[中式食譜] 乾蔥魚雲煲

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材料:     
, x- r/ Z! |6 f& g大魚頭1個(斬小件)、炸豆腐2件(切厚片)、薑8片、乾蔥8粒(略拍)、蔥2條(切段)tvb now,tvbnow,bttvb( A5 R* d1 w/ l" g1 j( W

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調味料:
6 m5 u$ P6 S8 R3 S2 `; l" X" k公仔箱論壇水6湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1-1茶匙半、豆瓣醬2茶匙、生粉半茶匙 醃料: 黃酒2湯匙、生抽1湯匙
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做法:     tvb now,tvbnow,bttvb3 R& b: `# G) g+ o+ n7 e
1.大魚頭件沖淨及抹乾，與醃料拌勻醃5分鐘。然後隔乾。燒4湯匙油，魚雲略略撲上生粉，放熱油內煎香，取出。
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- g% |# d/ e! d$ O6 f4 k' @/ D8 A% s2 u2.炸豆腐用熱水沖淨去油膩，預備配料。
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* t% [6 L: y( s3 s  W( }4 [8 Gtvb now,tvbnow,bttvb3.瓦?內燒2湯匙油，先爆香薑、蔥及乾蔥，放下魚雲及炸豆腐，灒黃酒，加入調味料拌勻，隨即蓋上煲蓋，改用中火，煮焗4-5分鐘至發出「吱吱聲」。
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2 s  d, I" A9 o, @6 F8 |4.打開煲蓋，拌一拌，再蓋好燒熱即可。