安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。
- \1 X2 e R" I* b n1 }公仔箱論壇原料配方：肥鸭100只酱油3千克食盐7千克白糖5千克桂皮300克鲜姜300克花椒100克陈皮100克丁香20克砂仁20克
/ J7 g, V0 K$ O3 E- I) {tvb now,tvbnow,bttvb制作方法：www2.tvboxnow.com2 M4 y1 M2 m5 a- ]' _$ E/ O1 C
1.选料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。
' }$ J6 y! F" g' j1 M# @tvb now,tvbnow,bttvb2.制卤：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。
8 C" c7 n9 ?! {" {8 F- x9 m# J3.腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。
/ L- Z4 B! p* v, x) D+ H) {, ~4.卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。www2.tvboxnow.com0 z. [& u- f+ b) K; o
产品特点：色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。 |
發表於 2008-4-25 06:25 PM
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