馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X; i, T& ^( A, Z9 ]+ t
2 R/ X0 l2 W. E0 r; G7 c8 h& m, O公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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2 d2 I' r) [+ Q+ v; o" ~※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）www2.tvboxnow.com7 ]8 O7 G% I8 ~8 s d
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
6 M6 P) Y( q: u. I+ a) S& ]/ {" |% i公仔箱論壇純糖類 30公克2 L1 _% ^0 b/ |+ C* X
草莓粉 適量
' r0 b8 G# O- J9 k新鮮草莓 適量公仔箱論壇9 O- b v W( ~; _
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表面裝飾公仔箱論壇/ g9 S h0 C$ c! \1 o+ H
8 ?: x$ d% _7 d" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量公仔箱論壇! G& F! s5 d& a% f2 w
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馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb7 D! S9 \* A1 p) }5 a1 @
, ?! g5 L$ e* bwww2.tvboxnow.com蛋白 50公克
# Y$ X" C( [; B/ C0 c c公仔箱論壇純蛋白粉 1公克- A7 B3 \; \- V/ I! n& }2 {
細砂糖 15公克4 ^' H/ ]! g3 |1 } D- U
杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb: O5 D* |7 {5 s C* X% i- {
純糖粉 35公克
. N4 H" v. S$ q* o7 C, }* m( ~草莓粉 適量 ]% i& m& w2 |8 G6 R
天然葉綠素 適量www2.tvboxnow.com# B7 i+ u1 X' z7 ~
+ N% e. q, a( B: h q; L7 t1 mtvb now,tvbnow,bttvb作法www2.tvboxnow.com; E' J0 V% \0 u7 [( g; [, ^
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。, c# n |1 z8 ^, z& H/ ]/ M4 X4 W
( U( j7 x! j) T4 A2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇5 \( i6 D1 |3 x% R4 t+ h1 T* M
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。8 Q* x- C, ^1 D: H6 ^
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
, R0 o8 X$ f0 |- R3 P5 o! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 { {4 ^* U1 C' W9 L8 v
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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7 t1 U+ r c) ?2 z( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇# [* l& p/ T& G3 a* g* M; w' L
+ C) k# V, N5 W( J. V% _! ^7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。" V. l/ L1 p2 V+ o$ |
6 E: `; l/ Z( g" z9 l公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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6 v$ j9 ~8 g6 t& _公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。www2.tvboxnow.com. H6 `6 O5 e. N g7 V' Q7 E
; l7 s/ B$ Q& K1 d" c10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。- a7 Z, C- v% N A" v+ z; r( M
* f* G5 Z1 W4 w11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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1 y) G5 {% t! h& F; h5 J公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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; S/ E) q# L* I( f; c- k( Ktvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)www2.tvboxnow.com" l s8 x) g* M
- I9 G' c: E m5 Ttvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]; s; s) F: e* ]5 ~
2 h% O. A* ~; f16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N, O7 W3 f. N6 E$ H
% M- N/ w, P# z6 y+ O" ptvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~www2.tvboxnow.com. H+ g* Y6 y/ O8 D) B+ O, y
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小撇步tvb now,tvbnow,bttvb- s( K5 D. y9 y4 U$ E! K' {
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb- j- J/ N: U) V6 f+ u; e
- K6 O7 M _. D0 ~3 I! s※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇, O5 d2 x5 ^0 w7 D" o# n4 Y1 A
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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