馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
- P' N6 \4 Z% Y& \) |/ k, y* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~' O) {6 O* T0 t9 ]
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇$ o0 b) ~ y! b
tvb now,tvbnow,bttvb9 T8 }) |; }! o' n# i+ i: K4 [
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!/ k! D2 O7 |' M$ {. q
. L4 P/ z0 h1 G食材 （6 人份）
3 H6 }$ Q4 l; |+ j2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^0 K7 b3 }& ~+ P- c
草莓奶油霜
+ K1 \) _6 r$ ~9 m* g- A
4 s$ R' x. S6 d$ d& X. j" E2 o公仔箱論壇無鹽奶油 50公克
! W# g/ i6 u* y( V" D5 cwww2.tvboxnow.com純糖類 30公克
]! G* y+ r6 w+ l: w2 s1 y0 ]www2.tvboxnow.com草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ B8 s% K$ r4 k( L$ j9 H: W7 k
新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c6 K4 r0 e6 H" \' v( [
www2.tvboxnow.com! ^+ d' i; k+ J) w$ H( m0 O% {/ }
表面裝飾
) b; d- P6 J4 o, d+ M' e0 o: d. \8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
" M3 p! T) e7 x5 v* c; r% K; e巧克力 適量
7 c& i2 G1 u- d/ n+ ]* K7 W* V公仔箱論壇
: Z/ l# U- y% B( [公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
1 ~/ ]6 H8 e# i: J公仔箱論壇
5 s6 Y1 r; a* r1 W% wtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克
: e- G. J0 b2 ]$ a純蛋白粉 1公克
# J3 j6 V' }7 X細砂糖 15公克公仔箱論壇# @& H+ M4 G( [* c& B4 Z: p: E
杏仁粉 50公克
6 F! \9 f+ }5 B9 @! C, O# t$ |( q2 Z純糖粉 35公克
0 G0 W' G% s3 d草莓粉 適量: U7 K1 X) ]3 a. C/ S% j
天然葉綠素 適量
. s$ e5 h# I/ p2 b公仔箱論壇. W, p0 X' ?$ ^6 p) h3 J
作法
; V8 p9 V" [0 w0 E
8 k& u; j+ D6 Y+ a- x公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
6 p$ W; ?6 r; `: d4 d7 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C- o5 p+ C) l* m( k
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
' t G/ P7 S( }, S* E; r' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f. J, B, K. [" `/ p
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
( y z, S* e0 M( Y$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _; _; b4 T) X: Y# ^1 J# lwww2.tvboxnow.com4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)www2.tvboxnow.com8 }# a9 {4 E4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 P3 x6 H' c! d& f0 Y
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)www2.tvboxnow.com: ~. U- b5 t& g! r9 d' u' q
7 T/ [, l; q: u" m% [$ _- \
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G) {$ P5 l: T$ B6 `( Q8 S
/ K |7 x$ C1 ~( i! D/ o- h: Awww2.tvboxnow.com7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
8 l& ~, m4 Y, [" T9 htvb now,tvbnow,bttvb8 l2 ~6 L/ v8 ~7 o
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb$ q0 q. M _9 n* U) a
) z8 |. t1 _0 U4 ktvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p2 G1 ]' A9 F9 n8 C
2 d/ M+ u H: }* r& X. d+ X) {9 h
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
, u6 M$ |) f n% Kwww2.tvboxnow.com2 F8 y' j @% V4 g! o4 O) t/ N* e
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)/ w l# P# h2 Q0 @
+ x" |, @* W& v( h
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
9 U5 P7 F j( |7 h0 r0 x, p公仔箱論壇8 ^9 S" k0 t o/ P. V+ Z+ j% h
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。/ C" a. c3 H# P% W4 f+ g) O5 R( P( j
2 \0 B7 ?' p4 u$ {6 K! rtvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)$ n4 |2 g. u9 l9 ~, ?8 _: D
3 S {1 G& o$ |www2.tvboxnow.com15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
s4 V2 N- C) r9 I( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m. K( O- I0 p$ Z Q# u16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇# Z9 F9 \0 [, P# Q4 H; W
5 }7 i# i9 S4 f
17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb1 {, O& x) S6 i) H8 W2 Z/ {/ Z
+ y, ]+ F9 g" V) D$ _tvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
0 r6 g) P# O6 K' i: t* E$ Y& w% Wtvb now,tvbnow,bttvb
I/ g0 k% B- p/ x19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇4 [# K, ~ Q# A
. [/ e* ?+ u3 G4 U6 j/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步+ n* q- u/ p( ^8 y: B2 ]' Y
: ^9 |7 F& h6 `. f" h2 h/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇6 U& T4 d' F* M
公仔箱論壇0 w3 x. x" e% P3 _
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb' a6 R, x9 o9 c8 |6 I0 R2 _
% z |+ g$ d$ {, Q4 q' q※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 