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瘦肉末.....210公克www2.tvboxnow.com0 ^! Y+ r* g- `3 y# m# n2 F4 A
肥肉末.....90公克
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蔥末.....10公克
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薑末.....10公克
6 C+ {0 g- z; F3 P! U3 U香菜.....少許
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調味料
9 E* d' I( g, B5 C. K v5 rwww2.tvboxnow.com鹽.....3公克www2.tvboxnow.com/ J- P; c. e5 N5 N
水..... 50cc3 {$ g: Z; B3 T# B: @1 a# N
雞精粉.....4公克tvb now,tvbnow,bttvb2 _1 T, F2 i! [' Q2 n
細砂糖.....5公克
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作法
8 m8 O6 A) }8 T2 T2 H# ^! U& Q公仔箱論壇1.螃蟹宰殺後挖出蟹黃，荸薺拍碎後切粒，兩者備用。
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2.將蟹身放進蒸籠，用大火蒸5分鐘後取出，用工具將蟹肉挖出備用。; f4 d4 R# E" F2 e) {
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3.取鍋倒入少許沙拉油加熱至約80℃，轉小火爆香材料B的薑末後，再將蟹肉下鍋以小火炒約1分鐘，直至香味出來即可起鍋備用。
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9 l( ^8 H% ?" K5 h公仔箱論壇4.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉
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5.在作法4中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖、及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。tvb now,tvbnow,bttvb" k$ }/ s# I- H5 I3 S Q
/ H: g+ x ~# H( [6.在作法5中加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，將蟹肉分別包入肉團中，後用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
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3 N, J& Y M+ f U# _" X7.將作法6的成品放入盤中，再將蟹黃分放至獅子頭頂端。
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8.將作法7的成品放進蒸籠裡，用大火蒸20分鐘後起鍋，灑上香菜即完成。www2.tvboxnow.com: [. u: l% l1 z. w# B) q# L
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發表於 2015-5-17 01:18 PM
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