打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!www2.tvboxnow.com! O8 F/ I# z+ ~( G! R
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食材 （4 人份） 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 [9 W" p5 S; i
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蛋 4顆www2.tvboxnow.com, o. K0 ~0 ~/ O" k1 n3 Y9 w) F
馬鈴薯 1顆tvb now,tvbnow,bttvb; c2 N' W8 M+ ^/ d' e
五花肉 100g/ X M$ l! o( z/ w* R% ~; l' }
青蔥 適量/ M* C) d b! p) l9 W
洋蔥 適量公仔箱論壇) R* I, d6 c6 M
辣椒 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {- K# r- A8 Z, {0 H
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1.將其他材料也一同切丁備用公仔箱論壇+ K/ L+ I) N l+ a5 z1 T
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。5 J7 i2 Z# u4 Q1 k$ F( h0 J
7 w: p& ^; `3 N/ w, F+ g公仔箱論壇3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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) X# O6 ?/ h* N# ^. E d4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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# S/ c6 k7 k& z' x5 n' W: c5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。公仔箱論壇% C R( ^2 Q" s: ~/ n
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。www2.tvboxnow.com8 J. W( i; n$ H
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。* Z5 ?6 @$ M, P) V
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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