% k3 S. c* q' B' Z4 @www2.tvboxnow.com素艺歡喜拼盤
' P# n/ T( ^9 r9 a: H5 Rwww2.tvboxnow.com有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。公仔箱論壇4 A" { v; j) s
tvb now,tvbnow,bttvb5 f0 _+ Q: l1 ~7 ^
【飲食籽：清恬淡食】/ U& g: Z& F4 _/ a7 s
素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。
2 q0 I# ~8 \1 f! V( E& v
6 s* j8 V* B$ _1 G- o& S% L l7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」9 h$ X2 E; N) n7 f+ p+ y7 ], \
www2.tvboxnow.com1 c" N0 V0 L! t7 F. D( ?- b$ u
廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q# e7 {: C3 C C; F+ t
tvb now,tvbnow,bttvb$ n# S3 l# H5 i5 ~
被迫茹素 轉化力量重生
% P# k4 m. c7 y' hEdmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。www2.tvboxnow.com0 b# m2 S& d/ ` a4 r" F+ t
) G- q" N8 @2 }$ G2 G) q
自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f& z+ l6 b% J7 \
9 ]) y3 u K) ^" z( s/ g4 y: t3 d" j7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見微知著 感覺窩心
3 Z* I8 ~9 q; s7 |6 Q2 bwww2.tvboxnow.com餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。
/ H# E( W% D9 P2 f2 W8 Jtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com" S/ o2 s" o- e: @& o2 n
菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。公仔箱論壇9 {' S3 ?( Y- X' Z* J1 [: a4 h1 V1 L
公仔箱論壇9 {: j* S* m9 f# L3 S$ Z
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img
; H! z& n; b3 y9 i" ^9 F- J$ f! @ Ftvb now,tvbnow,bttvb黑松露南瓜野菌燴飯www2.tvboxnow.com% }" n& {2 F6 t4 y8 U
吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。tvb now,tvbnow,bttvb( U$ E' K1 g0 Q, }; N
www2.tvboxnow.com/ B8 b: N% z; V6 O8 e
 公仔箱論壇9 Q# P* a3 c5 v3 C1 B
鳳梨糖醋咕嚕! A5 U0 X/ I, F& H4 f; m
因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。
& E, c: ?' y. Hwww2.tvboxnow.com
/ z% ]* v* T9 T5 w5 [公仔箱論壇 $ Q4 i: G9 b8 R. d, {: D9 K
香芒沙律酥卷www2.tvboxnow.com$ @# a: \4 B& ^4 w
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。
5 |0 U' m. r! y9 S! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G Z9 B, u; x7 u4 P0 R. M* J
 tvb now,tvbnow,bttvb5 F+ z" V' m& C6 y- S# v2 d
田樂町粟米燒# L& ?% P W9 H9 p1 l
粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。www2.tvboxnow.com+ h* Y. c' S% [* {/ k: c* ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q/ w6 D6 p0 W" T8 F& o+ k/ k4 ?9 d
H( n+ W3 N9 m. ntvb now,tvbnow,bttvb餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。
& E' B6 Y3 Q$ w& w6 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: a% U7 k) Q. G9 J
 www2.tvboxnow.com* C9 I! P$ X# {
' v7 N: t9 ~; ?* y; @. J+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com7 I& }. n' z5 U5 Q
餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。tvb now,tvbnow,bttvb# }1 X9 F) {) u
+ d8 K2 R; Q! `9 U9 I! awww2.tvboxnow.com
7 [2 V+ }: b& i' Z/ L+ u備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。www2.tvboxnow.com$ @: n2 U1 P; Z" t! i
2 Y4 V3 ]& {! Q# l3 d# s* t, `tvb now,tvbnow,bttvb % B! h9 M- k5 I- I6 w& A+ e$ Y
超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。
3 `4 H" _& J. g% F. J
3 Y+ J5 r; E# | 公仔箱論壇& c4 z/ E( p, y0 @
餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
& e! Q' U7 [+ B; }3 g g
' N7 N0 s6 P# L/ E# Dwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb+ C$ a$ m/ X8 ?* S9 C
特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
: J$ {# J% f C V' A7 utvb now,tvbnow,bttvb
+ R8 A8 Y3 `0 p( D+ A* _ 公仔箱論壇0 f# c4 E7 U+ O& Y4 f7 U
這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
* X+ O! O, M3 X+ I" T4 [* s7 {; {& r- ^( n% a
! |! E+ l% [+ c5 U; G3 L4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。
7 d6 j A O& J9 dwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com: U' c- [$ W, Q
0 C5 Z; A/ \7 ^( c6 n5 E7 `4 O
素艺舍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]; U& ~, x- F( C
上環德輔道中豐和商業大廈+ y g# B- {! }8 q s! m* d7 h
晚間九道菜私房菜，每位$2685 j# m0 O5 {, ]
註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 