馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
0 W" l( F3 b7 v1 Z- J5 J& m! N8 l. m
" C1 Y4 v0 D* w2 I. ^※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
M. H6 c' r$ J# F; I7 I% \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ `1 O7 z" \, h) ]! `
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W" ?% X2 u U1 d. s- Q
: F, Q( q, y; ~/ V食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb! H' s7 z# ]; D' S' T
公仔箱論壇$ w* ]: u& v2 m: f4 j. T9 T
草莓奶油霜公仔箱論壇& [- f$ ~/ z2 j
+ _2 N% R; l, D+ d* a
無鹽奶油 50公克
2 K5 Y9 B9 J+ Z. Q; W# y# s純糖類 30公克
+ Y _: k- U3 ~9 r5 I1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
* Y+ t& O' ~6 ?. w7 R6 l公仔箱論壇新鮮草莓 適量
! c/ U1 u* j2 [# {& m+ Stvb now,tvbnow,bttvb7 p1 d. l9 d# ~! t
表面裝飾
( B; {/ F3 y1 ? [8 o6 K/ O+ z公仔箱論壇. i8 Y7 n+ e; p0 P7 ]- ~
巧克力 適量) x+ @# S" M5 \* u1 g" @0 h: p K% G
9 E: [1 ^# c2 c- d1 w0 g5 d1 |. L- ~* V
馬卡龍 麵糊
. s* ^2 \' z$ C( W公仔箱論壇
6 M6 H! ]1 T7 w, Utvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克
$ g: V& C! ~7 ?2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克4 O- s* U$ L. g
細砂糖 15公克
3 M% j' Y4 A( T4 J- M, X杏仁粉 50公克公仔箱論壇/ f5 o5 m4 G/ W) _. @2 ]
純糖粉 35公克
. f1 M }2 y5 R8 g$ ^0 E; Z. k Otvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb: Y! h1 q* x ^) W6 r" q( A
天然葉綠素 適量
. }. Z. c9 L5 {) |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ p6 r2 w" o( A8 ^
作法
/ z6 Q0 D+ k+ l) y$ h4 T" a8 Ctvb now,tvbnow,bttvb( s0 l/ P' s' Q d1 v
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
- D* y! b# s6 w! k公仔箱論壇
5 O9 z' |/ T/ ]) S1 n9 H# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s5 _ l# `9 e( D+ c; i
- q6 ]% U' J- @2 w
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
! z e! V5 [% z. T7 |! `0 _* O公仔箱論壇6 z4 [, ?4 t6 t5 P$ p
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
1 u/ u4 m0 r4 f' Q# P- G+ ~* {tvb now,tvbnow,bttvb; j$ F k6 B2 R7 R
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
' q! n& R5 ?& Otvb now,tvbnow,bttvb
# X& ]$ v) ~; g' M6 |3 I公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。 y) z9 z# h. v; j) u& m
www2.tvboxnow.com$ G$ t0 X1 A4 p. h y! Y
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
4 w. ~2 h2 F6 l3 C, K* Z2 p2 J, `6 y$ }7 \& g' Q
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
+ X6 |* r* I6 d; q% ^+ o2 n+ d8 \( y; Htvb now,tvbnow,bttvb) U9 L7 Q! p- ?! |: ~9 {6 I) c5 O: D
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb- _7 P( u" d$ Z8 B0 p9 f
0 N h+ F3 f" h6 l; B: W1 U
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
3 _% H8 T2 L3 G5 ]5 ~1 v" b0 }5 A6 p9 t6 W: J
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)0 Y* ?0 G! A: B- G
9 V' N; Q+ `' L8 H! n, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
$ V" ^8 @! V8 _ P: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 S1 s5 |& w9 G
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
9 R5 D' J9 o6 h) S+ Wwww2.tvboxnow.com7 i* T4 l/ R4 i3 w
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇3 \3 A" j( e8 J
. \8 \+ C$ I# M
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
- e- c M' C( v9 x9 i4 Lwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇& Y7 b, W% [# _9 V
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
9 A( c, S$ H) ]" V" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s. b5 v* M+ u% o
17.放上適量草莓丁塊。www2.tvboxnow.com: X3 G# b% X/ D
www2.tvboxnow.com! C H1 T$ c) F/ h2 n0 L8 i
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!/ ?* Z( o- }2 s6 f9 P, Q
www2.tvboxnow.com* ]4 S5 [4 U& {0 I3 D& s) U! r
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
' y" O0 V7 o2 y2 E Z% gwww2.tvboxnow.com
; I8 i- d7 `6 W: y小撇步www2.tvboxnow.com# u: n9 _' h; Z7 L* o9 @$ k" M
7 s) S7 b3 b, c) \5 L/ J
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
' B& e) F+ N( p x# m. @tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com0 V5 E( P7 ?8 q9 j' b! T% B" d
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
3 P5 {! ]9 s' F) g- q- i7 Y5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I3 D8 r! u, g& }5 K+ b公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 