本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯 $ X' b. P' l8 ?
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: m& ]% I- f# I5 [0 I1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個「臨時」，便是二十一年。tvb now,tvbnow,bttvb( E% J3 O' o, n" B+ y
1 I3 p6 t2 I1 W二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。公仔箱論壇1 M; B7 [+ \$ ~9 i
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幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。
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日 識食要趁早公仔箱論壇' F% }, h9 A" K) A
常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。公仔箱論壇4 U, _" X, u5 l& P) k% r
3 A/ a1 g9 V! s* f/ z9 ywww2.tvboxnow.com早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。
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0 F# \2 ?9 i; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。 公仔箱論壇4 f4 j8 B. J/ g- c& P" ~
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3 N( x @5 _' v! Q; G6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。0 l% `" S/ y$ }+ X
9 M% ^0 p+ m. W4 v2 F. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com( f, B, a2 m- ^3 S
無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。
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4 y7 [ H6 y" ?( y' B開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。
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七十年不變 人手竹昇麵 tvb now,tvbnow,bttvb P( j3 @0 A% O2 I2 K
「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。/ D4 T4 h+ M# X+ O
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「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。
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平記麵家CFS12 + T3 V9 t6 H0 b- [) V
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3 F* S2 s* A' d% l4 Y 蝦籽雲吞撈麵$38tvb now,tvbnow,bttvb0 p; d0 L2 r) g6 o; |: z" M: C$ Q+ s" m
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; e9 B9 _6 F; J& p. f* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。www2.tvboxnow.com0 f6 {9 L- S' R) C& y# B
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幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。
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日籍熟客最愛飲茶' ~. q7 S( t9 A3 r
日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」
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( A$ o% `* q, b! Q* w0 \tvb now,tvbnow,bttvb每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」tvb now,tvbnow,bttvb* @9 B+ I) v7 ]- P
& [+ f9 }9 N. K9 G$ } V, [tvb now,tvbnow,bttvb林記點心 CFS08 www2.tvboxnow.com5 T" a5 h7 T+ E' U
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老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。公仔箱論壇* ]$ k1 {# H( J8 h: u) e! _& J* @
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% P% T1 l, h; ^0 i5 t8 u& q8 A4 ^排骨飯$15 排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。
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5 q9 ~ f5 A0 S+ M! s兄弟檔炸豬扒
1 S2 @2 h1 q) X/ \9 l! [6 d一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。
7 q8 D9 \1 d5 v) H1 Bwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E4 c3 p$ s4 R2 n7 T
原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v( s5 d: {: E
4 k8 I4 H6 I5 u% a( xtvb now,tvbnow,bttvb世記上海麵 CFS38 : S& l8 ~& m: ]* u- b, R0 O C
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世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。
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; U1 a, A, |8 Y1 M4 z與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。
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1 L) S& }" D4 W N9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜 鑊氣小炒最強公仔箱論壇5 Y+ J% R+ N7 z4 i' W
日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。
$ i* Y/ M0 O- X1 U5 }9 I. d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T, \# U' b8 {- D1 d0 K+ v3 K. l& L
* |; J9 v) s( ]$ q! a) x! Y公仔箱論壇負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。
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小炒檔重生 秘製蜑家雞 www2.tvboxnow.com# x0 n' ^0 ^* A d+ u8 d
伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。
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1 y1 H) S/ ]% m% Y! m石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。: C3 t1 H6 E( Z8 t. i- X) b
: X9 b7 ], T9 C* m( s伍仔記 CFS31
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招牌蜑家雞（半隻）$100 改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。7 S+ n" ^: e% M5 q! E3 J9 |2 Q
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瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。
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開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。
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) k8 X& M6 I0 z9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新登場串燒店 八十後創業夢www2.tvboxnow.com9 j3 X& @# ^0 z4 X
商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。
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3 O0 |7 j) q. A2 jwww2.tvboxnow.com林川 CFS16公仔箱論壇' a4 a, g1 {: T! O! O# ]
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孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。tvb now,tvbnow,bttvb7 G V; P8 n0 Q6 \- K; ?- Z; Y0 f
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- Q2 P' h' j' i鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。
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同場加映 公仔箱論壇# J7 l! D1 r) w5 I I
 炸豬扒竹筍粗$30tvb now,tvbnow,bttvb5 z+ Z$ K* E0 y$ o/ h& B5 \
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( F3 Q' {( U- ~) Z& p- |: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。tvb now,tvbnow,bttvb" g, `/ e) L& M* Y: O( l
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東記上海麵 CFS27 6 G9 u. \+ G5 u' n6 _5 \. d, ~
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缽仔糕$5
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限量缽仔糕
5 N+ c+ O" y O- g$ Y4 ?tvb now,tvbnow,bttvb有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。
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有記茶果 CFS20
2 w* m* u9 R% o, H: @3 W- P- u# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油砂多士$9、奶茶$12www2.tvboxnow.com# ^) m% p5 |) [" s5 p, [+ f% {& U
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飲菜嘆多士
; n) C+ `, [' h1 x+ p9 Uwww2.tvboxnow.com吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。
4 W! ]) s, m; C/ j2 F7 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `: y$ _1 a; Y: ]2 P( z
蘇記 CFS37
8 f0 z9 r# @* L/ a& [ 魚蛋粉$28
* ~ P0 x5 o% E7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c8 A& L2 u$ d C5 Twww2.tvboxnow.com性格魚蛋粉 www2.tvboxnow.com' X& A- b8 I/ w1 g' \
欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。
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欽記粉麵 CFS36 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?9 |# N8 F4 Z) `6 n. Y
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1.座位咪亂坐
4 G) k! A3 U% ~4 N. [每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。
4 g: Y$ ^. C( y$ g/ z7 S2.點餐大兜亂
* V0 I; o" F9 V9 a- D8 i( c) ?/ L7 O公仔箱論壇點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。
9 p& Z1 D! |/ ]8 X4 M; Q! v# N公仔箱論壇3.餐到即埋單tvb now,tvbnow,bttvb# I: C$ m. \, R" |1 \) X" P
以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。
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" T: O+ V+ @( O( itvb now,tvbnow,bttvb話當年 tvb now,tvbnow,bttvb5 R1 m: v4 t! |
耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。 tvb now,tvbnow,bttvb ?: O: s2 ~3 x" C6 ~
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大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C- d* ^8 b, [
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街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。
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發表於 2015-5-17 05:13 AM
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