打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!( I) Q' ~! _+ B) B1 G
5 f+ d! ?- |+ }% Cwww2.tvboxnow.com食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e0 k+ w! h# O) q1 q. C0 ^
馬鈴薯 1顆
2 A: T9 x8 B/ ? F( v8 U. [: u' twww2.tvboxnow.com五花肉 100g公仔箱論壇- b/ a$ _2 i) V/ {5 t9 f& e
青蔥 適量
1 U8 D1 ~* Q5 M6 N公仔箱論壇洋蔥 適量tvb now,tvbnow,bttvb! N4 ] P M. q" k# r0 t4 F# Y4 A
辣椒 適量
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. \( U' x" D, m4 w" K9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvb now,tvbnow,bttvb! i" o$ k& C. H
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1.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。, a' ?, }! r/ O9 P; u1 y
# ]* W( h- E, u Itvb now,tvbnow,bttvb3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。公仔箱論壇9 F6 b0 K) [7 _8 l' X
) `% N1 S/ f: V" @! }tvb now,tvbnow,bttvb5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。. [1 M& ^4 ~* r# ]; ~* ?% a
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。3 q4 q3 L0 Z o T* }. M
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。4 X; [2 g& K% ^& A. J
A: D" ]1 V4 o/ M0 y8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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