 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。
u8 Q: F& L( ^; }9 q公仔箱論壇
- O j' g0 t5 A7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。
- |0 z( ] e5 V公仔箱論壇 k9 I o, r/ Q- {% U6 J( [
今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T3 T, _: w5 N5 y
* C2 d$ M1 l7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ], Z& N. v6 L& v( j0 [9 ?- Y0 k庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。
& f- @ H0 |1 k$ V3 d2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 _ g% U: Y1 }5 v
佳釀 比干邑更早 老酒治病
6 R6 F$ ?8 k$ [0 P" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Armagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。tvb now,tvbnow,bttvb% A r+ ?- n; D! V& w) w+ n4 C
2 Y, k5 @6 _: X5 ]. {: I7 Nwww2.tvboxnow.com一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」tvb now,tvbnow,bttvb8 Z, M; A% @5 k3 W+ k
www2.tvboxnow.com" t$ K- z" Q W" W! D F, a
酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。
' h/ }4 c) K" G, _tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com7 e$ q. S1 X0 B% S( e* I
回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。
# X( C3 {; A0 q) F& U' {; otvb now,tvbnow,bttvb
% K: V6 _. V" A4 ~# L+ j9 x0 O
0 n& _& p/ n1 K0 L1 l4 b3 n* twww2.tvboxnow.com雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。0 n, Y7 @. D1 e; |, ^
7 h# @; {: I2 o$ _: p) @* D1 ?9 z$ t% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j4 ` g; N* d! d1 r
自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。7 B9 c, k; s" U1 p$ d& }
* h" @/ t/ {, m& @. t公仔箱論壇 公仔箱論壇4 u" B: J2 Z6 E* |* Y
經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。
+ r' S9 W1 K; t. r; G* H公仔箱論壇
3 G( [1 s* I# w, o1 L: k- Ztvb now,tvbnow,bttvb 7 R' r9 z4 h! [/ i
下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。
2 R" s8 J6 r/ G. i0 b& S# Cwww2.tvboxnow.com
: l6 w% a9 |8 M8 O. Z, r
7 L+ Z, t3 d4 z9 |$ ~! w) O% h2 j一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。www2.tvboxnow.com" D8 f0 m, L( X) w% S* Q- A9 Z
6 l# p8 k* x; r: N' ]
) ~: Z1 U3 k) s. H5 F公仔箱論壇Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。
5 c' E3 e, p; l6 K) otvb now,tvbnow,bttvb
; B/ l+ c+ g& Y9 x( C3 C# Awww2.tvboxnow.com
! a, i, G: D" N5 ~8 u. I! U南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。! G! F5 W# j% j! @ V% G P
* A& a0 y& X3 \( x; @: M3 s' Hwww2.tvboxnow.com美食 跟芝士王秘室試味 公仔箱論壇$ w' g- b+ `9 N9 k- i
來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。: d1 C$ B1 x; u7 i/ e0 U f
K5 M! M9 {) @! u7 P+ m1 j" h2 Stvb now,tvbnow,bttvbFrancois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。
! N t. S. F+ m% dtvb now,tvbnow,bttvb% Y: i9 u/ H- S- Y3 ]/ \3 k# z
 Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。
# x0 X" M( T/ |tvb now,tvbnow,bttvb
2 G" f9 |# m% j8 E公仔箱論壇
: M" e: {" V, N* E8 R3 etvb now,tvbnow,bttvb熟成過程中，芝士能發出濃香。
$ @2 J! u k2 F# E) A0 c: i }& Gwww2.tvboxnow.com5 \6 S; O2 K/ Z6 b& S. \' }
 4 a2 \7 j s' F) _
熟成過程中，芝士能發出濃香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X; N: a. q; {8 C* [) L# J" v+ b
* _9 R8 |, @4 h% R* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# r' t) }* n8 s1 M1 t) F7 n5 Z
街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。
1 w4 r4 `4 g- ]7 k* Z+ ~www2.tvboxnow.com
/ j1 ]7 Q$ X% _* W! q) [填鴨式密食製肥肝 www2.tvboxnow.com: s$ r5 B& R2 q; z" j8 y
Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。
3 u$ L5 {& w6 ytvb now,tvbnow,bttvb' A3 O! Q5 X" H6 p& S
「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。www2.tvboxnow.com% K7 U* h7 }' T8 r& U+ z
www2.tvboxnow.com' ]6 q+ j' }' g( Z
3 h' ?6 M3 R5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。庇利牛斯 美食天堂
- e o6 E. f* o/ N" e公仔箱論壇
: `& r; M m8 Q# W7 D- Gtvb now,tvbnow,bttvb啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。
: S4 `, c* R8 r' c/ B3 N1 V& Q公仔箱論壇
5 s! c/ Q" }$ C( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb& U/ L7 {8 j8 z7 p" B' m( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k( n6 P h4 E
TRAVEL MEMO
9 `4 s; A5 d! Q7 Owww2.tvboxnow.com簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。www2.tvboxnow.com+ L& A. p' a* S
機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。
! g( N# E) L- b( ztvb now,tvbnow,bttvb匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 