新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。公仔箱論壇- X# Z- P# G$ d8 @ m& V8 |2 ?
www2.tvboxnow.com9 b) s/ e6 M' [. V
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
+ _7 p8 e3 |( S: u4 ^/ b( `6 e# ^, otvb now,tvbnow,bttvb
3 B- |7 [9 E" V$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q8 _# u0 y/ \% @% Y+ Q/ @7 n兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p$ i# p$ L" s+ J' d7 P( S2 r& Z. i
/ `# b6 x L6 f" r# @- t. U# Z8 H www2.tvboxnow.com4 x/ Q" Z: y( r5 x5 [
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
4 o" z& T+ a4 N. r6 p ctvb now,tvbnow,bttvb
8 |* Q8 e0 P" _4 A$ c9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& N2 G! @; P! Atvb now,tvbnow,bttvb
9 ?" P: @ [% s! x
# t4 g6 b* k. P, z7 ^4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
, g8 w+ i5 {$ {( F+ V1 ?4 F2 Y1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
* Y u% ^: P' i
' Z; r, L4 F# ?) A! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q+ j- m# I5 K% V P& ?3 K2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z3 t' s, J: }
 tvb now,tvbnow,bttvb" ]/ C- a' L9 V; G q5 O
www2.tvboxnow.com g8 L& d) `$ d( h; P2 f
3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖tvb now,tvbnow,bttvb4 X1 V( Q0 A0 k$ o! v4 ]2 c% K9 [) B
- W! i0 O' s; ]! J( qtvb now,tvbnow,bttvb
, I3 R9 A% d7 T4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
" p" ?8 e- g' w# g
# ~2 D4 X' Q, ]. ^* J! I: w4 \, P/ n- u# w; h
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
) a5 D# U3 ?5 ]% n5 B" u, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 