馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb; z5 S1 L; P& A) v( s
. O* \; D, J+ X/ \tvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。www2.tvboxnow.com0 ], V! N! }/ d0 }/ ^' n
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb, L$ G$ |; `. R1 I0 y, d1 r# F% E
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食材 （6 人份）) Y% ~9 n4 A3 z# U" \
, y: N) N7 g4 t5 B* u# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
2 o7 l- n/ V A( H純糖類 30公克
: [( i/ D+ v4 R* _' W" b8 |公仔箱論壇草莓粉 適量
/ W+ }% K% j" @/ o' o) H新鮮草莓 適量
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$ T1 l ~9 D" V7 |) M表面裝飾* X. n9 b+ T1 P& f Z5 c! `5 b. \
* Z, g/ J1 H4 @* y; o% C2 |巧克力 適量
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9 o; l5 I+ V/ r+ L& K. }0 x4 P4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊
& n# x$ ]' s/ D7 Dtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com2 Y% i ?3 y Y- c K1 h7 V& K! d
蛋白 50公克
/ s9 D1 ]& {+ U- q- ~* Q: [6 e4 C純蛋白粉 1公克公仔箱論壇5 g/ \0 e: t) j$ d* F# {
細砂糖 15公克2 r6 v" L: X# w' n
杏仁粉 50公克
0 I& c9 M6 K# P: y( R7 k公仔箱論壇純糖粉 35公克$ ?$ F/ M$ o; |5 }3 m5 m
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 I4 Q! k9 j0 j7 G/ G
天然葉綠素 適量公仔箱論壇7 M" w# P) p* n: C0 v/ `- ]& e; G
! I* t8 G8 h$ ^2 h" d0 U作法www2.tvboxnow.com# O( ]7 S" N( o: M+ @6 a3 [" {2 w+ M
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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, v5 y9 ?- x' p% {: s4 q% \tvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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$ a6 N$ X+ p+ a: n) R# \4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)0 v& Q. A+ j: a/ i
% }, q0 \8 A- ?5 Y) Z公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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% g' |, V* k+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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. H) [; q% M( \% s$ ]# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。www2.tvboxnow.com5 C' M0 b$ k! A, r( S/ v
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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8 i6 A+ \' q9 X. [+ B3 i8 }tvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q# Z4 r- x: u7 [
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。www2.tvboxnow.com: ~) d; _$ Q8 x5 G& F/ E4 Z: W0 R) F
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |! z, ?. }5 y! S% m5 s7 E' `
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb6 y6 v- r7 e% [4 N2 u! s# Z) K
. k) T4 c. X0 ^17.放上適量草莓丁塊。 w- m+ @( C7 |: l+ w3 k
; ^" N) a$ J7 p1 B x$ |公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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7 n0 D, }' p1 x19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~! y+ z5 {& @0 C1 l' }) V
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小撇步
) e0 y1 J& |" ~7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X! O* O- J8 k2 rtvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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. c% Z6 H0 c% v5 m" k/ Q※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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! N3 v7 V# `" E7 ctvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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