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先做冰種，材料：& i) \8 A1 v i6 L7 X1 b
乾酵母 1g公仔箱論壇/ c& x9 V6 @9 F( ?/ w ~
水 100g公仔箱論壇9 a4 p' J; O( ]3 b$ B
高筋麵粉 100g公仔箱論壇, Q! Q7 e. k- n% F$ `4 ^8 G3 O
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材料：（1.5磅吐司）; ?# L& R8 N: c% a3 K+ `
器皿內全部冰種
2 N* E8 A# O: l# d! z水 110g
+ ~8 u& E- N; E5 n+ awww2.tvboxnow.com高筋麵粉 233g
+ G J, Q9 K1 `. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 10g" O+ T$ `8 G6 y2 X! ~) p& g
糖 33g
5 \& f- q6 D' P1 i/ T; H鹽 5g, A! j" U& S& C( H
乾酵母 4g4 v5 v- W# E4 G6 Y( j2 _' o8 I
無鹽牛油 33g公仔箱論壇: {+ z9 h K$ f0 |/ T
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6 u% }3 U/ I' d! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \: a: O/ m) e9 B
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐2 q' Z& x+ k6 A: [6 w% P2 f
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）tvb now,tvbnow,bttvb2 \% g2 T( [' e
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；www2.tvboxnow.com% s" Q2 x: e+ j/ z
$ Q( L" R' I! m! ^! A( Z$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；公仔箱論壇 v- k. F# A9 d, t
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；公仔箱論壇4 d- H4 F7 d/ w7 ?( m+ }1 P
( B- A( ?3 D6 x# E& H. D Rtvb now,tvbnow,bttvb4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；tvb now,tvbnow,bttvb% \) V- B: f3 A! @+ M/ L+ A. [! H
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5 Z c. _1 i+ Y+ Y; [0 ]www2.tvboxnow.com5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；公仔箱論壇# V0 D7 L8 ~3 \
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。% w8 Z) X* h z1 {& l) P9 I5 ~
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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