本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯 * g$ M7 K' T0 s! @6 e3 l' t6 C/ i
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: i' `2 u8 q+ [2 D) U/ ]tvb now,tvbnow,bttvb一個「臨時」，便是二十一年。
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二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。
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* Y* V5 S, H$ J9 P0 y8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。
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1 `" p; C+ W' s; e/ e0 o0 H/ V# {日 識食要趁早
5 Z5 I9 U/ d2 P; k% H, Q" h% C常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。www2.tvboxnow.com$ Q. p1 v) k; c e) r' a
2 D. D: [8 ~, n6 J6 x7 @公仔箱論壇早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。$ F, i T( Q- N# V4 ^7 @
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何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。
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大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。
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/ F( u6 u( [% ^. A' H) A無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。
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9 ?4 \9 V1 P0 u$ E- p+ K/ Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F7 B$ a7 i' ]$ g# D5 A
開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。
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七十年不變 人手竹昇麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y+ {% n* s* I
「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。
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' B$ `3 a T6 m' H/ K# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。
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8 Y1 `: Y& K; p5 Q5 `! V; Q1 f+ j公仔箱論壇平記麵家CFS12
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蝦籽雲吞撈麵$38. o6 p. t, q6 g- x
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辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。
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' `: u: A N2 v1 V* d幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。公仔箱論壇1 l. [2 }/ B1 L9 G0 `
6 ?% ~. X( H3 W |9 A, a% I# Rtvb now,tvbnow,bttvb日籍熟客最愛飲茶* C X' Q, ~; D
日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」www2.tvboxnow.com5 F# `, n+ i6 }' y1 p. X( s
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每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」7 N$ n9 {1 w6 F" e5 v' T" U
- q" k; n$ c$ {. ~, C8 \www2.tvboxnow.com林記點心 CFS08
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; d' ^, |+ H$ g5 W% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。
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6 @7 a% I1 A" A8 w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I$ w9 x' |8 o) w) }! \' Z$ m: A
排骨飯$15 排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。
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4 M2 G4 ?% `8 O' K* A7 d+ I: D. b公仔箱論壇兄弟檔炸豬扒tvb now,tvbnow,bttvb W- b0 z4 m! t" y7 n
一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。
, @2 J3 I9 r5 ]" u, o" ^6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C9 X3 F( d* \% Etvb now,tvbnow,bttvb原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。
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世記上海麵 CFS38
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7 D" F% j. I; n- K9 O* j7 q公仔箱論壇世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。公仔箱論壇# q+ _4 G: B3 x7 Y2 f5 J) ]; @1 v
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與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。
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夜 鑊氣小炒最強tvb now,tvbnow,bttvb* J9 [5 q# u2 G s
日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `4 ~( A! ]$ q' [+ O
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3 Y% X6 Y* o! ~0 w+ q& m公仔箱論壇負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。tvb now,tvbnow,bttvb' g$ \5 P) n8 N# }+ c- T
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小炒檔重生 秘製蜑家雞
: n4 l- K- m' c" y' J2 z: @! _伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。
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石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。
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$ d! _4 F& U: |( ~8 Ewww2.tvboxnow.com伍仔記 CFS31www2.tvboxnow.com. i7 i( Y A: S' i
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招牌蜑家雞（半隻）$100 改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。
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- [, R3 b/ N+ R3 }! D6 @# W8 Y. o公仔箱論壇瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。公仔箱論壇. A# p" R1 }9 _8 `5 N2 q
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開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。
' m( q& I9 n0 @$ z- x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |6 w( g2 j/ y! a1 L- ^3 Q0 ]
新登場串燒店 八十後創業夢tvb now,tvbnow,bttvb- ?# f( ~0 L' w9 { N# Y
商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。tvb now,tvbnow,bttvb6 g: d: _, C( }1 h. r( S m, v. a/ D3 M I" j
+ P" U% w* ]! p5 v: K% q. kwww2.tvboxnow.com林川 CFS16
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! l( z2 s$ ^* [3 htvb now,tvbnow,bttvb 孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。
* ?" C$ o8 b, {, `8 \+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ M* q6 K& W+ z5 Y' y0 y2 D鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。www2.tvboxnow.com/ Z2 N. Z5 g( G9 ?( \
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+ D: r. H, ]! U4 L0 H6 `' ?www2.tvboxnow.com 炸豬扒竹筍粗$30tvb now,tvbnow,bttvb1 d9 l" x5 p( m# r G, K) u8 g
2 S) K' G' O+ o0 A: P公仔箱論壇大佬炸豬扒 公仔箱論壇! f0 w7 G- g' h$ ?* P" M/ R* I
由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。
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東記上海麵 CFS27 www2.tvboxnow.com: r" c; M6 E K- I) C. a
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p Q! ]0 ?- C% f公仔箱論壇限量缽仔糕 www2.tvboxnow.com% U9 o- x$ d% D5 x) t6 h$ B$ z
有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。
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5 \2 T% P* o! U7 l) Q3 ^www2.tvboxnow.com有記茶果 CFS20
1 B1 l7 [' i, E# s% n1 c& vtvb now,tvbnow,bttvb 油砂多士$9、奶茶$12
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飲菜嘆多士 1 s- ]. I9 b0 z2 r+ I
吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A: e" [* r8 {. ?9 {2 q
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蘇記 CFS37
! q$ A' f+ G: `9 Q公仔箱論壇 魚蛋粉$28
5 l4 a2 ]3 v1 n8 F( L9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 e3 y N" W) y公仔箱論壇性格魚蛋粉
, b$ v7 e# c Q, w公仔箱論壇欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。
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7 w0 @/ `2 m- d3 d6 Atvb now,tvbnow,bttvb搵食潛規則
W' F" l% M$ u5 r2 Wwww2.tvboxnow.com1.座位咪亂坐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^' U4 C) T- s
每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。, s/ r& y9 u: q! X
2.點餐大兜亂
9 Y D: K. }0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。
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以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。公仔箱論壇2 e3 m" y' ^1 m/ n1 I. G5 R* I/ z" z" Q
9 q: X* R8 Y- [( W/ @; y% U# G話當年
$ `+ ~3 v5 _3 S% q7 ]" kwww2.tvboxnow.com耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。
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: S- U9 d5 @+ _# s大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。公仔箱論壇3 e/ s- g' W5 s% [
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街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。
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發表於 2015-5-17 05:13 AM
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