 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。 - c0 X- Q& o6 M5 K$ s
公仔箱論壇1 E3 `8 J7 C; @" K) x# _3 j9 {
藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。公仔箱論壇2 x8 P. w' X0 a/ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J: ? Q: S+ m' w0 I/ ?
今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。
G6 h1 f" E" M% l3 h' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
M, e, J- a! r, u6 A8 B公仔箱論壇 5 l! E. \7 B) M! l' N! j
庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。
* a8 j/ _# V9 R. ]: ]- X3 Iwww2.tvboxnow.com
4 }5 G Y7 p9 u" ?0 G9 d佳釀 比干邑更早 老酒治病
4 R, G7 x2 W) p6 }) G, x4 XArmagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。
# }8 p2 v$ P7 @7 c) N( U5 w2 dtvb now,tvbnow,bttvb8 O0 B. ~ @8 r+ L, k
一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」www2.tvboxnow.com0 v& g0 {* m* {% i& I( q4 \% F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w+ h" b' r, b$ o5 N* J1 S
酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。
) f" P# X8 M& D2 y: E公仔箱論壇公仔箱論壇3 L u* P' b, d
回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。' B" L* M8 ~: t/ W6 c7 s
' j# W/ H6 M, k4 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u) Z) r; w/ m7 l# C
雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
$ o0 U4 R2 R# }" B0 A9 \# N* C+ Jtvb now,tvbnow,bttvb+ J) ~4 r, k: H* ^+ ~6 I" w- L# g
' j9 g! e" c2 P9 k# e自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
6 L2 J" k ~) p* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u8 \8 Y, v3 d: d/ s
8 ~1 i8 F9 G' S9 _' \, pwww2.tvboxnow.com經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。
. c F3 n6 C7 Z$ bwww2.tvboxnow.com
5 ~/ r/ q1 t' S/ s
$ \- K: S9 ]1 O4 \# b; B$ b( [下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。www2.tvboxnow.com5 n1 p) g ?' i& ^
$ P/ H7 S% b' \0 z8 W e www2.tvboxnow.com3 G, I% w) X; x2 ^
一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。
6 ?, L, m! z% h& qwww2.tvboxnow.com
! |. m. L0 j9 c* h; T) G3 S
" d+ }, u, A5 z. W' LLe Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。2 D$ `3 ~+ @8 D: ~- r! m* a$ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A& }6 P/ B$ q
 % L% H# L% M S2 h
南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。5 a& ?6 f1 E5 X6 U. S
www2.tvboxnow.com' ^" t' d/ G8 H5 L% P# v
美食 跟芝士王秘室試味
8 o: q% v2 c# `! e7 c. D公仔箱論壇來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。
/ I5 J1 E$ c# U( q: s+ l# G公仔箱論壇
- _4 e* [( y+ m9 y' L5 s/ i- A5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。
% h, C h% `8 ]* Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# w0 R4 D' I. A5 R2 i
 Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。$ g# C; G. k5 V- o1 O
tvb now,tvbnow,bttvb1 a# Q/ J% b/ V3 g! Y) n
$ p6 s) F& h8 O$ m1 N( M" I公仔箱論壇熟成過程中，芝士能發出濃香。. ]4 V- Y2 u! S" V& |+ ?2 l) y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X* u# r s/ ]% x H
 公仔箱論壇/ L3 C1 D* g5 l( z }
熟成過程中，芝士能發出濃香。tvb now,tvbnow,bttvb+ _: ]3 }; L( o1 T6 X' \
: p# |) ` U5 }9 iwww2.tvboxnow.com ( v4 u' C& z6 U: [" b( {+ y
街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。, G( M/ r' q4 h2 C+ O1 ]
X; U! m5 j, j# J. q3 E8 B
填鴨式密食製肥肝
; R% l' L& r* l2 kGers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。
, a. a& P6 Y L, e8 k" p! a7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o, t5 |; X9 i5 Otvb now,tvbnow,bttvb「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。
% y, I% e c M3 a; ]( H E0 P公仔箱論壇) [& r- ]/ I0 K5 R" |4 Z
) [# e( ~* i& @0 b+ s7 X公仔箱論壇庇利牛斯 美食天堂
L) E4 x7 }) j/ r1 e1 c1 |% @公仔箱論壇
" U2 g( B4 N( c; }6 T) @7 v; \啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。
. E+ e5 y9 s% F X/ K2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com9 t& p9 C; g5 ~6 b# R& B
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img
' n6 f* f) r. p" n. ?8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
( `7 C2 N' c7 hTRAVEL MEMO
3 u' X! }8 \' `! w2 U' K. S公仔箱論壇簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。
7 i7 s/ _" \: L2 G- Uwww2.tvboxnow.com機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J7 E* B9 u a2 u/ k- e1 I7 a0 t# t
匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 