 5 |# G! i0 |% L+ J7 ~# `# d5 ?
素艺歡喜拼盤公仔箱論壇7 H5 a3 X3 [5 u) j6 s, \
有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。2 Y3 X0 v+ x! K! o+ t
) O5 K0 w5 O( ~4 x. M+ q0 `
【飲食籽：清恬淡食】
6 A, o4 f8 n! \. o素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。 公仔箱論壇* g1 |" ?" u% f% |" m& `3 A8 C
- q8 D3 ~$ R4 j( H6 i- }聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」
- e5 G0 ^' p, ^! S* K- r# A( O2 Z- Gtvb now,tvbnow,bttvb
, k( F6 @7 Z3 j" ttvb now,tvbnow,bttvb廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。
4 M4 F) X6 u3 x! i5 H5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) W+ r- \& k' G: \( E4 e
被迫茹素 轉化力量重生www2.tvboxnow.com- y; q% l1 Y0 n/ {- U9 C
Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。
% U: i" r" \9 r( H* j, l
; ^8 m5 c! E/ G6 q( s" U! f- Q& V7 Vtvb now,tvbnow,bttvb自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
# |, P S/ t: B$ u2 A# t$ k公仔箱論壇 }# [0 I" u4 J9 X2 k- L
見微知著 感覺窩心 tvb now,tvbnow,bttvb; H% }% ]5 l9 ^' [
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。8 x8 K8 n+ F$ t, Y% G) s
+ L# v: l8 K6 e- B' [+ |! r公仔箱論壇菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。tvb now,tvbnow,bttvb, Z5 |, l* Y' a0 K, I
, N+ D, K8 M* M
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img公仔箱論壇/ n, }! ?5 f2 }2 t
黑松露南瓜野菌燴飯tvb now,tvbnow,bttvb& j' R0 z0 p8 G2 f* [
吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。www2.tvboxnow.com! A6 {$ F5 W- U* v2 U/ p* g# S+ R
www2.tvboxnow.com6 l" R0 T7 v' X8 d) a( G" I3 `
8 X4 i$ Q" n3 R9 e% q) }& jtvb now,tvbnow,bttvb鳳梨糖醋咕嚕
9 i, Y0 s o% c- \" ktvb now,tvbnow,bttvb因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。 o" K2 N: B4 O8 _% p" ?
7 n0 K# y. [& j! E& c2 K+ vtvb now,tvbnow,bttvb
9 b2 `; K+ I, v# Y香芒沙律酥卷公仔箱論壇& d4 s5 K" M/ |' K _% A
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。
7 c( Q1 J' M4 V" [0 ?tvb now,tvbnow,bttvb$ ~: P% h2 \) F' o' \( N9 S% P
 公仔箱論壇2 J$ B% z, ^0 _$ D
田樂町粟米燒
' d% V$ x3 ~! U7 f% D粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R0 w; r# `- {2 M% b- E# C( [$ M
' ]( B3 I& w* Z; X! d; M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 V) n7 x( Y6 {
餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。公仔箱論壇4 h8 x3 M5 p; ?4 H# C% P
www2.tvboxnow.com' j6 \4 A* Z3 i* }/ J) f/ A
5 l! P3 d% Y! Z3 M- x- Stvb now,tvbnow,bttvb7 I; v6 S; C6 L
 " v% p) f+ N- R+ I, d) c1 m1 ~
餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
' E: X5 ^, [, X) J公仔箱論壇: J3 n& v( j! x
 tvb now,tvbnow,bttvb: ~8 k8 z* o% v a3 ~' x
備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。
5 a+ c% F. v( \公仔箱論壇
4 h; y9 Y8 M9 A. m3 D* H" G 公仔箱論壇( L/ ?1 e$ x$ x/ H( H0 Y# c) Q4 ]
超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t( Z) i* X7 u \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t' x7 I7 S! S8 t, d
 7 D& s2 L; a+ Q" W) r
餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
& I7 m5 m' q7 }* Y# }3 Htvb now,tvbnow,bttvb
6 d- r; E+ d; a# j3 j9 p) Q7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# U9 P6 p9 m4 g# a特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。公仔箱論壇/ z- B& o) a4 |+ \" |
tvb now,tvbnow,bttvb, W4 @* b0 v0 c- h/ b) Q
8 |& c( P% e+ y$ E& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
- a9 l- y! |( @6 n) r/ C% L+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* t- j; `6 X2 f
5 |6 v6 i( L6 C9 g餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。
3 j) V% l: O3 b# h" U G" w- ttvb now,tvbnow,bttvb" Y |3 c; F: H1 Q* r( x& b5 S
www2.tvboxnow.com v+ X9 k4 d0 D' O8 p& ^
素艺舍
5 Z2 p& V+ G5 Y, A上環德輔道中豐和商業大廈( u6 o; W6 v8 J7 {. r
晚間九道菜私房菜，每位$268
0 E: B2 I4 U: [註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 