經常聽到飲太多咖啡會令人心跳手震，更會導致骨質疏鬆，增患各種疾病危機，但近年研究發現，多飲咖啡有助減低患病風險！到底咖啡是敵是友？我們應多飲還是少喝咖啡？今期營養師為大家解構咖啡健體之謎。
. O% b; _3 V5 Z6 `$ Swww2.tvboxnow.com
0 @4 m3 @* ]$ d% U6 y' t公仔箱論壇半小時後起效
, ?5 V7 j( d2 A, o5 \www2.tvboxnow.com要判別咖啡是敵是友，我們先由認識咖啡因開始。養和醫院高級營養師陳勁芝說，咖啡因是一種提神劑，不會提供能量，但卻可以像一個吹氣大錘子一樣敲醒大腦，令人立即醒神！tvb now,tvbnow,bttvb6 n0 |* X$ n; n- x: q; A3 y3 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o# m& ?! A( O: I5 R5 L
「咖啡因進入人體後半小時開始產生提神作用，一般會留在人體三至五小時，亦可長達十二小時。咖啡因停留在體內的時間基於每個人的遺傳因素及代謝功能而不同。年長人士代謝較慢，所以我們經常聽見長者說午後飲咖啡或茶（同樣含咖啡因），當晚會難入睡。如要飲用咖啡，應在睡前八小時飲用，以預留時間供身體代謝咖啡因。」tvb now,tvbnow,bttvb7 N; v \3 `4 _+ V; K9 C# Y' d
1 w& ]! E+ X* Y5 o1 \) R8 Q公仔箱論壇過量攝取咖啡因會影響睡眠，長期亦會增加骨質疏鬆風險，所以陳勁芝提醒大家每日不應攝取多於三百毫克咖啡因（即每日一至三杯）。
1 E" D! ]+ p! E& t" ?7 i, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com Z P: s7 G0 C( i% C1 d }
取決於沖煮方法及品種
6 H3 w$ @) b; G& Z1 c MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡因是水溶性的，故咖啡粉與水分接觸時間愈長，釋出的咖啡因便會愈多。早前消費者委員會數據指，一杯西式即磨咖啡約有一百一十至一百九十毫克咖啡因，傳統港式的含量則較高，約有一百七十至三百八十毫克。原因除了港式咖啡的咖啡豆用量較高外，其沖煮方法亦會影響咖啡因含量。有別於西式即磨咖啡只用過濾方式沖泡，港式咖啡會在咖啡壺內不斷浸煮，其熱力及較長時間沖煮均會令咖啡粉釋出較多咖啡因。咖啡豆品種亦會影響咖啡因含量。咖啡豆主要有兩種，Arabica及Robusta。Arabica豆含1.2%咖啡因，Robusta豆則含2.2%咖啡因，兩者以同一種沖煮方法，後者釋出的咖啡因會較多。
+ h4 ^9 l2 \$ |3 L6 _www2.tvboxnow.com公仔箱論壇 p# F! ^5 k2 Z" Y
「基於咖啡因含量不同，故一般西式調製咖啡，每日最高限量為兩至三杯（約七百毫升），港式咖啡的咖啡因含量相當高，根據消費者委員會進行的測試研究報告，一杯茶餐廳咖啡最高可含近四百毫克咖啡因，即是一日飲一杯已過量。意大利特濃咖啡Espresso，雖濃度很高，但因沖煮時間短及分量較少，因此每杯約含六十二至一百七十毫克。」
6 G- o' C1 n8 F/ ~- l! gwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ x W4 ?1 l9 l) o3 G2 V9 a
孕婦及高血壓人士少喝
[9 @* ? h) N+ u3 \6 Ltvb now,tvbnow,bttvb咖啡可提神，健康人士可每日飲用，但有部分人士不適宜飲咖啡，或必須限制咖啡因攝取量。陳勁芝說，孕婦要特別小心，建議每日攝取咖啡因含量在二百毫克以下，過量與嬰兒體重較低有關。「胎兒代謝咖啡因速度慢，加上胎兒體重極輕，故只要很少量的咖啡因也足以對胎兒造成影響！」公仔箱論壇0 _$ r; \+ z9 ]" Z; l. w
公仔箱論壇# X! L; d: g8 h% O0 z( Z" V9 h* X
「人體對咖啡因的最高承受量約為每公斤體重一百五十毫克，故體重愈輕能承受的咖啡因愈少。以一位五十公斤重人士為例，其咖啡因最高承受量是七點五克，重二十公斤的兒童是三克。胎兒體重輕，如重兩公斤，上限只為三百毫克，故孕婦每日最多飲一杯咖啡，超過便可能影響胎兒。」陳勁芝說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o7 e2 o1 v6 A
3 B. b- y# S4 t+ W% n8 Z& S! M公仔箱論壇高血壓人士亦要小心，研究發現部分人士每日飲用二至三杯咖啡，均令上下壓上升，故高血壓人士應嘗試減低咖啡因攝取量。 哈佛大學曾研究比較二千名沒有心臟病人士飲咖啡後的反應，發現咖啡因對身體的影響受制於基因，遺傳上代謝咖啡因能力差的人士，患心臟病機會高36%。「如飲用咖啡後發覺心跳加速或手震等反應，就不宜飲了。」陳勁芝說。tvb now,tvbnow,bttvb; w% ^3 @( a# P4 v$ a
( ^9 o! { k$ J1 a公仔箱論壇提升壞膽固醇tvb now,tvbnow,bttvb! x6 J3 w4 _9 N8 R/ K }
咖啡豆除了含咖啡因之外，還含有咖啡醇（Cafestol），研究指它會增加血液中的壞膽固醇含量，即增加心血管病風險。咖啡醇存於咖啡的油分當中，可被一般咖啡濾紙隔走。
8 W1 ^, ~% u! D9 U9 R* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! z9 e. t; i3 A; z9 ]- e陳勁芝說：「咖啡醇可用濾紙隔走，故一般咖啡的咖啡醇含量不會太高，但如用法式濾壓壺（French Press）沖煮的咖啡、土耳其式咖啡、特濃咖啡，甚至是港式茶餐廳咖啡，由於不經過濾，咖啡醇含量會較高，所以關注膽固醇人士應用濾紙沖咖啡，以減低咖啡醇。」
9 B# c" P7 d6 p: a: x G6 w$ T, x% |tvb now,tvbnow,bttvb
, H5 \. s7 z3 ?" ntvb now,tvbnow,bttvb所含營養素& V" i( u; c' |1 c2 F) ]! S, x
研究指咖啡有助減低疾病風險，因它含有纖維、抗氧化物、咖啡醇及咖啡因。近年研究更指上述的咖啡醇及咖啡因有助減低肝硬化風險，但仍需要更多研究證實。
+ z. U- R1 n; e ~# g+ V/ w Rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K5 q0 k, g# S: L9 C! I4 {
不說不知，原來咖啡亦含水溶性纖維質。「每杯咖啡含一點一至一點八克水溶性纖維，相等於半個梨或橙。此外，咖啡還含抗氧化物綠原酸，它亦可在綠茶、桃及西梅中找到。烘焙過程會減少綠原酸含量，故短時間烘焙的咖啡會含較多綠原酸，有較大的抗氧化功效。」咖啡中的纖維及綠原酸均可被腸道益菌代謝，有助增加益菌數量。另有研究指咖啡中的綠原酸可抑制大腸桿菌生長。www2.tvboxnow.com0 n, m! I% N7 [4 g" t5 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q; W! f8 j# t; ]5 i0 ?$ [+ Y2 ~
助減患慢性疾病
! y# m6 L q" p公仔箱論壇咖啡對某些人是敵人，但對健康人士來說，它可算是朋友，近年亦有不少研究發現咖啡有助減低慢性疾病風險。
9 x& u3 S: p& e/ nwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com0 f }$ c) B& H5 O$ h d' c& ]
陳勁芝說，研究發現飲咖啡人士於患心血管病、代謝綜合症、二型糖尿病、更年期後乳癌、卵巢癌、前列腺癌、柏金遜症、肝硬化都有較低風險，亦有助改善認知功能及減低患抑鬱症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]/ v8 M3 D* b* f; x! [2 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C0 ]! d0 h2 O6 {& Q5 \. A, K \
昔日研究指咖啡增加患慢性疾病風險，但近年研究發現咖啡沒有對心臟構成風險，亦不會增加癌症風險，大部分研究更證明飲用咖啡人士的整體發病率及死亡率都較低。為何會有這樣相違背的結果？陳勁芝說，哈佛大學指在昔日研究常將飲用咖啡人士，與不做運動、吸煙及飲酒人士歸為同一組別，近年研究將其研究對象細分成不同組別，故較能看到真相。再者，近年研究多為長期研究，主要看咖啡飲用習慣，而昔日研究主要針對咖啡因對人體的影響。
" b w7 S' r7 K, G& S; x- s+ j公仔箱論壇公仔箱論壇8 ^. L9 r, h: Z
奶、糖增加熱量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \6 Y8 L7 l C j3 O- e
咖啡對健康人士來說，適量飲用對健康似乎益處多過壞處，但要注意飲用咖啡時，加入的奶及糖都含高卡路里，多飲會增加熱量攝取。www2.tvboxnow.com' ?( n+ c5 K# B# ~1 o' Z8 L& ?
1 ]1 T0 r9 @) n; l) x公仔箱論壇「不加奶、糖的齋啡，熱量約有十卡路里，如加入奶、糖，一杯咖啡隨時超過二百卡路里。除熱量外，牛奶亦會減低人體吸收咖啡中的綠原酸。需要控制體重人士應考慮走糖或走奶，如喜歡加牛奶，建議以脫脂奶代替全脂奶，以一杯十六安士（四百八十毫升）牛奶咖啡（Grande Latte）為例，如以全脂奶調製熱量可達二百二十卡路里，如用脫脂奶就只有一百三十卡路里。」
2 s- L+ ]1 g6 h" `4 ]* T% r swww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com9 q2 r1 C$ g; | F- K" m u1 z' B
養和醫院高級營養師陳勁芝公仔箱論壇- P" Z% X, ]: O6 }7 o! G
●咖啡醇用濾紙就可濾走。+ Q/ R! W5 M( E8 b# |. @8 {; F' J0 m
●短時間烘焙的咖啡豆能保留較多抗氧化元素。
8 C0 H( t2 ^" G. a' rwww2.tvboxnow.com
; n/ i3 z' o k1 y/ j& R1 [公仔箱論壇, Y" s& I/ g5 ?0 X% y8 ^
咖啡因含量表咖啡因（毫克/每杯）
7 K$ g( j# z; C. V, l西式調製咖啡 110至190* K4 J* L) T \. H& z4 Q
茶餐廳咖啡 170至380www2.tvboxnow.com$ w3 m6 C! N8 V# x
特濃咖啡（Espresso） 62至170www2.tvboxnow.com- I1 n. ^; K2 x, s) s( V( V# |* L
泡沫咖啡（Cappuccino） 55至160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q1 I$ W/ c* _/ n; a
鮮奶咖啡（Latte） 54至140
1 B& B2 s9 T* c" p) B) P, owww2.tvboxnow.com( \+ P: F% o9 }
●孕婦每日咖啡因攝取量上限為二百毫克。 |
發表於 2015-5-5 01:15 PM
| 
