已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。6 ]2 A, G, }0 s5 a4 Z5 D o
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
6 Y- X+ V. I0 q$ [& u7 V3 G8 Stvb now,tvbnow,bttvb※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。0 d, c9 S6 D7 {$ p
※家用30公升小烤箱示範。
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0 r. N$ C% G; E: Dtvb now,tvbnow,bttvb食材
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& }- [( G( e8 c/ o餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
$ ? Q; j" l, X3 L" b9 `& S低筋麵粉 80公克
8 R. D% y9 _' a% ]; u5 x) f% V玉米粉 20公克0 c I% j! L0 h, P- b5 q
無鹽奶油 100公克tvb now,tvbnow,bttvb6 H1 ^4 p4 M' d1 q" J P0 k
純糖粉 30公克
4 u6 u; u; ]2 y7 N/ f: W殺菌液蛋 60公克
" y+ [7 S, M7 N( j- }, U公仔箱論壇
! N- q0 m2 }8 S3 M公仔箱論壇糖霜部份（10 人份）15 分鐘
, Y; g& k+ A3 A7 w; d/ n0 i+ Ctvb now,tvbnow,bttvb! A R% r1 p9 Y" h1 D
純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
7 S$ Z) O. G4 c; |tvb now,tvbnow,bttvb溫開水 35公克
; M7 Q. n7 Z0 Hwww2.tvboxnow.com純糖粉 200公克公仔箱論壇' Y" ~% V& i6 U3 {( B
甜菜根粉 適量
6 J/ l: ^' U1 u% k# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡蘿蔔粉 適量
4 J4 s( R- P7 i$ Ktvb now,tvbnow,bttvb南瓜粉 適量公仔箱論壇- [9 M C) y: [+ W( d; }6 `5 d
菠菜粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 _- ?) O" M5 ^% a
歐洲紫羅蘭粉 適量
! s, M- V5 U' j+ S0 Twww2.tvboxnow.com紫心甘藷粉 適量
( H8 T0 k- b, c) k; I P黑糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb' D) J2 ]4 W& S* j) f4 Z: y
食用級竹炭粉 適量www2.tvboxnow.com( S' T7 `2 m: X; v/ R& l7 J0 y8 J3 e
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作法
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餅乾部份：1 {5 u& I/ _+ @6 m
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。公仔箱論壇# q( M. b7 ^$ A0 Q: E
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
) `8 y7 M4 r! y( C! j- R; [" D! Fwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com7 F1 z: H6 t! n9 L; L# a/ I, f
3.加入殺菌液蛋拌勻。& i/ H& n( D. K2 h0 E/ K" a. W
8 w1 P3 ^* ~4 t$ }4 M5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
8 a6 n3 d M1 ~' a+ }! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 M! R8 a" v b: }* p6.(混拌中的麵團。)
! ]9 r7 l/ Q/ g7 k8 ~9 k% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 k6 h6 I7 P4 G
7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
, B9 ] L. i) G* ~' O$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q$ v, R2 I) W0 ^www2.tvboxnow.com10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb8 K7 |: P1 i: Q5 {) `
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)www2.tvboxnow.com4 E$ o4 w' J# e: B: z, T
: A& a: E0 l) ]! X7 S5 y, V Z4 _) ^, {tvb now,tvbnow,bttvb糖霜部份：
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, u: e* _$ Z4 M4 f `2 M& W公仔箱論壇13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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) g4 I1 B# C4 R- i g4 d公仔箱論壇15.純糖粉過篩www2.tvboxnow.com/ a" g2 P* |' F4 w8 |. W7 `' B" S; Z
( J# q9 E, K T+ T, }. Y) q4 r公仔箱論壇16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)tvb now,tvbnow,bttvb1 ~) ^( J/ {2 e- K# U+ j8 m9 L
# b, a2 `" {3 C! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
, Z. T& f- l \. r! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~+ l) ^9 C, ?' _% w/ S1 O
20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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3 w5 ^* W6 I: u: c' }6 P6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。公仔箱論壇4 |$ G( K3 N' p1 F# K' E
) I% I' K; |7 x. Y2 [0 s7 p22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C" c9 B$ q) n5 E
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組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 1 }6 e( }3 I5 Y
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)www2.tvboxnow.com: K9 }' b: u: { m6 K- M
4 i" R; |/ |- E25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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; x1 O- {# G# vtvb now,tvbnow,bttvb小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P: v8 a' c4 |! ?7 ~; [
* J" b1 Q" R# n" v6 H ]tvb now,tvbnow,bttvb※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
& `$ A. c. F0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
4 f% |7 d- E' R7 W9 J5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
" S1 q0 p6 p- K+ K5 T; {※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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