 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 r1 D6 e0 p7 X B, ^9 j
! b4 X( J" B, |6 h$ vwww2.tvboxnow.com藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。公仔箱論壇. \4 ~1 A& _( ~; `. l& ]
/ K+ H+ z" j0 jtvb now,tvbnow,bttvb今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。
) C. e n4 V# E9 r' _9 Z/ awww2.tvboxnow.com公仔箱論壇% B3 N6 T- y9 h! J) g/ W: P( n
2 ^: s9 P3 c, N/ z$ q" b$ e公仔箱論壇庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。
4 T# w% o2 d0 u/ s% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o i4 i+ {( S1 r3 ^) V* P2 A$ E佳釀 比干邑更早 老酒治病
3 Y. x! X& f- ctvb now,tvbnow,bttvbArmagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。
* C* ^- t/ P& m/ A7 a) ]- u! ]www2.tvboxnow.com公仔箱論壇* j+ }; ?" w1 @/ }
一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」
- I) x$ S$ `' \2 S
7 W: k% q& {2 c! c7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。www2.tvboxnow.com( w8 l n: N7 h j8 V. c, C
tvb now,tvbnow,bttvb3 F/ j! J" ^+ |- I, S3 o& D
回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。. F2 T9 B% g+ P% c8 C# k
9 [1 \, X: O/ x 3 u2 I( E- Q% r6 z' k0 L
雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。公仔箱論壇2 m v7 o3 S8 C" s0 E
tvb now,tvbnow,bttvb1 q; N0 P2 u5 n# a3 C: ~; z- Q' l
 tvb now,tvbnow,bttvb& {: s% ~$ n5 l& x% o" @
自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
d0 A$ K7 U& f6 |www2.tvboxnow.com, b' g9 `1 l7 M2 I0 _1 X
 tvb now,tvbnow,bttvb1 I$ l6 j0 _7 N( F: [! h
經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。: I' q6 e ^( ~! r k% F) w
tvb now,tvbnow,bttvb9 h- R( `' m) ~
 www2.tvboxnow.com/ m: H/ H2 l4 G( Y, W# a
下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。
* N0 b: G' I) v9 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R& J0 M& v) M4 x3 b ?
2 [4 O& y" a) G1 gwww2.tvboxnow.com一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。
1 T+ S9 @9 M( C' Wtvb now,tvbnow,bttvb. J: R" U# x: t u6 _' D
 公仔箱論壇' {+ R+ U' V# R7 Y0 K! B5 _8 h
Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。
8 Q* G n) o5 e! c. s+ t. p/ [# b$ w& v( s5 \! z
; r1 c. b8 e: `, gtvb now,tvbnow,bttvb南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。
" _7 K3 K8 D* B ~0 @- x公仔箱論壇% S+ R4 w! q* e4 Z% T* Z
美食 跟芝士王秘室試味 X4 m" u. r! t3 ?; F6 ?8 | I# G
來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。
. I& f4 w+ q, U1 D* Hwww2.tvboxnow.com0 G& a6 i& u6 |
Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。
6 c8 t1 m7 t9 i x, [- g公仔箱論壇
8 D$ w6 n+ c& V$ w( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。 M7 N* N( m3 d0 n
www2.tvboxnow.com7 o5 F# E- j1 O: q, U; L4 n# A
 www2.tvboxnow.com3 b) A$ F3 l+ G8 L. h; \ z
熟成過程中，芝士能發出濃香。
" l) E, e9 z2 h& gwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 b) [8 G y' v, C, r
X9 C# @0 w I/ a' N! C, Y* h熟成過程中，芝士能發出濃香。' ?* X: S* Y) T7 T; [* d
公仔箱論壇# x# `* x; y: M( d! }4 c' J
 公仔箱論壇1 ^ N6 ?! s% z6 g e
街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。www2.tvboxnow.com( D0 c- ^% m" g G6 X3 f0 w
tvb now,tvbnow,bttvb9 `# l2 P0 P! a; \0 h& u
填鴨式密食製肥肝
. X/ E' |% d$ ~+ \) i公仔箱論壇Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。www2.tvboxnow.com8 R& x% C' F/ {2 e7 A7 _2 g0 N; K7 J
tvb now,tvbnow,bttvb4 f7 }9 x+ |& j& x
「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。
7 C* Y! \& ?* y# \; D3 C7 X
6 g) V+ h5 { h7 r5 X2 K3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( y6 m- ~+ L4 f) \6 B( X
庇利牛斯 美食天堂 公仔箱論壇% z- \2 p3 A6 S" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f& E5 h6 J1 T4 y* S4 z
啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。 公仔箱論壇 ~" R2 [% x, O; C' k, d
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~/ R$ }# {" P$ ^' i1 R* z
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img公仔箱論壇7 R. `4 E; X m6 }# r8 d
tvb now,tvbnow,bttvb- S/ v- Y; L' w1 Q% @! g; @8 Y
TRAVEL MEMO
1 ^5 T& Y( }4 j8 W" E0 n# P) H簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。公仔箱論壇) `' E/ _/ d3 |- [5 k& r* t
機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。. T8 D. J; k' u+ B: P/ M
匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 