[中式食譜] 乾蔥魚雲煲

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9 g6 I: f8 D$ D( v( G( s5 b公仔箱論壇材料:     ) ^, C/ S- ~- ~
大魚頭1個(斬小件)、炸豆腐2件(切厚片)、薑8片、乾蔥8粒(略拍)、蔥2條(切段)
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1 }. X5 c' v3 Ewww2.tvboxnow.com調味料:
; m" H9 ?0 m( h6 n- O水6湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1-1茶匙半、豆瓣醬2茶匙、生粉半茶匙 醃料: 黃酒2湯匙、生抽1湯匙www2.tvboxnow.com& V. @$ }+ j, a( |6 i, e/ f
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做法:     
- N* }, O" `7 v, N5 F- p1.大魚頭件沖淨及抹乾，與醃料拌勻醃5分鐘。然後隔乾。燒4湯匙油，魚雲略略撲上生粉，放熱油內煎香，取出。
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2.炸豆腐用熱水沖淨去油膩，預備配料。公仔箱論壇5 R; s# K! Z: o; E5 B% D, t: Q
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3.瓦?內燒2湯匙油，先爆香薑、蔥及乾蔥，放下魚雲及炸豆腐，灒黃酒，加入調味料拌勻，隨即蓋上煲蓋，改用中火，煮焗4-5分鐘至發出「吱吱聲」。* p" I5 _1 S- g# S5 _
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4.打開煲蓋，拌一拌，再蓋好燒熱即可。