ u* t; e, N
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w/ l6 R8 z3 U% q" \
- V* m/ ^$ C, ~, V- U% twww2.tvboxnow.com小撇步1 Y% o- Y2 t1 j+ o% v p8 h# T
; i( z; M! o! n& I! ^tvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。# h; O0 A' D" M5 g3 f1 A- N" Q
4 _* [, |& d9 S. I; f& s r' c) _# l+ y※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。5 A" F0 J9 L! y9 X
+ \7 S- Q# }: l) M8 }※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 