* G; s6 T8 e$ S: Q* h' s& b$ d1 Xwww2.tvboxnow.com（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
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3 U" T4 h7 }6 x! ]; F! S |$ gwww2.tvboxnow.com西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？tvb now,tvbnow,bttvb' t+ F2 r2 {/ i$ D* E- F
2 M+ E" Q9 [3 ^/ V% S$ U: @tvb now,tvbnow,bttvb西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
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3 S' l7 V6 H4 U: e# u$ K最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ www2.tvboxnow.com" h7 }. T F' p( y5 z4 r
5 a7 C( O) F4 x5 ^/ H' L其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
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& {9 x1 Z. k* E7 u" R; ?3 Q( D) rLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。1 ^% F5 S0 c# K( l% @& X: c
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5 d/ U: N: O/ J+ P" c! r/ M公仔箱論壇El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
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La Paloma $398
! K. b2 d# M* I9 }去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L0 J2 i% v& _. f1 M9 Q( c
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o3 G0 W4 Z' d3 R( G" D店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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Paella Valenciana $328
8 f4 N. i: v9 E6 T1 F加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
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Paella有數計 7+7+1
( T0 u- f! P5 P9 x b雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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- W# U6 @) x+ | Y. F四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。www2.tvboxnow.com) `. _1 D5 T' F4 Z' E, q9 F! o
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新舊Tapas同樣精采
5 {* r% Q. }: e/ xtvb now,tvbnow,bttvb講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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- ?! t7 K# g, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Vermut $68 F6 o- a. f2 I
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D' z: c$ }9 [$ [' O, A1 E8 L
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2 K( E9 X" `/ ?1 {) E% Kwww2.tvboxnow.comPulpo A La Gallega $115公仔箱論壇5 w( G4 w5 ]( A- S7 M1 z7 T6 Q$ G, R
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q- @3 F' K6 }) k) d5 p# c
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$ p; b/ q6 d- t) C9 jDonetes $48
1 N. J# A% Q/ r" u9 r6 lwww2.tvboxnow.com大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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+ A1 l: J- c5 \9 c) f" O- etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f5 ]6 `, e1 H; K( ^
巴塞百年Night Club
0 ]* l) P4 i7 F: {La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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La Paloma公仔箱論壇. a, t$ r9 f$ T- j( x
西營盤皇后大道西Soho189
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熱選新店 www2.tvboxnow.com+ k$ I! t* ^5 n E2 F% y2 W# o
Q: L6 s2 ?0 l( B+ p1 o/ p+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
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熱賣日式意大利薄餅
2 K8 j* L2 z9 z/ |7 K) ?tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。www2.tvboxnow.com% J5 U2 i& t4 z8 f. R1 f
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謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~0 S* C& b6 l3 g) N% @8 c
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Napoli's Pizza& Caffe
3 g- l- h, s( E9 K; D1 b' ?6 ~+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴加拿芬道( O7 B, z- n* h+ S+ B6 O* E
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九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
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韓風依然潮食九層塔
8 r* d7 L+ ]! C1 s& M9 Stvb now,tvbnow,bttvb這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb5 e, F0 b+ l& E9 E
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
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The Seafood Kitchen
) ~7 ^& h) ^( }, h/ O u西環吉席街
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% c6 Y/ N. `. J# c% {公仔箱論壇原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
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地道潮汕風味小館
* G( N& V% o# N4 k5 `& Twww2.tvboxnow.com在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
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謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。公仔箱論壇! B6 P' d6 G; a8 @! ^9 Y$ F
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心夜來潮
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發表於 2015-4-14 05:06 AM
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