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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
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+ g/ } y) t+ Ptvb now,tvbnow,bttvb西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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2 G ~) h8 b- Uwww2.tvboxnow.com在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
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西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！1 W9 n0 E/ j6 \9 g
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
& |* a z2 G' j0 N2 c, s8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t: y0 d# o: _1 G* N w
其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。公仔箱論壇) [2 i) p S) B5 c/ z9 \ k
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La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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" ~' j" t& `4 vtvb now,tvbnow,bttvbEl Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
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$ ]! y! R% w1 A K, {3 awww2.tvboxnow.comLa Paloma $398
4 D V. n( ~! Q1 T6 g2 A/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
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) S6 j: X w- s1 w# o& b' R+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S5 c. N5 I( O' |& i' k公仔箱論壇店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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& A: ?3 A. O3 Fwww2.tvboxnow.comPaella Valenciana $328
. o5 z. K! d; O' Xwww2.tvboxnow.com加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
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Paella有數計 7+7+1
7 ^# @5 k# N& N& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。公仔箱論壇8 K7 q* l; Q5 v! j, h* k
+ g3 A; E5 H) d) D8 C% V公仔箱論壇新舊Tapas同樣精采 & n6 O. x% m4 |3 |0 Y
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。" y1 x# t( T/ u8 z% \) N
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！www2.tvboxnow.com" G2 r& s( t7 ~2 x5 ~
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3 Z5 T- g: {; {9 ctvb now,tvbnow,bttvbVermut $68公仔箱論壇% Z' M& P- ]1 j' h( Y
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。4 X3 ~: U E5 f4 m% B+ W5 U+ q
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Pulpo A La Gallega $115www2.tvboxnow.com* W! Y7 N, w8 u* v' a
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
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% Y s- w8 k5 M$ ?5 KDonetes $48( [7 g4 a- Z! \3 ]
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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" x- E" p9 d9 ]6 y5 g7 @0 o B- P9 Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! U5 q1 l& Z3 K# P4 p
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巴塞百年Night Club
, ]. X9 W& e, L8 K$ S2 Z公仔箱論壇La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 www2.tvboxnow.com3 e7 r% X; ?# {4 L
; ?& Q1 t1 h7 _" @; ]- }tvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma& @6 J; H8 S: O: Q5 B; \6 f( ~! a
西營盤皇后大道西Soho189公仔箱論壇- f- s0 z4 Q% f2 Q& j
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9 z& |( Y& i% Ywww2.tvboxnow.com熱選新店
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; _$ H; U& T3 S* r$ V: M8 B2 j8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）www2.tvboxnow.com4 r: \6 g9 x6 x; Q6 `7 R& B. D
$ p/ n% n* \7 W8 W( X- ~公仔箱論壇熱賣日式意大利薄餅
1 ]6 P% q5 Q; s尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
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謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
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2 X( e, c- g$ E" v) k; jNapoli's Pizza& CaffeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e4 N+ O3 Z# J! x% k! n: h0 e
尖沙嘴加拿芬道
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0 k9 `$ [9 U4 H z' u3 V# A( H九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B0 ]4 t. q1 J, w$ m: L/ A: S5 ^
7 X! A' w6 l5 J) A1 k1 u韓風依然潮食九層塔
2 d) `3 h; r4 e+ g0 rwww2.tvboxnow.com這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q. I7 r9 ^3 Z1 Q1 C
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The Seafood Kitchen
$ Z. t, z! l% m) o6 Atvb now,tvbnow,bttvb西環吉席街
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原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G$ }( U) z1 s$ o+ I3 G2 \% V! A
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地道潮汕風味小館
$ {" J" I9 V" T* ?3 u$ k4 P* v在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。& C" S7 c9 q+ _# |, G( J: U" w1 |. p1 \
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謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。& O0 o) p: O# v
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心夜來潮
5 D, _: s& X4 qwww2.tvboxnow.com旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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