馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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& P" ?0 o% j, i6 M! d+ l/ M3 w- j公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇" F' s7 d& h3 o% [, z7 } {
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb. j4 ]0 w3 {! _
純糖類 30公克
* a, Z7 d5 _8 u& I+ O( _草莓粉 適量
2 U" Z4 S" i$ E+ Z4 Z0 V2 ~tvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量www2.tvboxnow.com5 n0 J/ `% J) z; C; z' |) C3 o
; e2 c9 {! `& a+ T9 |tvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾1 n! x5 }, C, V# t: U% E
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巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d/ [) t: E' A7 E K8 ~) X
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馬卡龍 麵糊www2.tvboxnow.com% m" s' r2 n: z q/ i. w- N
Y4 \7 q- h, k) L. q$ T' W8 ?www2.tvboxnow.com蛋白 50公克公仔箱論壇6 ~2 H% C& H& ~3 F: E4 u0 P$ c" j
純蛋白粉 1公克公仔箱論壇' j6 U8 D. _2 Y5 T1 K
細砂糖 15公克
0 e' O+ K. W1 v n+ G7 uwww2.tvboxnow.com杏仁粉 50公克" r6 h* r: k2 w
純糖粉 35公克
/ \ J1 L e3 J9 e$ M* s- Z$ E5 G公仔箱論壇草莓粉 適量
+ H* n/ R! s9 L, Gtvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量
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作法www2.tvboxnow.com( i$ X5 h5 N/ C' F- a
L- s% X- v3 ]! }8 mtvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }$ S' d: B q
+ l7 I9 ]& b8 f# }2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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- y4 u4 B1 P! t: O' O0 {5 ]3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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# f5 D; v8 T( b; m7 M% _1 l9 ttvb now,tvbnow,bttvb4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)7 E5 o3 Y' R. c
$ `. K' F) r( i- L" I U/ d. T( w" c公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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/ S1 K, i9 i' C) u n6 A6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。3 `, s: t/ x# _+ a1 I
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z: H3 \# G: V+ s0 m7 a
6 i3 g( a4 A+ G8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C. g+ H3 w% I. s( o1 N( O6 i7 n
$ O) c. @0 i5 D( k: L6 W7 {tvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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8 h6 S# Z6 s" l" z, k2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇; {+ D$ F. M3 o) j3 F* U
. {- G! D9 h a/ @( T2 ~0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)' y; q$ h* R2 v& k7 }
! n: E( \9 h& ]& y" B5 J公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
3 Y- j! R/ W; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 E) I& o$ B9 s0 D4 ^& s4 Y
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)& W( _* `3 x# d* m; x% i
4 G5 G# K9 q6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb4 m2 [2 m1 M0 E& j
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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5 a6 o# \7 k1 Q% stvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!, A$ R5 P5 G; ]
) _7 S) v2 r- k/ T3 p" Y公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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# t" o* [0 d" Vwww2.tvboxnow.com小撇步公仔箱論壇2 O9 Q+ S w; V
' m$ N4 j0 a6 L) D公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M* ^! J; M& ^7 h% U3 [3 y
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。: g+ P2 B. j+ t- n% ~ J8 o3 e; u
' @2 v* q. s" i; ]; H- F公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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