已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。9 t" G7 {% X9 o+ E4 B! p' S, P
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
: F. y {+ T; k4 @; h% Vwww2.tvboxnow.com※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
7 i: t$ F/ h9 S1 {- G! E# M8 v9 }www2.tvboxnow.com※家用30公升小烤箱示範。
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食材# N, L9 y! n) U/ O5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u6 i# V* H. D" L" V# r: S/ F
餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
$ S9 E- h7 E2 m' i) b2 _/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 80公克
; A: S [: _% _1 _9 X! w. H) btvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 20公克tvb now,tvbnow,bttvb8 T5 q; X$ b/ s) M/ {! j& T
無鹽奶油 100公克tvb now,tvbnow,bttvb) n3 l+ a" K. i+ e- @1 V
純糖粉 30公克# |) `3 Q' [! }
殺菌液蛋 60公克tvb now,tvbnow,bttvb6 T8 B3 D( J8 N/ z5 Y
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糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克! U0 y2 v5 z% Q
溫開水 35公克
2 r4 `! c( C0 X* X: C: [ \& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 200公克tvb now,tvbnow,bttvb$ d. F& X3 G/ a* h2 h6 w
甜菜根粉 適量公仔箱論壇- |) P( k5 b* ^+ I' \
胡蘿蔔粉 適量
6 O) v' u; a; [! Z" Q0 o' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜粉 適量公仔箱論壇4 T; N- U1 N& S A+ h" K
菠菜粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 D9 T- W! e2 |
歐洲紫羅蘭粉 適量4 M/ H7 \- |7 ]9 E/ T
紫心甘藷粉 適量
" ]7 \9 W, E9 L' g3 o7 |6 Xtvb now,tvbnow,bttvb黑糖 適量www2.tvboxnow.com' n8 e t' d) S6 F- }
食用級竹炭粉 適量
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作法www2.tvboxnow.com3 z9 y/ B" [6 C( P3 @
. j/ H* L x/ t9 P' E餅乾部份：
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。) @. _( [3 @* l) x0 y
- J. V' q+ t9 u0 }3 {0 ?6 O D3 ~1 M2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)4 {; i4 m. w% }+ Q
5 q2 [! Q. L: o$ {3 F' s" j/ H3.加入殺菌液蛋拌勻。+ y* G+ I5 e8 Y+ n# p2 o o& H3 `
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
, K" z5 f! d$ ~9 t& i# K1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w8 c: s+ ]) p% `4 n) _$ W6 o
5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。 A' c" r1 s. ]" t
5 v+ f$ U& O$ Y4 K( a5 Nwww2.tvboxnow.com6.(混拌中的麵團。)
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)9 w- F) U: P' E- K
- t+ N" Z9 A+ G$ s twww2.tvboxnow.com8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C$ R& _/ B0 m* L; G* M; u
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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6 _2 Q+ ^" S) |4 vtvb now,tvbnow,bttvb10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。tvb now,tvbnow,bttvb b2 q! r7 l2 b8 R9 X# |
1 t7 G; v3 j4 D* q( l! Jwww2.tvboxnow.com11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。公仔箱論壇' h; Q- {2 T9 z: A7 W
, f) `& W4 a& f" I& b+ E公仔箱論壇12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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) a. H+ b; F1 s: [' f# o6 ~" m14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)- l) n" t4 n* L
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15.純糖粉過篩: X1 U, B% F( D3 e5 g% O
" Q2 T: D# s4 d/ n16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。' H0 f1 E9 F1 H0 D8 p3 p; ]
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)www2.tvboxnow.com( M' `0 O- c- J o
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18.(使用的天然調色食材), U! d7 D0 @6 w0 J7 T4 M; H1 O4 r
7 n8 l8 A1 j& Z) O* iwww2.tvboxnow.com19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!www2.tvboxnow.com7 a7 r4 `& R. g9 ?
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j# ^& G& F+ j6 ~; Q
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)www2.tvboxnow.com: C5 h; m" x- [
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組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 公仔箱論壇/ }, r: E' G5 a' k+ w% w
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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小撇步, f+ A/ W# _3 R/ V, ]
9 f9 @+ T, y, } K- f※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。9 y5 H2 |1 @8 F' | K/ {+ ]" A
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
% B: ]; \0 T$ |2 S9 H. l※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
, g& p B4 Y$ B/ b, I公仔箱論壇※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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