本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯
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; J! h0 G* \# V& ?" p- G一個「臨時」，便是二十一年。$ ]. l0 j% R' d( {8 e
2 J/ |1 r7 A+ ] n4 E' P+ Y& uwww2.tvboxnow.com二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。www2.tvboxnow.com# W0 n) f& C8 _8 n1 I
; D/ T+ r3 D. V! L1 K幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。
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9 e2 T- h% y6 T日 識食要趁早& L( ~6 _0 H* B% k
常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。www2.tvboxnow.com$ F* c6 C b+ {$ M# ^9 K. Q0 Y
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早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。www2.tvboxnow.com0 t6 r$ l5 L' W$ P# \: m1 ?
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何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。 tvb now,tvbnow,bttvb, S2 N/ N' l( x: R: r, w
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7 d7 f/ h. Y! {# J9 {www2.tvboxnow.com大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。
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3 P' t1 Z0 K( H1 F4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。
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' k3 o5 X4 z) ^# X2 Ftvb now,tvbnow,bttvb開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。
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! P) A/ y2 Y# P, k公仔箱論壇七十年不變 人手竹昇麵
: X. R+ W% o9 b公仔箱論壇「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。! {" k7 E* p) A( r. X! o! `
; A6 J! S( R) B2 }4 V5 t1 t「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。tvb now,tvbnow,bttvb- Z+ ^/ J! m1 p3 {
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平記麵家CFS12
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4 n2 d& \, J0 ?0 J F6 P) Y6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G/ [5 S0 d$ W; [ 蝦籽雲吞撈麵$38
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u/ j0 |: Z! @+ R" y6 @www2.tvboxnow.com辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。www2.tvboxnow.com+ I5 h9 O9 `) d/ V' b
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0 {* P1 N Y1 o, j幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。公仔箱論壇& E7 M5 m* C2 u& i) u
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日籍熟客最愛飲茶
$ n3 u8 q4 g5 I1 A% ]1 ytvb now,tvbnow,bttvb日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」
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t$ d6 L8 X9 B0 X4 X每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」公仔箱論壇2 z1 }# z5 O3 i7 Z
% u; N4 k/ `$ e- q# Z4 j- stvb now,tvbnow,bttvb林記點心 CFS08
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" d6 C8 g2 @" s1 J- v6 b) u1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P# s4 L! Q5 ~4 s
老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。3 W+ p/ g+ B9 _1 ], K
6 r, F& V0 A9 r( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 _, v5 S3 P3 J: j
排骨飯$15 排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。
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/ `8 d- N& C- z. U6 h1 s) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兄弟檔炸豬扒! ]! j, E# }: X9 n
一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。
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1 c, m! W- ^9 g6 x公仔箱論壇原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。
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) h: I1 ~" i- w世記上海麵 CFS38
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8 m3 X6 U) `+ f' e/ q* ~$ V. Btvb now,tvbnow,bttvb世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。
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/ P# W8 j2 Q G% S9 m& Atvb now,tvbnow,bttvb與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k7 G1 N# g0 | N% J- P2 O, ~ t1 t
2 c7 v# I- S6 v" ]6 J' u, J公仔箱論壇夜 鑊氣小炒最強
( N8 Z- S- K5 Z3 Gwww2.tvboxnow.com日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。
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% \% z. d' E' pwww2.tvboxnow.com負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。
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! _% I5 }0 s* o' {7 J- i' jwww2.tvboxnow.com小炒檔重生 秘製蜑家雞 " _/ P3 {9 E" X% O5 Q9 G- F
伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。
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1 S+ a6 d5 [/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。
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伍仔記 CFS31
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- K+ [) F3 T: z8 v招牌蜑家雞（半隻）$100 改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。8 v+ m9 Q, C- F5 o1 v
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" H% Y! x/ L1 w5 \瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }2 A1 } C4 C8 \8 C! P8 |
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! M+ J- w7 O M! F6 V0 y5 q! {開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。
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* F& f: S1 y0 H) ~9 Y9 b新登場串燒店 八十後創業夢- R: u |- R% Z( ~- D: i7 ?9 A
商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。tvb now,tvbnow,bttvb0 O6 c9 q5 J; S T& r3 w
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林川 CFS16& B# S" J" q- U& W- c$ B
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( |( ?0 Z. L# G* Y5 fwww2.tvboxnow.com 孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。
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鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g* a; ^' t/ Y3 i5 H# D
! J: q! r& o, u# e0 n' k. C& \2 X/ ]同場加映 8 H7 L9 k1 X; I. O; f
 炸豬扒竹筍粗$30www2.tvboxnow.com- A6 W& w( e- M0 u- s
& |/ }% d7 J! t8 E7 m: J公仔箱論壇大佬炸豬扒
; s- T: z1 y M2 E9 ^www2.tvboxnow.com由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。公仔箱論壇4 y9 V* w% J7 [ O% X
' o7 A" e$ {% D# c) Dtvb now,tvbnow,bttvb東記上海麵 CFS27 * \: s( ~! D% o% I' p1 Q- T
' g3 t9 V8 g1 [ \7 f! Mtvb now,tvbnow,bttvb缽仔糕$53 z$ m% r- q5 b; ]* N
0 ?1 J5 z# Z& Z* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。限量缽仔糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R/ a3 T! h/ @9 V
有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。8 b- K/ |5 M0 Z2 `8 R
8 T) ^5 N& a. i+ ?( W8 b公仔箱論壇有記茶果 CFS20
& Z4 m) o- r$ N+ d; I! ?tvb now,tvbnow,bttvb 油砂多士$9、奶茶$12
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" n6 F2 b* D/ A8 Ytvb now,tvbnow,bttvb飲菜嘆多士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~% g! f( b! _2 |/ p- P
吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。公仔箱論壇* {3 A# b" I' a) y. f0 v M2 ~
# a5 o$ f4 u3 U) B" C* f2 \0 x0 D蘇記 CFS37
, o; Y" S. E* O8 U% ~ 魚蛋粉$28
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性格魚蛋粉
/ V% I7 I' V: ewww2.tvboxnow.com欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。
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h8 g( r) G% o% ]! bwww2.tvboxnow.com欽記粉麵 CFS36
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5 |* B. r( t3 g M9 D( W& A F# {/ ^公仔箱論壇搵食潛規則
! c- v$ M! r) {& Q: H+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.座位咪亂坐& M' O. f4 B2 u n ]
每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。
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$ ^& T+ `- h0 l) g& G公仔箱論壇點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。
8 p/ }; i9 v2 P/ t3 C8 E$ Otvb now,tvbnow,bttvb3.餐到即埋單: i: ]) k0 g# y# g, ~; z1 r
以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。+ T# |2 p0 r, k% d$ M
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話當年 公仔箱論壇' m' Z. @5 J: a- `4 { L
耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。
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* a. j1 z; `8 a3 {6 Mtvb now,tvbnow,bttvb大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。9 X: z6 ]( C5 G$ W
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 公仔箱論壇1 H( j, R! h0 _! Q% A2 |6 R# [6 [0 o
街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。
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發表於 2015-5-17 05:13 AM
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