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素艺歡喜拼盤
% U' W# z) n! o; Q( G5 W; x有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。' u6 ~; Y5 U6 {' @+ ?# R, \6 t
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【飲食籽：清恬淡食】tvb now,tvbnow,bttvb) `+ W5 c$ A& K* G+ K/ s
素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。 5 V0 X. T( z1 [
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聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」1 ]3 x( F3 K! B1 O: f
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廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。
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% F Z# U5 `) u: b' h3 [被迫茹素 轉化力量重生
! _. e0 R, |. q9 n8 z公仔箱論壇Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。
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自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。tvb now,tvbnow,bttvb$ _9 Y! H g) d5 \7 ^
, C2 `. e+ t# {6 d; w2 |www2.tvboxnow.com見微知著 感覺窩心
! _1 s' i$ `& x9 k4 xwww2.tvboxnow.com餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。
2 H$ Z- g$ B T9 K- f6 u: m, `8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o* M5 A3 |; K1 b7 M
菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。
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5 ]% _% F6 Y/ ?1 v' C公仔箱論壇[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img
% U9 G- ^0 z- f公仔箱論壇黑松露南瓜野菌燴飯www2.tvboxnow.com5 W5 |0 w; `6 Z% h; s
吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。
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+ @2 |* a. ^1 w) I( t) w鳳梨糖醋咕嚕
, H9 T% e2 e; |% G$ m公仔箱論壇因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。www2.tvboxnow.com; d* K" R0 h4 s5 z/ h Q
6 `- [7 Z# q# Y6 [% |3 m5 R) R6 Xwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇0 O. X$ l7 o4 q: Y1 l$ ^8 O
香芒沙律酥卷
4 m( F8 J! c4 u$ c4 Nwww2.tvboxnow.com以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。
& j% V) o. P3 H( Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q3 [* N6 b3 g, Y
3 S: y2 I- u) z1 Btvb now,tvbnow,bttvb田樂町粟米燒9 p" ]) b! p9 o0 a. j
粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。
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/ z% P$ K: b+ T, S9 nwww2.tvboxnow.com餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。tvb now,tvbnow,bttvb. D& U4 \/ p' V
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餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。www2.tvboxnow.com1 A a: j" J3 K6 Z Z
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備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。8 ?: Y) X5 g3 y# P( i# R
* e c* q" v$ S- ]3 |: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! [/ }9 N/ L, X1 y4 K( p* v
超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。+ Y3 @. E+ E/ w8 n
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' X' w4 W1 m) _7 s/ H% a7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。tvb now,tvbnow,bttvb" R; a0 _7 W6 E' I2 F
' `' b# q* A0 G- y7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r, f5 q) ^* |: b9 M特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
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) ]- v P) \. d0 e; Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _ i2 t- p( c6 S% q
這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
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5 \% s- g5 q/ V5 T+ k% Vwww2.tvboxnow.com餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。
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) F8 g5 D& }) F, J素艺舍
7 P: Y( A" s% d# \" I公仔箱論壇上環德輔道中豐和商業大廈
2 a% T/ B, d9 _7 P+ M% _- J( X晚間九道菜私房菜，每位$268
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發表於 2015-4-13 05:02 AM
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