打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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! ?5 e: h2 G8 e( ~食材 （4 人份） 30 分鐘* W# |. @ ~, Y4 ^$ |5 _
/ W3 j" D' j3 U; ]蛋 4顆
! r2 f# M0 ?5 u6 |& f! jwww2.tvboxnow.com馬鈴薯 1顆
& s `: Q5 J: l, s$ ?3 Pwww2.tvboxnow.com五花肉 100g
" q& F8 ]; u0 m9 l9 w8 z/ f& |青蔥 適量www2.tvboxnow.com9 p; M/ M4 j" B1 p& {: f8 R/ [, _; ^* E& E
洋蔥 適量
/ ^6 ^+ P V! I6 fwww2.tvboxnow.com辣椒 適量 {0 k) D. P2 W6 ^; A( P
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作法
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0 ]! I, Y0 l) P* N: a' U公仔箱論壇1.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。tvb now,tvbnow,bttvb& ]* x2 _2 z+ L$ z! n. h
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。www2.tvboxnow.com# a9 `/ N) {: U& U* f4 t
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。tvb now,tvbnow,bttvb& o; g' i1 H. c% p% E+ M# D
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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