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先做冰種，材料：9 @6 W8 D6 w# j+ x
乾酵母 1g公仔箱論壇6 a( L# s9 y1 X- `
水 100g
. Q0 e* D" Q- C8 o% Zwww2.tvboxnow.com高筋麵粉 100g: C) v# o/ ^7 |
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材料：（1.5磅吐司）www2.tvboxnow.com/ D- H% h& F6 U ~
器皿內全部冰種www2.tvboxnow.com" k* \- n2 f, B4 }) o
水 110g
! N! G+ b8 F: f) J% G% p' |高筋麵粉 233g
$ G* v1 k7 w- e* O奶粉 10g
$ O' s5 Q5 O5 K& s/ x& itvb now,tvbnow,bttvb糖 33gwww2.tvboxnow.com: @$ e9 S4 u* g* v6 ?0 E& j. ~
鹽 5g. W+ L( {( M- y
乾酵母 4g公仔箱論壇: _4 K' m k, Y2 c Q0 f
無鹽牛油 33g
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D& [! W. R0 \ Ktvb now,tvbnow,bttvb工具：1 Z% E. q- i( i' L6 G; B" H
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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: @; ?) T+ x4 l. X8 a2 h# Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
! d1 K! r: f% H1 y( I4 A1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；/ ?3 N- V1 n# c" V$ ]$ M$ m
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。tvb now,tvbnow,bttvb, [; h" Z, l: E+ G; n, V# d, y
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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