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1 ?" `9 |: h: H& U先做冰種，材料：
) w) ~3 n& a$ C7 [& x+ `公仔箱論壇乾酵母 1g
9 n8 S) u, K& S* J3 Itvb now,tvbnow,bttvb水 100g
1 T1 `* ^. x+ I, B5 T6 u+ t高筋麵粉 100g
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材料：（1.5磅吐司）
# d* c: H8 J( E; f+ ntvb now,tvbnow,bttvb器皿內全部冰種
2 X% P. [4 t2 z- O* i- d水 110g
3 l1 Q( k6 _% U2 T$ Z8 j( t, l: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 233g公仔箱論壇7 @# i; g6 r2 ?1 ~
奶粉 10gtvb now,tvbnow,bttvb+ y" e V' z- }- ~- V5 _
糖 33g
4 O3 {1 H% D0 W, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 5g公仔箱論壇0 C6 g& G( U8 C9 Z$ h
乾酵母 4g公仔箱論壇0 m( a" b. S1 O' {) ^' s) Q" }
無鹽牛油 33g
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工具：
. n, i( C8 N6 L8 r7 }) b XJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
+ h* I+ \1 ~+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
5 Q6 Z+ @, K* e9 _0 O5 q* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; Y# n/ H# J) Z' d" I: I
2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；公仔箱論壇; V- K9 P3 T( W8 p1 u, r$ x" N
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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3 z" X. t7 Q" x! H `3 E0 ?www2.tvboxnow.com5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
( o" T; V0 M+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l* s0 C B b$ Z* g$ S# h公仔箱論壇5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；9 T* P1 J2 J0 \* w
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；tvb now,tvbnow,bttvb3 O X r" p/ C' ^' E! b9 V: ?
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb* _9 D8 r2 o* ]
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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